버섯의 이색 변신 ~ 요조마의 모둠버섯산슬..^^;;
안녕하세요 요조마입니다...^^
오늘 만들 요리는 가을버섯의 풍미를 느낄수 있는 모둠버섯산슬입니다..
산슬은 (잘게 썰어 볶은 요리)로 버섯이나 고기등의
모든 재료를 엷고 잘게 썰어서 완성하는 고급스럽고 맛나는 요리랍니다 ~
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요리재료
새송이버섯4~5개, 표고버섯7~8개, 팽이버섯1봉, 조선부추50g,
소고기채(안심,등심,홍두깨살) 50g
소스재료
소금1/2큰술, 마늘1큰술, 굴소스1/2큰술, 후추, 참기름 약간씩
육수 2컵〓▶ 닭육수, 사골육수, 다시육수,치킨스톡, 물 약간
채썬 고기는 간장 1.....물6.....맛술1.....마늘.....생강.....후추.....참기름 약간으로 간하고
표고버섯, 새송이버섯은 가늘게 채썰어주고 부추는 4cm 길이로 썰어줍니다.
산슬의 재료들은 엷고 가늘게 채썰어 주어야 식감이 좋고 보기가 좋아요,
채썬 버섯은 새송이, 표고순으로 끓는물에 살짝 데쳐서
찬물에 담가 식혀준 다음 물기를 꼭 짜준 다음
모든 재료를 준비해 둡니다.
달군 팬에 기름을 두루고 고기채를 볶아준 다음
곧바로 새송이버섯과 표고버섯을 넣고 소금, 마늘,
굴소스, 후춧가루로 양념을 한 다음 센불에서 한참을 볶아줍니다,
산슬의 맛내기 비법은 여기에 있어요,
재료를 넣고 아주 센불에서 버섯에
양념이 속속 배이도록 주걱을 잘 뒤척이면서 볶아주세요,
불맛이 잘 가미되어야 특별한 양념을 하지 않아도 맛이 좋아요~
잘 볶아진 버섯에 닭육수나 사골육수 또는
다시육수를 넉넉히 붓고 졸여주는 형식으로 끓여준 다음
재료에 육수를 넉넉히 붓고 센불에서
끓여주면 양념이 충분히 배이면서 독특한 맛을 내 주지요,
물녹말을 풀어 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고
팽이버섯 부추를 마지막으로 넣고 잠시 뒤척이다 참기름으로 마무리,
완성된 버섯산슬입니다,
산슬의 묘미는 모든 재료를 아주 엷고 가늘게 썰어서 식감을 좋게하고
버섯향과 부추향 고기의 어우러짐에서 독특한 맛을 내는 요리랍니다~
요즘 제철인 가을 버섯은 일년중 향이 가장 강한 시기이기도 합니다 ~
엷어서 식감이 좋고 양념이 강하지 않아서 어르신들에게도
아이들에게도 맛나고 고급스러운 간식이지요.
이 화창한 가을날 ~
냉장고에 잠자고 있는 버섯을
활용해서 모둠버섯산슬을 만들어보면 어떨가요~!!
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요조마(장대열)
임실 수궁반점 Owner Chef