▶ 평간, 해열, 시력증진, 두통, 현기증, 경련, 청맹, 외상출혈, 야맹증, 백내장, 피로회복에 효험
전복은 연체동물 복족강(Gastropoda) 원시복족목(Archaeogastropoda) 전복과(Haliotidae)에 딸린 대형 권퍠(券貝)류이다. 크기는 10cm 이상이며 표면에는 일렬로 수공이라고 하는 구멍이 4~5개 있다. 수심 20미터의 암초에 붙어 있고 식용을 하려면 4~5년 걸린다. 산란기는 11월경이므로 8~10월에 가장 맛있고 겨울에는 살이 말라서 맛이 없다.
우리나라에는 5종이 알려져 있으며 체층이 거의 전부를 차지하고, 몇 개의 구멍을 갖고 있으며, 매우 납작하고 껍질의 안쪽은 진주빛을 낸다. 구멍을 호흡공이라고도 부른다. 전복을 영어로는 ear shell 또는 abalone shell이라고 하는데 그 형태가 당나귀의 귀(ass ear, donkey ear)를 닮았다는 뜻이다. 속명의 'Haliotis'는 '바다의 귀'라는 뜻이 들어 있다고 한다.
우리나라 바닷속에 살고 있는 전복의 종류를 열거하면 아래와 같다.
1, 전복(Haliotis 'Nordotis' discus discus Reeve)
2, 말전복(Haliotis 'Nordotis' gigantea Gmelin)
3, 시볼토전복(Haliotis 'Nordotis' sieboldii Reeve)
4, 오분자기(Haliotis 'Sulculus' diversicolor aquatills Reeve)
5, 마대오분자기(Haliotis 'Sulculus' diversicolor diversicolor Reeve)
[이미지 출처 http://cafe.daum.net/CHING/IH9W/12?docid=1I8NL|IH9W|12|20100226105030]
전복의 맛은 달고 짜며 성질이 평하다. 맛을 내는 성분은 숙식산, 류신, 아르기닌, 글루타민산 등이다. 참전복 100g당 에너지 91칼로리, 수분은 77.2퍼센트이고, 단백질은 15그램, 지질 0.7그램, 칼슘 49밀리그램, 인 141밀리그램, 비타민 B1 0.26밀리그램, 비타민 B2 0.25밀리그램, 니이아신 3.5밀리그램 등이 함유되어 있다.
전복껍데기의
중국의 <신농본초경소>에서는 "석결명은 족궐음경의 약이다. 족궐음은 눈과 연결되며 눈은 혈을 얻으면 밝아진다. 혈허로 열이 있으면 청맹이 되거나 벌겋고 아프며 장예(障翳)가 생긴다. 맛이 짜고 찬 성질은 혈에 들어가 열을 제거하기 때문에 여러 가지 눈병을 치료할 수 있다."고 기록하고 있다.
[이미지 출처 http://cafe.daum.net/kdj10/CsKI/27?docid=1L6Iz|CsKI|27|20100612072931]
북한에서 펴낸 <동물성동약>에서는 전복에 대해서 이렇게 기록하고 있다.
"전복조가비(석결명, 생복조가비)
[분포] 우리 나라 동서남해에 분포되어 있다. 세계적으로 일본, 중국 연해, 태평양 아열대~열대바다에 분포되어 있다.
