[정보]켄우드 스탠드 믹서, 미트 그라인더 리뷰

[고요한숲]

유화형 소시지를 제대로 만들기 위해 구입한 켄우드 스탠드 믹서 KMC 550에

미트 그라인더 AT 950 A 를 장착해서 소시지를 몇 차례 만들어 보았습니다.

이 장비 조합에 대해 궁금해 하시는 분들이 많아 리뷰를 올려봅니다.

Kenwood 스탠드 믹서 모델명 KMC 550.

원래 용도는 소시지 반죽기가 아니고 제빵용입니다.

키친 에이드 스탠드 믹서의 출력이 350W 인데 비해

KMC550은 800W 라 힘이 넘쳐 찰진 소시지 반죽도 잘 치대어집니다.

그렇지만 구동력에 비례해서 소음도 커진다는 것은 감수해야할 부분입니다.

사용 전기는 220V.

보울 크기는 4.5 리터지만 실제 소시지 반죽을 치댈 때 적정 작업량은 2kg 정도더군요.

빵 만들 때는 어떨지 모르겠지만 보울 크기가 조금 작은 것이 아쉽습니다.

속도 조절 노브와 상단부 고정 레버

속도는 미니멈, 맥시멈 사이에 6 단계로 되어 있고

엉긴 반죽을 휘저을 때 유용한 펄스(P) 기능이 있습니다.

매뉴얼에서는 미트 그라인더를 장착했을 때는 속도를 4단으로 할 것을 권하고 있습니다.

왼쪽 아래 레버를 반시계 방향으로 돌리고 상단부를 들면 뒤로 젖혀집니다.

레버를 제자리에 놓으면 고정되구요.

그러면 보울을 앉히고 비터나 훅을 장착하기가 쉽습니다.

앞에서 본 모습

스테인레스 믹싱 보울.

아래 홈이 파여 있어 본체와 결착시키면 믹싱 도중에 흔들리지 않고 안정됩니다.

반죽이 튀지 않도록 막아주는 보울 덮개

오른쪽에는 믹싱 도중에 물이나 기타 재료를 넣어줄 수 있는 투입구가 있습니다.

(소시지 반죽할 때는 빼어 두는 것이 좋습니다.

 아차하는 사이에 본체와의 결합부 사이로 반죽이 밀려들어 청소가 힘들어 집니다)

반죽 치댈 때 쓰는 비터와 훅, 거품기가 기본으로 들어 있습니다.

튼튼한 듀랄루민 재질입니다.

레버를 젖혀 상단부를 들어 올라고 고정한 모습

거품기와 보울 커버를 장착한 모습입니다.

전면부의 저속 구동부에는 미트 그라인더를,

본체 위에는 푸드 프로세서를 장착할 수 있는 구조입니다.

레버를 젖히고 앞으로 당기면 CHEF 라고 적힌 전면부 덮개가 제거 됩니다.

이 자리에 미트 그라인더를 장착합니다.

푸드 프로세서를 포함해서 다양한 부대장비를 장착할 수 있는 곳

미트 홀더와 홀더 커버를 제외한 미트 그라인더 AT 950 A 의 구성품입니다.

칼날과 3mm, 5mm, 8mm 구멍 크기의 그라인더 플레이트는 탄소강이고

나머지는 강화 알루미늄 합금입니다.

중심축(auger)는 스테인레스 스틸은 아닌 것 같은데

알루미늄이라고 보기에도 애매하고... 하여튼 녹이 안슬고 아주 튼튼한 금속으로 되어 있습니다.

플라스틱 렌치와 공이도 함께 들어 있습니다.

플라스틱 공이 속에 들어 있는 스터핑 튜브와

스터핑할 때 칼날 대신 장착해 쓰는 스페이서(Spacer, 맨 오른쪽),

영국식 고기 완자 kebbe 메이커입니다.

스터퍼가 없을 때는 미트 그라인더를 스터퍼로 쓸 수 있도록 해줍니다.

