에스프레소 한 잔을 추출해서 마시기 위해 우리는 에스프레소 머신을 사용하고 있죠. 이 머신의 외부의 각 부분들이나 기능은 알게 될 기회도 볼 기회도 많지만 내부의 추출 흐름이라든지 작동원리에 대해서는 알기가 쉽지 않습니다.그래서 이번에는 그 흐름과 원리를 간단하게 알아보기 위해 준비했습니다. 필요한 부분들만 사진과 함께 간략하게 설명하도록 하겠습니다.
먼저 정수 필터를 통과한 물은 머신안으로 들어가게 되고 이는 펌프를 통과하게 되는데 이 펌프를 통해서 우리는 9bar 의 추출 압력을 얻을 수 있게 됩니다. 펌프에는 추출압력 조절 밸브인 바이패스가 있어 압력 조절을 할 수 있습니다.
펌프를 통과한 물은 역류 방지기를 거치게 되고 각각 추출 부분, 온수 부분으로 나뉘게 되고 보일러 내부의 히터에 의해 가열된 물이 온수 밸브를 통해 나오게 됩니다.
보일러 상부에 채워져 있는 수증기는 스팀 밸브를 통하여 스팀으로 분출됩니다.
추출 부분을 보면 먼저 추출 물량을 조절하는 플로우 미터 를 통해 물의 양이 조절되고 열 교환기를 통해 메인 보일러에서 간접적으로 가열되어 그룹헤드를 통해서 커피를 추출하게 됩니다. 열 교환기를 통해 간접적으로 데워지는것을 싱글 보일러 시스템 이라고 합니다.
또한 보일러 내부의 물의 압력을 유체 압력계 를 통해 아날로그 방식으로 볼 수 있습니다.
대략적인 흐름을 써놓았지만 사실 머신 부분은 직접 뜯어 눈으로 보지 않는한 정확하게 이해하기는 쉽지 않습니다. 직접 볼 수 있는 기회를 얻는 것도 쉬운 것은 아니죠. 다만 단순한 흐름만이라도 알아놓는다면 머신을 사용할 때도, 혹은 머신 내부를 볼 기회가 있을때 더욱 잘 이해되지 않을까 합니다
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