[동물형태]
큰전복: 조가비 길이 16~20센티미터, 너비 13~14센티미터, 높이 7.8센티미터 정도이다. 조가비는 귀모양이고 두터우며 든든하다. 조가비의 나선탑은 2층이며 매우 작다. 체중부는 매우 크며 조가비의 대부분을 차지한다. 숨구멍은 20개 정도이고 한줄로 나란히 나있으며 마지막의 4~5개만 뚫어져 있다. 조가비 겉면은 울퉁불퉁하고 푸른회밤색바탕에 어두운 붉은 밤색무늬가 있다. 나선상살은 약 30줄이고 가늘고 치밀한 생장선과 교차되어 있다. 어린 개체일수록 나선상살이 자라면서 세로간 주름이 뚜렷하게 나타난다. 조가비의 안쪽면은 진주빛이 난다. 체중부안에 대가리, 발, 외투막이 있으며 나선부안에 내장낭이 있다. 대가리의 가운데 부분에 입이 있다. 윗부분에 1쌍의 촉각과 눈이 있다. 외투막안에 1쌍의 아가미가 있다. 발은 특별히 크며 넓은 발바닥으로 바위에 들어 붙거나 천천히 이동한다. 발의 모서리에 판상돌기로 된 외족이 있는데 수많은 촉수가 나 있으며 운동할 때에는 촉수를 조가비밖으로 내보낸다.
전복: 조가비 길이 30센티미터이며 매우 두텁고 든든하다. 조가비 겉면은 매우 울퉁불퉁하고 숨구명은 더욱 높이 도드라져 나왔고 구멍직경이 큰 것이 큰 전복과 다르다.
[사육] 전복을 양식하기 위한 적당한 수역은 미역, 듬북, 다시마 등의 갈조류가 무성한 바위풀수역으로써 비중은 1.025정도, 바닷가로부터 50미터 정도이다.
일반적으로 전복은 자라면서 깊은 곳으로 이동한다. 조가비 길이는 1년에 4센티미터, 2년에 6센티미터, 3년에 9센티미터 정도로 자란다. 전복을 증식하기 위하여 대체로 9센티미터 아래의 것을 잡지 못하게 해야 한다. 보통 종자로서 9센티미터 정도의 것을 쓰는데 이것이 12~15센티미터 정도로 자란 다음 잡는다. 해마다 순서대로 매수역에 새끼조개를 놓아 길러 자란 다음 순서대로 잡는 것이다. 다른 나라에서는 새끼 전복에게 갈조류 대신에 규조류를 먹이로 양식한 결과 자라는 속도가 빨라졌다고 한다.
[채취 및 가공] 5~9월 사이에 물속에 들어가 갈구리, 삽 등으로 바위에 붙어 있는 전복을 떼낸다. 잠수복을 입고 채취하기도 한다. 얕은 바다에서는 창경을 쓰고 물속을 들여다 보면서 <전복찌르개>나 <전복걸개>를 이용하여 떼낸다. 주낙광주리를 이용하여 잡기도 한다.
가공: 조가비 겉면에 붙어 있는 바다풀, 석회벌레류, 기타 잡질을 깨끗이 없애고 물로 씻은 다음 햇볕에 말린다.
법제: ① 깨끗이 씻어 잡질을 없앤 다음 그대로 가루 내거나 섭씨 600도 아래의 온도에서 구워 가루낸다. 법제품은 흰회색이여야 하며 흰색이 되어서는 안된다. ② 깨끗이 씻어 말린 전복 조가비를 약간 붉은색을 띨 때까지 가열한 다음 전복조가비 1킬로그램에 소금물 28그램, 적당량의 뜨거운 물을 넣고 돌망에서 갈고 가루낸다. ③ 깨끗이 씻은 전복 조가비를 짓찧어 가루내어 쓴다.
[약형태] 종류에 따라 크기는 여러 가지이지만 보통 길이 7~16센티미터, 너비 5~13센티미터이다. 겉면은 회색이 도는 밤색, 회색이 도는 누른색을 띤 것이 많다. 물결 모양의 무늬가 몇 개씩 나 있다. 한쪽 모서리에 20개 정도의 원형 숨구멍이 줄지어 나있는데 4개는 크며 구멍이 뚫어져 있다. 안쪽면은 진주빛, 부른진주빛, 무지개빛, 검은진주빛 등을 띤다. 질은 굳고 깨뜨리기 어렵다. 냄새는 없고 맛은 약간 짜다.
