간장게장...
재료: 냉동꽃게 5마리, 간장물, 물 5컵, 정종 1컵, 진간장 2½컵, 마른 표고버섯 5개,
마른 고추 5개, 마늘 10쪽, 생강 2쪽
이렇게 만드세요
▶ 꽃게 씻기
1. 냉동꽃게는 얼었을 때 솔로 구석구석 문질러가며 깨끗이 씻는다.
▶ 해동시키기
2. 씻은 꽃게는 바구니에 건져 실온에 자연해동시킨다.
해동한 후 씻으면 게 맛이 빠져나가므로 씻어서 녹이는 게 좋다
▶ 간장물 끓이기
3. 냄비에 물, 진간장, 정종을 붓고 끓인다.
한번 끓어오르면 씻어놓은 마른 표고버섯, 반으로 잘라 씨를 턴 마른 고추,
저민 마늘과 생강을 넣고 2~3분쯤 우르르 끓인다.
▶ 통에 꽃게 담기
4. 통에 게의 배 부분이 바닥으로 향하게 차곡차곡 담는다.
▶ 간장물 붓기
5. 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다.
▶ 간장물 다시 끓여 붓기
6. 하루가 지나면 간장물만 따라내어 다시 한번 끓인 뒤 완전히 식혀 통에 붓는다.
하루 지나서 다시 한번 간장물을 끓여 부으면 더 좋다.
2~3일 지나 게에 간이 배면 먹는다.
Cooking Point
잡아서 바로 냉동시킨 게장용 냉동꽃게로 준비. 배꼽이 둥근 암게가 맛이 좋다.
1 간장물을 부어 하루쯤 지나면 게만 건져 밀폐용기에 담은 뒤 냉동보관하고
간장물은 다시 한번 끓여놓는다.
2 매장에 진열할 때 팔 만큼만 그릇에 담고, 끓여 식힌 간장물을 붓는다.
3 간장물에 오래 담가두면 색깔이 검어지고 짜질 뿐만 아니라 게살도 녹아 없어져
상품 가치가 떨어지므로 얼려두고 덜어서 파는 게 좋다.
tip
간장게장을 맛있게 담그려면, 간장물을 끓일 때 부재료를 조금만 쓰는 것이 깊을 맛을 살리는 요령이에요.
향신채를 많이 넣으면 오히려 게 맛이 떨어져요.
게장 담갔던 간장물은 장조림이나 물김치 담글 때 쓰면 요긴해요.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
어나더 방식.
제가 이번에 꽃게장에 사용한 꽃게는 냉동꽃게에요..
냉동꽃게가 안좋다는 편견은 전 이미 버린지 오래인지라.. 그런 생각 안하지만 그래도 혹시나 하시는 분들 때문에 지극히 개인적인 제 소견 짧게 말씀드릴게요..
음.. 꽃게장은 일반적으로 어느 식당이구 냉동꽃게를 사용하는게 맞다고 봅니다
왜냐하면 살아있는 꽃게를 사용하면 죽어가면서 맛이 배어들기 때문에 나중에 꽃게살이 다 흐트러 진다는 말씀이지요..
허나 냉동꽃게는 잡자마자 급속냉동 시키기 때문에 그 게살의 탄력성이라고나 할까요??
그런느낌이 살아 있다는 거죠..ㅋㅋ
그러니 어찌보면 우리는 식당에서 꽃게장 이라며 냉동꽃게를 먹으면서도
음... 역시 생물이라 살이 부드럽네.. 이런말을 하는거인지도 모른다는 겁니다..ㅋㅋ
-꽃게장을 만들기 전 냉동꽃게에 대한 지극히 개인적인 생각-
간장게장맛있는집 바로 우리집이에요
꽃게는 배송 받자마자 자연해동 시켜 주었어요
흐르는 물에 녹여도 되지만..전 냉동식품은 뭐든지 자연해동 시켜요..
그래야 꽃게장을 만들었을때 맛과향이 날라가지 않는다고 배웠거든요..ㅋ
등딱지 부분이랑 발있는 부분들.. 솔등을 이용해서 삭삭 잘 문질러 닦아주세요
의외로 이 부분들에 지저분한것들이 많이 껴있어요 손 다치치 않게 살살 닦아서 흐르는 물에 헹구어 물기를 빼주세요
간장게장맛있는집이라면 무조건 찾아가고 그랬었는데 이제는 뭐 그럴필요있나요??
우리집이 바로 간장게장맛있는집이랍니다..
그럼이제 간장게장맛있는집 감칠맛 나는 간장게장만드는방법 보러가실까요??
성인병예방에좋은 꽃게이야기
꽃게는 지방이 적고 단백질이 많아서 소화성도 좋고 담백하다.
꽃게의 단백질은 로이신, 아르기닌 등 필수 아미노산이 많이 들어 있어서 성장기의 어린이에게 좋고
소화성이 좋아서 병의 회복기에 있는 사람이나 허약체질, 노약자에게 매우 좋은 식품이다.
뿐만아니라 저지방 고단백 식이를 해야하는 비만증, 고혈압, 간장병 환자에게 좋다.
꽃게에는 간장과 심장을 강화시키는 타우린이 많은 경우엔 450mg까지 들어 있어서 성인병 예방에 매우 유용하다.민간요법에서는 민물게에 고추과 소금을 넣어 3개월 정도 냉장한 게장을 간장병 치료에 사용하고 있다.
간장게장맛있는집 감칠맛 나는 간장게장만드는방법
간장과 물 설탕을 1:1:1로 섞어주시고 사과나 배종류를 크게 토막내 넣어주시고고요
청양고추 붉은고추 통마늘 통후추 소주 반병 양파를 넣고 팔팔팔 끓여주시다가 약한불로 30분정도 끓인후에 완전히 식혀주셔야 해요
그런다음 깨끗히 씻어 말린 통에 게 등딱지가 밑으로 가게 눕힌다음 체에 간장을 부어 주세요
피쉬아울렛 냉동꽃게 구입하러 가실분 클릭
중간에 파와 양파 붉은고추 청양고추를 넣어주시고 또 게를 깔고 간장을 부어주시면 완성 이에요
간장게장맛있는집 감칠맛 나는 간장게장만드는방법
3일정도 후에 간장만 따로 따라내어 다시한번 팔팔 끓인다음 충분히 식히신 후에 다시 부어주세요
이 과정을 두번정도 더 반복하시면 훨씬 더 맛있고 감칠맛 나는 간장게장을 맛보실수 있답니다