1. 기본개념
◇ 터키의 전통 커피 추출 방식
◇ 뚜껑이 있으면 이브릭 뚜껑이 없는 것은 제즈베라 함
◇ 별도의 여과과정이 없음
◇ 원두는 아주 가늘게
◇ 지속적인 화력이 필요
◇ 1인 기준 물 80g 당 커피는 8g 정도
2. 추출순서
1. 아주 가늘게 간 커피원두와 뜨거운 물, 설탕을 이브릭에 넣고 끓인다.
2. 끓어 넘칠 것 같으면 불에서 멀리하여 가라앉힌다. (3회 정도 반복)
3. 커피를 잔에 담아내고 거품을 옮긴다.
4. 그대로 잠시 두어 커피가루를 가라앉힌 뒤 마신다.
3. 주요 포인트
1. 추출 중 온도는 80~90도를 유지한다. 너무 높으면 잡내와 쓴맛이 강하다.
2. 모든 재료는 한번에 넣고 끓인다.
3. 커피를 다 마신 뒤 컵을 뒤집어 커피 찌꺼기로 점을 보기도 한다
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