구조: 전복조가비는 3층으로 되어 있다. 겉층은 매우 얇은 각질층으로 되어 있는데 콘키올린으로 이루어져있고 가운데층은 능주층(석회질층)이고 인산 칼슘으로 되어 있으며 속층은 진주층으로 되어 있다. 각질층은 비교적 얇고 검은밤색이며 거칠다. 톱으로 썰거나 가는 과정에 쉽게 떨어진다. 능주층은 두텁고 흰색을 띤다. 세로간 긴줄은 각질층과 진주층 사이에 비교적 수직으로 놓여 있다.
진주층은 비교적 두텁고 은빛, 보라색, 분홍색, 풀색 등이 섞인 무지개 빛을 띤다. 진주층 가루는 연한 분홍색, 붉은 보라색, 흰색이 섞인 미세한 알갱이 등이 섞여 있다.
[성분] 아홉구멍전복조가비에는 탄산칼슘 90퍼센트 이상, 유기질 약 3.67퍼센트, 적은량의 마그네슘, 철, 인산염, 규산염, 유산염, 염화물 등의 이온들과 요드가 들어 있다.
[분석] 껍질이 크고 두터우며 겉면은 깨끗하고 안쪽면이 진주빛이 뚜렷하게 나는 것이 좋다.
확인: ① 약가루 약 0.5그램에 희류산 또는 희염산 5밀리리터를 넣으면 거품이 나면서 풀리고 흰색의 막질조각이 남는다. ② 약가루 약 0.1그램에 물 2밀리리터, 닌히드린시액 1~2방울을 넣고 5분동안 끓이면 용액은 푸른보라색으로 된다.
[약리작용] 진정작용과 혈압낮춤작용, 콜린에스테라제억제작용을 나타낸다.
[응용] 보통 진정약으로 하루 3~6그램을 쓴다. 또한 눈약, 진정약으로 시력장애, 녹내장, 고혈압병 때에는 하루 6~16그램을 쓴다. 이밖에 폐결핵의 만성소모열, 구토, 코피, 임질 등에도 쓴다. 또한 이뇨약, 제산약으로도 쓴다.
전복 조가비는 또한 단추를 비롯한 여러 가지 공예품을 만드는데 쓴다.
[처방] 석결명산: 전복 조가비가루, 결명자 각각 37.5그램, 강활, 치자나무 열매, 속새, 들맨드라미씨, 메함박꽃뿌리 각각 18.8그램, 대황, 형개꽃이삭 각각 9.4그램을 보드랍게 가루내어 고루 섞는다. 열내림약, 눈병약으로 쓴다. 맥문동 달인물과 함께 하루에 2~3번, 한번에 5~8그램씩 먹는다.
석결명탕: 전복조가비 24그램, 단국화꽃, 생지황, 조구등, 백작약, 구기자, 더덕, 구기자나무뿌리껍질 각각 12그래에 물을 넣고 달인다. 고혈압에 하루에 2번 먹는다."
전복은 간의 열을 식혀주며 황달을 치료하고 눈이 침침하고 자주 충혈이 되며 아픈 경우에 먹으면 눈이 밝아지고 눈의 피로가 없어진다. 신장의 기능을 강화하는 작용도 있어 정액의 양을 늘린다. 소화능력을 향상시키고 영양상태를 좋게 한다.
전복은 약간 서늘하기 때문에 몸에 열이 많아 자주 달아오르고, 입과 목이 자주 마르는 사람, 자주 어지럽고 뒷목이 당기는 사람, 사소한 일에도 짜증을 잘 내는 사람이 먹으면 좋다. 폐결핵으로 뼈 속이 후끈거리는 경우와 여성의 대하와 자궁출혈에 효과가 있다. 이뇨작용이 있어서 소변이상을 발생하는 여러 질병을 치료한다.
