『요리치료 프로그램 매뉴얼과 실제』(권명숙, 부크크, 2019)는 오랜 현장 경험을 바탕으로 개발한 요리치료 실천 매뉴얼이다. 특히 발달장애인, 장애아동, 성인장애인, 노인 등 다양한 대상자에게 적용할 수 있는 기본 원리와 프로그램 운영 방법을 정리한 책이다.
● 출간 목적
발달장애인 요리활동 분야에 체계적인 지침서가 부족한 현실에서 현장 경험을 정리하여 누구나 활용할 수 있는 기본 매뉴얼을 만들고자 했다. 또한 이 매뉴얼을 바탕으로 유아기부터 노년기까지 다양한 프로그램을 개발할 수 있는 방향을 제시하고 있다.
● 핵심 내용
1. 요리치료의 개념 정립
이 책에서 요리치료는 단순한 조리교육이 아니다.
요리활동을 통해
√ 인지발달
√ 정서발달
√ 사회성 향상
√ 의사소통
√ 자립생활
√ 직업준비
를 지원하는 통합적 활동으로 설명하고 있다.
"무엇을 만들었는가보다 무엇을 경험했는가가 중요하다."
2. 요리치료 프로그램 운영 절차
현장에서 바로 적용할 수 있도록 프로그램 진행 과정을 체계적으로 제시합니다.
▶ 도입
√ 인사하기
√오늘 활동 소개
√ 재료 탐색
√ 안전교육
▶ 전개
√ 재료 준비
√ 조리 활동
√ 협동 활동
√ 문제 해결
▶ 마무리
√ 시식
√ 정리정돈
√ 활동 평가
√ 느낌 나누기
특히 "정리정돈"도 중요한 치료 과정으로 다룬다.
3. 요리치료사의 역할
요리치료사는 단순히 요리를 가르치는 사람이 아니다.
요리치료사는
√ 촉진자
√ 관찰자
√ 격려자
√ 환경조성자 의 역할을 수행해야 한다.
특히
✔ 기다려 주기
✔ 스스로 선택하게 하기
✔ 성공 경험 제공하기
✔ 긍정적 피드백 제공하기 를 강조하고 있다.
4. 대상자 중심 접근
모든 저서에서 반복되는 철학
같은 활동이라도
▶ 발달장애 아동
시각자료 활용
짧은 단계 제공
▶ 성인 발달장애인
자립생활 중심
직업기술 연계
▶ 노인
회상 활동
건강 중심
으로 다르게 적용해야 한다.
5. 오감 자극의 활용
요리활동은 자연스럽게 오감을 활용한다.
| 감각 | 활동 |
| 시각 | 색깔 보기 |
| 촉각 | 재료 만지기 |
| 후각 | 냄새 맡기 |
| 미각 | 맛보기 |
| 청각 | 썰기·섞기 소리 |
이러한 경험이
√ 감각통합
√ 집중력 향상
√ 언어 표현
√ 정서 안정 에 도움을 준다.
6. 자립생활 교육
가장 큰 특징 중 하나이다.
요리활동을 단순한 치료 프로그램으로 보지 않고
√ 장보기
√ 식재료 관리
√ 위생관리
√ 정리정돈
√ 식사예절 까지 연결한다.
"요리치료는 삶을 배우는 과정"
√ 강조하는 5가지 원칙
① 과정 중심
결과보다 참여 경험이 중요하다.
② 성공 경험
누구나 성공할 수 있도록 활동을 구성한다.
③ 개별화
대상자의 수준에 맞게 조정한다.
④ 생활중심
실제 생활과 연결한다.
⑤ 관계중심
함께 만들고 나누는 경험을 중요하게 생각한다.
● 이 책의 차별성
『요리치료 활용 프로그램』(2010)이 활동자료 중심이었다면,
『요리치료 프로그램 매뉴얼과 실제』(2019)는
√ 프로그램 운영 방법
√ 지도 원리
√ 대상자별 적용
√ 치료사의 역할
을 체계적으로 정리한 현장 실무 매뉴얼이다.
『요리치료 프로그램 매뉴얼과 실제』는
요리활동을 통해 발달장애인과 다양한 대상자의 자립생활, 사회성, 정서발달을 지원하기 위한 현장 중심의 실천 매뉴얼로,
"요리를 가르치는 책"이 아니라 "삶을 지원하는 방법을 알려주는 책"이라고 할 수 있다.
이 책은 "요리치료 철학을 실제 프로그램 운영 체계로 구체화한 실무 지침서"이다.
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