수비드 등갈비 구이

[sunlook]

수비드 등갈비 구이

친구들과 야유회에서 선보인 수비드 등갈비 구이랍니다.

등갈비의 특성이 숯에서 직화고 구우면 속이 잘 않익서요...  물론 고수분들은 누워 떡먹기 지만요^^

지는 아직 초보라서..  수비드로 익혀서 구워 보았습니다.

먼저 등갈비를 준비하고요..

무항생제, 친환경으로 준비 했습니다. 아그들이 먹을 거라서요.

등갈비를 손질할때 근막 제거가 필수죠,, 알글면 찔겨요.

근막제거 어렵지 않아요..

갈비뼈 끝을 손가락으로 긁으면 막이 벗겨지그든요---  그럼 잡고 쫘~~~악 댕겨 주셔요..

그럼 이런 상태가 됩니다.

염지

물 1Kg --- 소금 45g (4.5% 수용액)

염지시간 1시간 10분

수비드

65도에서 2시간 (숲님이 교육하신 레시피...???)

염지중

수비드 전후는 생략 합니다.

사진 없음^^

야자숯

2단 굽기

가운데 센불에서 초벌 (육즙손실 방지 등등의 이유,,,)

양옆에 약한 불에서 익혀 봅니다..

이놈의 야자숯 참 맘에 듭니다.......  참 숯 꺼져버려^^ ㅎㅎ  개인적으로~~용

같이 가져가 목살이랍니다.  맛나 보이죠.  실제 맛 있어요.

기름이 뽀글 뽀글 맛있게 익고 있네요...

립 사이를 잘라서 한번더 굽구요.

오우~~~~~  굿!!

겉은 바삭하고 속은 부드러운 수비드 등갈비

부드러운 속살의 질감이 느껴지시나요??

모임후 고기 잘 안드시는 제수씨가 친구를 파견 보냈네요..

레시피 당장 알아 오라고,,,  ㅎㅎㅎ

수비드 장비가 없으면 않된다고,, 담에 수비드 해서 준다고 했습니다.

등갈비만 수비드해서 시판 해볼까 합니다.

[숲..]

헉...립 수비드는 70도에서 12시간입니다만...ㅜㅜ

[sunlook]

불량 제자로 군요 ㅠ.ㅠ 잘 적는다고 적었는데 어디가 잘 못됐는지,,

[So Park]

등갈비 세 짝 구입해서 사진을 참고하여 염지까지 했습니다. 담엔 시즈닝을 해서 숙성시키는 중입니다.
잘 돼야 될텐데. 숙성은 보통 몇시간 정도 해야 될까요?

[아주미운오리]

저도 수비드 후 냉훈 처리 하려고 했었는데 도움 많되었네요 감사합니다