주의사항으로 전복은 옛날부터 쪄서 응달에 말려 저장했는데, 이것은 3~4년 동안 저장해도 모양과 색깔에 변함이 없다. 생식하는 것이 좋지만 4~5월에는 전복 내장에 독성이 있으므로 내장을 날 것으로 먹으면 안 된다. 특히 몸이 냉하고 설사를 자주 하는 사람은 조심한다. 중국의 의학서인 <신농본초경소>에서는 "선복화(旋覆花)와는 상극이다."라고 기록하며, <본초구원>에서는 "운모(雲母)와 상반된다."라고 기록하고 있다.
날 것은 꼬들꼬들하여 회로 먹을 때 씹히는 맛이 좋다. 대개 죽이나 찜을 한다. 육질로서 엿을 고아 먹으면 맛이 제일 좋다.
전복의 껍데기를 생약명으로 석결명(石決明: 명의별록)이라고 한다. 다른 이름으로는 진주모(眞珠母: 뇌공포구론), 복어갑(鰒魚甲: 도홍경), 구공라(九孔螺: 일화자제가본초), 천리광(千里光: 본초강목), 포어피(鮑魚皮: 산동중약수책), 금합리피(金蛤蜊皮: 산동중초약), 구공포(九孔鮑: 반대포:盤大鮑: 광저해결:光底海決: 이편각:耳片殼: 해결명:海決明: 해남결:海南決: 중약대사전)등으로 부른다.
전복껍데기의 맛은 짜고 성질은 평하며 독이 없다. 간과 신경에 작용한다. 간의 기운을 평하게 하고 양기를 저장하며 열을 제거하고 시력을 아주 좋게 하는 효능이 있다. 풍기역상, 두통, 현기증, 경련, 골증로열, 청맹내장을 치료한다.
하루 13~38그램을 달여서 복용한다. 오래 달여도 좋다. 또 환제, 산제로 하여 사용한다. 외용시 갈아서 만든 가루를 수비(水飛)하여 점안 한다.
석결명이 간에 작용하는 것은 눈을 밝게 하기 때문이다. <동의보감>에 청맹(청맹)과 백내장을 치료한다고 적고 있다. 청맹은 눈이 서서히 잘 보이지 않으면서 나중에는 밝고 어두운 것도 분간할 수 없게 되는 병이다. 이러한 증상은 시신경 위축이나 황반부 변성 등에서 볼 수 있다. 오랫동안 눈에 생긴 예막이 없어지지 않는 경우에 사용해 왔다. 조개류는 대개 소변을 이롭게 하는 작용이 있어서 모든 소변 이상의 효과를 볼 수 있다. 딱딱한 것을 부드럽게 하는 작용이 있고 치루를 치료하기도 한다. 수험생이나 연구원처럼 눈을 많이 사용하는 사람은 전복살과 돼지뼈를 3~6시간 정도 중간 불에 끓여 만든 찌개를 먹는다. 그러면 시신경의 피로를 완화시키는데 도움이 된다.
[이미지 출처 http://cafe.daum.net/fyd2470/H5i3/6996?docid=mAHa|H5i3|6996|20090205180545]
석결명의 법제 방법에 대해서
[석결명(石決明): 씻어서 통풍 건조시켜 분쇄한다.
하석결명(煆石決明): 깨끗하게 씻은 석결명을 연기가 나지 않는 화로위나 도가니에 태우는데 내복하는 것은 회백색이 되게 하고 외용하는 것은 백색이 되도록 만들어 꺼내고 식힌 후 절구에 빻아 가루낸다.
염석결명(鹽石決明): 석결명을 조금 붉은 색이 나게 태우고 꺼내어 소금물을 끼얹어 절굿공이로 분쇄한다.
석결명 50그램을 빻아 2.5그램의 소금을 물 적당량에 잘 녹여서 사용한다.
