치킨 빠에야
재료
(4인분)
아스파라거스 350g
닭고기 450g (깍뚝 썰기)
후추 조금
올리브 오일 2 큰술
양파 1 개
드라이 화이트와인 2 큰술
쌀 1.5 큰술
피망 1/2 컵
물 1 컵
완두콩 3/4 컵
브로콜리 330g (3/4 파운드)
소금 약간량
밀가루 3 큰술
주사위 크기로 썬 주키니 호박 220g (1/2 파운드)
짓눌러 으깬 마늘 한 쪽
다진 토마토 1 개
케이엔 고추가루 조금(청량초 고추가루로 대체 가능)
치킨 육수 1 컵
샤프란 1/2 작은술
만들기
아스파라거스의 질긴 밑둥은 잘라서 버립니다. 끄트머리는 5 cm 길이로 잘라 따로 담아두고 줄기는 0.6cm 두께로 썹니다. 브로콜리는 송이별로 잘라 아스파라거스 순과 함께 담아 둡니다.
끓는 물이 담긴 팬에 아스파라거스와 브로콜리를 모두 넣고 살짝 물러질 때까지 3분 간 익힌 뒤
체에 받쳐 물기를 빼고 따로 둡니다.
닭고기는 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 해서 밀가루에 굴리는데 여분의 밀가루는 털어냅니다. 중불에 큼직한 스킬렛을 올린 뒤 올리브 오일 1 큰술을 붓고 가열합니다.
여기에 닭고기를 넣고 겉이 고루 노르스름하게 익도록 3 분 가량 구운 뒤 따로 담아 둡니다.
나머지 올리브 오일을 팬에 붓습니다.
주키니 호박을 넣고 연한 갈색이 날 때까지 4 ~ 5 분 동안 중불에 익힙니다.
호박이 익으면 슬롯 스푼으로 건져 따로 담아 둡니다.
(*역주 : 슬롯 스푼 slotted spoon - 국자 바닥에 길이 방향으로 구멍이 여러 줄 나 있어서 국에서 건더기를 편하게 건질 수 있도록 만든 국자. 바닥에 구멍을 낸 파스타 국자를 생각하면 될듯합니다.
여기서도 기름을 최대한 팬에 남겨두고 호박만 건지려는 목적으로 쓰고 있습니다.)
양파와 마늘을 넣고 팬에 남은 기름에 한 번 저어준 다음 화이트와인을 붓습니다.
팬의 뚜껑을 덮고 양파가 물러지면서 와인과 기름을 흡수할 때까지 10 분 동안 약한 불로 졸입니다.
여기에 토마토를 넣고 저은 다음 4분 동안 뚜껑을 열고 익힙니다.
쌀과 케이엔 고추가루를 넣고 저어 줍니다.
쌀 혼합물을 큼직한 캐서롤로 옮겨 담습니다.
익혀둔 아스파라거스와 브로콜리, 닭고기, 주키니 호박, 피망도 함께 담습니다.
이 시점에서 캐서롤 뚜껑을 덮어 8 시간 동안 냉장고 안에 넣어 두어도 좋습니다.
(역주 : 캐서롤 casserole - 조리한 채로 식탁에 내어 놓을 수 있는 서양식 찜냄비. 원형 또는 타원형으로 된 가운데가 우묵한 중형 냄비로서 내열자기, 법랑, 내열유리 등으로 만듭니다)
팬에 닭육수와 물을 끓여 샤프란을 넣고 저어준 뒤 쌀 혼합물에 붓습니다.
그런 다음 캐서롤을 알루미늄 호일로 단단히 덮고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 40분 동안 익힙니다.
완두콩을 넣고 두 개의 포크로 부드럽게 쌀을 저어줍니다.
다시 뚜껑을 덮고 쌀이 잘 익고 물기가 흡수될 때까지 10 ~ 15 분 동안 더 익힙니다.
(뜸 들이기)
-recipe from Chef2chef.net
Title: Chicken Paella
Yield: 4 Servings
Ingredients
3/4 Lb Asparagus
1 Lb Chicken; cut in cubes
1 Dash Pepper
2 Tbsp Olive Oil
1 Lg Onion
2 Tbsp Dry White Wine
1 1/2 C Long-Grain Rice
1/2 C Pimiento
1 C Water
3/4 C Peas
3/4 Lb Broccoli
1 Dash Salt
3 Tbsp Flour
1/2 Lb Zucchini; diced
1 Clove Garlic; pressed
1 Lb Tomatoes; chopped
1 Pinch Cayenne
1 C Chicken Broth
1/2 Tsp Saffron
Instructions
Snap off and discard tough ends of asparagus. Cut off tips in 2 inch lengths and set aside. Cut stalks 1/4 inch thick. Cut broccoli into florets and set aside with asparagus tips. Cook asparagus and broccoli in a pan of boiling water for 3 minutes or until barely tender. Drain and set aside.
Season chicken with salt and pepper. Roll in flour and shake off excess. Heat 1 tablespoon of the oil in a large skillet over medium high heat. Add chicken and cook 3 minutes on each side or until lightly browned. Remove chicken from pan and set aside.
Add the remaining tablespoon oil to pan. Add zucchini and cook over medium high heat 4 or 5
minutes or until lightly browned. Remove from pan with a slotted spoon and set aside.
Add onion and garlic to pan drippings. Stir once, add wine. Then cover and cook over low heat for 10 minutes or until onion is soft and liquid has been absorbed. Stir in tomatoes and cook, uncovered, for 4 minutes. Stir in rice and cayenne.
Transfer rice mixture to a 4 quart casserole. Add asparagus and broccoli, chicken, zucchini, and roasted bell pepper. At this point, you can cover and refrigerate up to 8 hours
In a pan, bring chicken broth and water to a boil. Stir in saffron. Pour over rice mixture. Tightly
cover casserole with foil. Bake in a preheated 350 F oven for 40 minutes.
Add the peas and stir gently into the rice with two forks. Cover and bake for 10 or 15 minutes
more minutes or until rice is tender and all liquid is absorbed.