[더치 오븐]슬로우 비프 브리스켓

[고요한숲]

Slow Brisket of Beef

가슴살 덩어리는 소 앞가슴 부위인데 종종 플랫 컷(flat cut)과 포인트 컷(point cut)의 두 부분으로 나뉜다. 플랫 컷은 포인트 컷에 비해 지방이 적어 풍미는 조금 떨어진다. 그렇지만 이 레시피에는 어느 부위를 써도 무방하다.

준비 시간 : 10 분

조리 시간 : 3 시간 ~ 3.5 시간

분량 : 8인분

소 가슴살 1.8kg

마늘가루 1 작은술

후추 1 작은술

고추가루 3/4 작은술

카놀라 오일 3 큰술

파프리카 가루 1 작은술

황설탕 80ml

소금 2 작은술

케이엔 고추가루 1/2 작은술

1. 14 인치 더치 오븐을 150℃로 예열한 다음 카놀라 오일을 부어 오븐 바닥에 고루 펴서 가열한다.

2. 카놀라 오일을 제외한 모든 재료들을 작은 보울에 모두 담고 잘 섞어 드라이 럽을 만든 다음 쇠고기 겉면 전체에 고루 럽한다.

3. 쇠고기 가슴살을 더치 오븐에 넣고 럽이 씻기지 않도록 주의하면서 1.5 컵(400ml)의 물을 부은 뒤

   뚜껑을 덮고 150℃ 에서 2 시간 동안 끓인다.

4. 두 시간이 지나면 오븐 온도를 180℃ 로 올려서 1ㅣ사간 ~ 1시간 반 동안 끓이는데  가슴살이 타지 않는지 20분 마다 점검한다.

  가슴살이 탈 것 같으면 따뜻한 물 1/2 컵 (120ml) 을 넣어 타지 않도록 해준다.

5. 가슴살 고기가 아주 부드러워지면 흐물흐물 물러지기 전에 꺼낸다.

  고깃결과 사선 방향이 되도록 6mm 안팎 두께로 썰어 바닥에 남은 육즙을 끼얹어 낸다.

* 위의 4 에서 물 반 컵 대신 맥주나 쇠고기 육수를 넣어도 맛이 좋다.

-「Cast-iron for Dummies」, Barr

[허밍버드]

부드러운 찜..스테이크네요.......아주 간단버젼인데....마늘을 첨가하여 조리해보아야 겟습니다....언제 작업하면 후기올리겟습니다...더치에서의 야채찜닭은 전매특허인데...예전 자료도 ?찮으면 한번올리겟습니다...

[고요한숲]

허밍버드님 전매특허 야채찜닭은 전에 보노님 작품에서도 본 것 같습니다. 원전을 밝히고 만드셨더라구요 ^^; 저도 이 요리는 요즘, 많이 별르고 있답니다 ^^