1, 뇌공포구론: "석결명을 사용할 때에는 먼저 표면의 거친 껍질을 제거하고 소금과 동쪽으로 흐르는 계곡물이나 냇가의 깨끗한 물을 큰 사기 그릇에 부어 잠시 끓여서 꺼낸 다음 닦아 말려서 찧어 가루낸 후 다시 잘 갈아서 솥에 넣고 오화피(五花皮), 오이풀뿌리, 아교 등 3미(味)를 넣고 사기 그릇 속에서 동쪽으로 흐르는 물로 3번 헹구고 마르면 또 한 번 갈아서 약에 넣어 사용한다."
2, 해약본초: "석결명을 사용할 때에는 먼저 밀가루로 싸서 구운 다음 외측의 검은 부분과 거친 껍질을 비벼서 제거하고 잘 짓찧어서 고운 체로 친 후 다시 유발(乳鉢)에 곱게 갈아서 약으로 만들어 사용한다."
3, 득배본초: "센불로 태워서 사내아이 소변에 담그었다가 갈아서 수비(水飛)한다."]
[이미지 출처 http://cafe.daum.net/tuscanitk/J7mp/914?docid=8Ecw|J7mp|914|20090816002059]
황도연이 쓴 <방약합편>에서는 전복살에 대해서 이렇게 기록하고 있다.
"전복살(석결명육)
石決明肉鹹凉劑 最能明目殼消瞖{석결명육함양제 최능명목각소예}
"전복살은 맛이 짜고 성질은 서늘한데, 눈을 썩 잘 밝게 하고 껍질로는 예막삭히네."
○ 전복을 일명 석결명이라고 한다.
○ 전복껍데기는 밀가루 반죽에 싸서 잿불에 묻어구워 익혀서 쓰거나 소금물에 삶아서 보드랍게 가루내어 쓴다. [본초]"
석결명으로 질병을 치료하는 방법은 아래와 같다.
1, 청맹과 야맹증
약성이 남을 정도로 태운 석결명 37.5그램, 껍질을 제거한 창출 120그램을 가루내어 1회 12그램을 돼지간을 펴서 그 안에 넣고 단단히 묶어 질그릇에 넣어 잘 끓인 후 그 증기에 눈에 쏘이고 식으면 간과 즙을 복용한다. [안과용목론]
2, 외상 출혈
석결명 적당량을 고운 가루가 되게 센불에 태우고 체로 친다. 상처를 깨끗이 씻고 그 위에 약가루를 뿌리고 단단히 고정시킨다. [내몽고, 중초약신의료법자료선편]
3, 목이 부어 호흡과 음식 넘기기가 곤란할 때
석결명을 불에 태우고 식초로 3번 볶아서 갈아서 고운 가루로 만들어 쌀식초에 섞어서 거위깃털에 발라 목 안을 문지른다. 담이 나오면 치료된다. [본초휘언]
4, 현기증
석결명 30그램, 국화 12그램, 구기자 12그램, 뽕잎 12그램을 물로 달여서 복용한다. [성제총록, 석결명산]
전복은 패류 중에서 수분 함량이 많고 지질 함량이 적다. 지용성 비타민은 거의 없고, 단백질은 두부의 약 2~5배가 많이 들어있으며 비타민 B군과 철, 칼슘을 포함하고 있다.
전복은 눈의 피로나 온몸의 피로회복에 큰 효과가 있으며 옛부터 <전복죽>을 귀중한 요리로 여겨왔다. 전복살은 식용으로서 생것을 생복, 생전복이라고 하고 찐 것을 숙복, 말린 것을 건복이라고 부른다. 전복의 저장법은 전복을 쪄서 응달에 말려서 저장하는데, 3~4년간 저장하여도 모양, 색깔에 변함이 없이 오래 보관할 수 있다. 독성이 있는 계절인 4~5월경이 아니라면 살아있는 것을 생식하는 것이 제일 좋다.
전복껍질은 세공, 나전칠기에서 유용한 재료로 쓰이며 단추 등의 재료로 사용된다. 참으로 바닷속에서 자라는 전복조개가 맛있는 식용으로 그리고 껍질은 건강증진에 효험있는 약용이 되는 동시에 아름다운 장식용으로 사용할 수 있어 그 용도의 다양성에 참으로 감탄하지 않을 수 없다.
