우유 스티밍
스팀피처를 활용하여 우유 스티밍하기.
① 선택
우유를 스티밍 하여 다양한 커피메뉴를 제작할 수 있다.
사용할 피처의 용량은 600ml 기준으로 2개
② 스팀피처의 온도(☆☆주의사항)
스팀피처의 온도에 따라 우유에 영향을 줄 수 있기 때문에 최초사용 피처의 온도는
차갑게 유지한다. 두 번째 양 분리 시 사용할 피처의 온도는 따듯하게 예열을 해준다.
스티밍의 순서
① 스팀피처에 우유 담기
일반적으로는 우유의 양은 600㎖ 피처는 200㎖ 정도를 담으면 적당. 300㎖용은 1잔, 600㎖는 2잔, 900㎖는 3~4잔을 만들 때 사용. 이때 스팀피처는 차가운 상태여야 하며, 우유는 4~5℃의 냉장 살균우유를 사용. 만일 스팀피처가 차갑지 않으면 우유의 온도가 더 빨리 올라가기 때문에 거품 내기 전에 항상 확인하는 습관을 기르도록 한다.
② 스팀밸브 열어주기
우유거품을 만들기 전에 반드시 스팀밸브를 열어 물을 빼주어야 우유의 맛이 달라지는 현상을 예방. 약 1~2초 정도가 적당하며, 행주로 스팀노즐을 감싸고 열어주어야 물이 튀는 것을 방지.
③ 스팀노즐의 각도
우유거품의 질은 기계와 노즐, 그리고 노즐과 우유 표면의 각도에 좌우.스팀노즐의 각은 스팀노즐과 기계가 직각이 되게 잡은 다음 우유 표면과 직각에 가깝게 잡는다. 우유 표면과 직각이 되어야 우유에 미치는 힘이 비슷하게 작용하여 더욱 손쉽게 맛있는 우유거품을 만들 수 있다. 만일 위 그림처럼 노즐과 우유 표면의 각도가 엇각이 되면 고운 거품을 만들기가 어려울 것이다.
④ 노즐 담그기
스팀노즐은 깊이 담그는 것이 좋다. 처음부터 노즐을 너무 낮게 담그면 강한 스팀에 의해 순간적으로 공기가 많이 주입되기 때문에 고운 거품을 얻기 힘들어질 것이다.따라서 스팀노즐은 처음에는 깊이 담그고 서서히 높이를 조절하는 것이 좋다.