이 때 믹서기 속도는 저속으로 두어야겠지요~

그렇지만 아주 섬세한 에멀션으로 만드는 유화형 소시지의 경우에는

수분리 현상이 나타날 수 있는만큼 전용 스터퍼를 쓸 것을 권장하고 있습니다.

미트 그라인더와 미트 홀더를 장착한 모습

미트 그라인더는 8호 크기지만 분쇄능력이 대단합니다.

아주 빠른 속도로 거침없이 갈아 냅니다.

보울에 받은 분쇄육을 비터를 장착해 믹싱한 모습입니다.

반죽이 한 덩어리로 아주 찰지게 되었습니다.

그러나 믹싱을 할 때는 보울 커버를 덮지 말고 옆에서 지켜보고 있어야 합니다.

반죽이 찰지게 결착되고 나면 사진에서 볼 수 있는 것처럼

아차하는 사이에 위로 밀려 올라가는데

이렇게 되고나면 청소가 몹시 힘들어지는 만큼

중간 중간 믹서기를 멈추고 반죽이 밀려 올라가지 않도록 해야합니다.

켄우드 스탠드 믹서와 미트 그라인더를 조합하면 소시지 만들기 작업이 한결 쉬워집니다.

특히 구동력과 분쇄능력이 탁월한 미트 그라인더의 성능이 인상적이었습니다.

믹서 기능도 우수해서 아주 찰진 반죽으로 소시지의 재질감이 향상됩니다.

그렇지만 보울 크기가 조금 작고 반죽이 위로 밀려 올라가서 엉기는 것은 아쉬운 부분입니다.

원래 소시지 반죽기로 디자인된 믹서기가 아니고 보니 켄우드측을 원망할 일도 못되겠지요~

조금 신경 쓰이는 부분이긴 하지만 

처음 실수한 뒤로는 조심해가며 그런대로 만족하며 잘 쓰고 있습니다.

스탠드 믹서를 써서 소시지를 만드는 것은 

고가의 장비가 없어도 가정에서 모든 소시지를 만들 수 있는 방법으로

CIA(Culinary Institute of America)강사에서 은퇴한 Fritz Sonnensmidt 가 널리 보급한 방법입니다.

스탠드 믹서를 원래 용도대로 밀가루 반죽을 치대는데는 아직 써보지 않았습니다만

미트 그라인더의 경우,

대량으로 고기를 분쇄해야 하는 프로용이 아니고

집에서 소시지 만드는데 쓸 생각이라면

전용 미트 그라인더와 비교해도 충분히 경쟁력이 있다는 생각입니다.

프로용 그라인더가 아니면 대개가 다 고만고만한 수준인데

이 미트 그라인더는 힘이 아주 좋아 기대 이상의 역할을 해냅니다.

스탠드 믹서와 조합하면 한번에 2 kg정도의 소시지를 아주 쉽게 만들 수 있고

별도의 스터퍼를 이용하면 유화형 소시지까지 너끈하게 만들어 냅니다.

소시지 관련 장비 구입을 망설이고 계신 횐님들께

도움이 되었으면 좋겠군요

긴 글 읽어주셔서 고맙습니다~ ^^

[고요한숲]

키친에이드에 장착해 쓸 수 있는 미트 그라인더도 아마존에서 인기가 아주 좋더군요~ ^^

[쟈스민향기]

미트 그라인더에 들어있는 스터핑 튜브로 26~28mm, 28~30mm ,30~32mm 돈장의 사용이 가능 한가요 ?

[숲..]

말씀하신 모든 돈장을 사용 가능하지만 작업효율은 아주 많이 떨어진답니다~

[쟈스민향기]

구입을 할까 생각중인데요~ 작업효율이 떨어진다는 말씀의 의미는 무엇인가요 ?
충진 속도가 늦다는 말씀인지 ? 충진이 제대로 안된다는 뜻인지?

[숲..]

작업이 가능하긴 하지만 전용 스터퍼를 사용할 때보다 속도도 훨씬 떨어지고 모터 구동음이 매우 시끄러울 뿐만아니라 오거나 블레이드 등에 찐득거리며 많이 들러붙습니다. 그래서...손은 많이 가는데 진도는 느려진다는 의미입니다~ ^^