(글/ 약초연구가 &동아대 대체의학 외래교수 전동명)
[이미지 출처 http://cafe.daum.net/ychana/16J9/79?docid=kGtz|16J9|79|20071001182800]
[전복의 효능]
전복은 바다의 웅담이라 불리며 맥반석층의 깨끗한 바다에서 자라며 바위에 붙어서 청정해역의 갈조류(다시마,미역)만을 먹고 자라므로 창자에서 해초냄새도 느껴지고 쫄깃한 질감(조직감)을 자랑하며 맛도 특별나다.
전복은 조개류 중에서도 영양가 높고 귀한식품으로 맛과 영양이 풍부하고 체내 흡수율이 높아 산모나어린이,노인등 현대인에게 좋은 건걍보양식품이다.
전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여 옛부터 고급수산물로 취급되었으며 임산부,비만증,간경화증에도 좋은 식품으로 피부미용,자양강장,산후조리,허약체질등에 탁월한 효능이 있고 식용뿐아니라 약용으로 섭취하는 경우가 많고 임산부,비만증,간경화증에도 좋은식품으로 간기능회복과 폐결핵약으로도 쓰인다.
전복은 글리신등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 시신경의 피로에 뛰어난 효능으로 시력 회복과 간장의 해독작용을 촉진하며 전복엔 아르기닌이 들어 있으며 강정(强精)식품이으로 중년이상의 건강식으로 추천되고 있다.
[한방에서의 전복의 효능]
전복은 석결명이라 불리며 요오드함량이 높은 전복살은 한방에서 안질과 당뇨나 고혈압치료에도 이용되기도 한다.
장복하면 몸이 가벼워 지고 눈이 맑아지며 청력이 강해지며 병후회복이 좋다.
간과 폐열풍에 의한 성맹 및 내장이나 골증노극 치료 -이순-
타우린은 담석을 녹이고 콜레스테롤함량을 낮춰줄 뿐아니라 신장기능을 향상시키고 피로한 신경을 회복시키는 작용이 뛰어나며 눈이 침침하고 뻑뻑한 시신경 피로 증세를 가라앉히는데 시력회복과 간장의 해독작용을 촉진에 탁월한 효능이 있고 메티오닌과 시스테인등 황함아미노산이 풍부해 병을 앓은뒤의 피로회복과 병후 원기회복에는 효과적이다. -규합총서-
전복의 영양
전복은 자양강장에 좋아 진시황제가 불로장생을위해 먹었던 식품으로 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여먹으면 기운이 나며, 소변이 잘나오게 되며 병후 원기회복에는 효과적이다.
전복은 조개류중에서도 요오드 함량과 수분 함량이 많고 지방 함량이 적으며 비타민,칼슘,인등의 미네랄이 많고 체내흡수율이 높아서 옛날부터 산후7일안에 산모의 젖이 나오지 않을때 전복을 고아 먹이면 효과를 보았다.
[주요영양소(100g)기준]
*일반성분: 단백질15g,지질0.7g,탄수화물 당질0.5g,회분2.0g
*무기질:칼슘49mg,인141mg,철2.4mg,말린것:나트륨591mg,칼륨 284mg
*비타민;B1 0,26mg ,B2 0,25mg ,C2mg
*아미노산;이소루신190mg,루신350mg,라이신270mg,함항아미노산(매티오닌110mg+시스테인80mg)180mg,트레오닌210mg,발린210mg,아르기닌560mg,알라딘360mg,아스파르트산810mg,글리신570 mg,프롤린300mg,세린250mg
전복은 글루타민산 뇌에 공급되는 두가지 영양소중 포도당과 지방대사도움을 준다.또 아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이1100mg 다른 식품에 비해 월등히 풍부하고 단백질이 풍부하여 그것을 구성하는 글루탐산과 로이신,알지닌 등의 아미노산이 다양하여 독특한 단맛을 낼 뿐만 아니라 무기질(인,구리,철,요오드)등 미네랄과 비타민도 풍부하다.
요오드는 갑상선 호르몬의 재료가 되며 갑상선호르몬은 신체기초대사를 촉진시키고 지방을 태워서 에너지를 생성시키는 것이다.
때문에 요오드와 갑상선 호르몬이 부족하면 기초대사둔화로 인한 비만이나 지방의 혈관내 축적현상등이 나타날수 있으며 갑상선 호르몬은 성장기의 어린이들의 육체적,정신적,성적성장에 관여한다.
요오드가 부족하면 갑상선기능 저하증이 생길수 있으며,피부가 거칠어지고 모발이 가늘어지므로 해조류식품의 요오드를 섭취하는것이 좋다.
[자료출처:http://cafe.daum.net/OK-nutrilife/XMTk/3347]
[전복의 효능 ]
-시신경의 피로에 뛰어난 효능
-아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이 타 식품에 비해 월등히 많이 함유
-항산화작용ㆍ심장기능강화ㆍ혈소판응집감소ㆍ혈전증 방어를 한다는 타우린(함유황 아미노산),단백질과 각종 비타민 및 무기질 함유 전복은 여름철에 가장 맛이 좋다
-햇볕에 말린 전복포: 옛날부터 일급 강장식품
-황달이나 방광염에도 도움
-목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용
-전복내장 : 게웃(게우) 특히 정력에 탁월한 효과가 있는 게웃을 밥 지으실 때 올려 놓고, 밥이 다되면 간장, 참기름 등을 넣어 드시면 또 다른 별미
-전복은 전복과에 속하는 조개류의 하나로 4~5월에 산란을 하는데, 이 시기에는 전복 내장에 독성이 있으므로 장이 약한 사람은 내장의 생식을 피하고 살짝 익혀 먹는 것이 좋다.
-옛날 진시황이 불로 장생에 좋다 하여 널리 구한 것 중에 전복도 포함
-한의학 서적인 名醫別錄이나 규합총서 (閨閤叢書 1809년 빙허각 이씨가 부녀자들을 위해 가정살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로 등에서는 "몸을 가볍게 하고 눈을 밝게 하는 전복의 효능"을 명기하고 있다. 전복은 예부터 궁중연회식으로 등장한다.
-궁중 요리책인 진연의궤(進宴儀軌 조선시대 나라에 경사가 있을 때 궁중에서 베풀던 수작(受爵)·진연(進宴)·진작(進爵)· 진찬(進饌) 등 4종의 연회에 관한 전말을 기록한 책. 현재 16종이 전한다.), 진작의궤(進爵儀軌조선시대 왕·왕비·왕대비 등에 대하여 작위를 높일 때 행한 의식의 절차 등을 기록한 책. 진연도감에시 작성하였으며, 행사의 전말, 경과, 소요재용(財用), 인원, 의식절차 등을 도식(圖式)을 곁들여 상세히 기록하고 있다,역자주)등 서유구의 임원경제지 (林園經濟志 ) 등에 갖가지 전복요리가 소개
-정약전의 자산어보에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하면서 "살고기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 장(腸)은 익혀 먹어도 좋고 젓갈을 담가 먹어도 좋으며 종기치료에 효과가 있다.봄과 여름에는 毒이 있는데 이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다"고 기록했다.
-전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰 가루가 생기는데 이것이 타우린 성분이다. 타우린은 담석을 녹이고 콜레스테롤 함량을 낮춰줄 뿐 아니라 신장기능을 향상시키고 시력회복과 함께 간장의 해독작용
-전복은 바위에 붙어서 갈색조류를 먹이로 하기 때문에 창자에서 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 별남
-주요 영양소(100g) 참전복을 기준으로 ,,
■ 일반성분; 단백질15g, 지질0.7g,탄수화물 당질0.5g,회분2.0g
■ 무기질; 칼슘49mg ,인141mg,철2.4 mg ,말린 것에는 나트륨 591mg,칼륨 284mg이 더들어 있다.
■ 비타민; B1 0,26mg ,B2 0,25mg ,C 2mg
■아미노산; 이소루신190 mg ,루신350mg ,라이신270mg ,함항아미노산(매티오닌 110mg +시스테인80mg)180mg ,트레오닌210mg ,발린210mg ,아르기닌560mg ,알라딘360mg ,아스파르트산810mg ,글리신570 mg ,프롤린300mg ,세린250mg 등,,,
-요오드(Iodine)=천연으로는 유리상태로 존재하지 않으며, 주로 해초·해산동물 속에 요오드화합물로 존재.해초회 속의 요오드함유량은 약 0.5 %이다.또 칠레초석 속에도 요오드산염으로서, 또한 포유동물의 갑상선에 티로신으로서 함유되어 있어, 영양상 불가결한 원소이다. 요오드는 갑상선 호르몬의 재료가 된다. 갑상선 호르몬은 신체의 기초대사를 촉진시킴. 즉, 지방을 태워서 에너지를 생성시키는 것. 그렇기 때문에 요오드와 갑상선 호르몬이 부족하면 기초대사 둔화로 인한 비만이나, 지방의 혈관 내 축적 현상 등이 나타날 수 있다. 뿐만 아니라 갑상선 호르몬은 성장기의 어린이들의 육체적, 정신적, 성적 성장에 관여한다. 요오드가 부족하면 중요한 갑상선 기능 저하증이 생길 수 있으며, 피부가 거칠어지고, 모발이 가늘어진다.따라서 해조류 같은 식품으로 요오드를 섭취하는 것이 안전한 방법이다.
-옛날부터 산후 7일 안에 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 본다고 전해지고 있다.이는 전복에 미네랄이 많기 때문이다. 또 전복은 체내 흡수율이 높아서 임산부, 비만증, 간 경화증에도 좋은 식품, 병을 앓은 뒤의 원기회복과 피로회복에 좋다.
-전복은 글루타민산(뇌에 공급되는 두 가지 영양소 중 하나 포도당과 지방을 대사 시키는데 도움을 준다. 중앙신경계로부터 암모니아를 제거하여 신장으로 운반하여 준다). 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천
-자연산은 서식지에 따라서 약간씩의 차이점이 있지만 대체로 패각에 각종 부착성 패류(쩍, 굴,미더덕, 홍합등)와 이끼류가 많이 붙어있고, 패각의 색깔은 대체로 짙은 고동색을 띄는 경우가 많다.
패각은 단단한 편이고, 육질이 담백하며 맛과 향이 좋다.
* 양식산은 크게 2가지로 구분 할 수 있다.
1. 육상가두리 : 육상에서 파판이나 인공집을 시설하여 양식하는 방법
2. 해상가두리 : 바다에 가두리를 만들고 파판이나 인공집에서 미역이나 다시마를 먹여 키우방법
* 양식산은 대체적으로 눈으로 확인이 가능할 만큼 패각이 푸른색을 띄며, 부착성 패류가 없거나 적은 편이며, 생명력과 육질이 연하다
-우리 나라에서 서식하는 전복의 종류는 2월에 수심 25m층의 수온 12°C 가 되는 등온선을 기준으로 북쪽은 한류계전복인 참전복과 남쪽은 난류계 전복인 말전복, 시볼트전복, 까막전복, 오분자기등 5종류 입니다. 참전복은 한류계 전복으로 수족관의 온도가 5~7c에 맞추어 놓았기 때문에 여름철에 비브리오균의 걱정이 전혀 없습니다.비브리오는 17c 이상에서만 서식하기 때문에 참전복이 서식하는 온도에서는 즉시 죽어버리기 때문에 여름철에도 마음놓고 드셔서 괜찮습니다
출처: 다음블로그
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