 곶감 샐러드곶감 샐러드 재료(2인분) 곶감 4개, 닭가슴살 100g, 견과류 2큰술, 샐러드 한 줌, 대파 10cm, 통 마늘 3쪽, 통후추 5알 드레싱 재료 올리브오일 5큰술, 식초 2큰술, 유자청 2큰술, 레몬즙 1작은술, 다진 파슬리 약간 1. 드레싱 재료를 잘 섞는다. 2. 끓는 물에 대파, 통마늘, 통후추와 닭가슴살을 넣은 후 10분간 삶아 완전히 익힌다. 3. 다 익은 닭가슴살을 한 김 식힌 후 잘게 찢는다. 4. 곶감과 샐러드는 한입 크기로 썰고, 견과류는 잘게 썬다. 5 접시에 샐러드, 닭가슴살, 곶감, 견과류 순으로 올린 후 드레싱을 뿌린다. TIP 기호에 따라 닭가슴살 대신 리코타 치즈를 곁들여 먹어도 좋다.  굴비 오븐 구이 굴비 오븐 구이 재료 (2인분) 굴비 3마리, 감자 2개(250g), 대파 1대, 통마늘 15쪽, 식용유·소금·후춧 가루 약간 1. 손질된 굴비를 쌀뜨물에 30분 담가 비린 맛을 제거한다. 2. 감자는 한입 크기로 자르고, 대파는 5cm 길이로 자른 후 세로로 2등분한다. 통마늘은 깨끗이 손질한다. 3. 오븐팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 ②의 채소를 올리고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다. 4. 200℃로 예열된 오븐에 채소를 넣어 25분간 익힌 후 굴비에 소금을 살짝 뿌려 간을 한다. 굴비를 채소 위에 올려 20분 더 굽는다. TIP 채소와 생선을 쿠킹포일로 싸서 오븐에 구우면 더욱 촉촉한 식감의 요리가 된다.  갈비찜 재료(4인분) 소갈비 800g, 당근 1개, 양파 2개, 대파 1대, 표고버섯 4개, 청주·후춧가루 약간, 물 800mL 양념장 간장 14큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 6큰술, 생강가루 1/2큰술, 계피가루 1/2큰술, 맛술 2큰술, 키위 1/2개, 배 1/4개, 통마늘 3~4쪽, 대파 1/2대, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 청주 100mL(1/2컵) 1. 소갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 2 양념장 재료는 믹서기에 넣어 곱게 갈아 준비한다. 3 끓는 물에 청주 약간, 후춧가루 약간 그리고 핏물이 제거된 소갈비를 넣고 15분 정도 삶은 후 찬물로 한번 헹군다. 4 표고버섯은 4등분하고, 당근은 큼직하게 썰어 모서리가 없이 둥글게 다듬고, 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고, 대파는 5cm 길이로 잘라 세로로 2등분한다. 5 냄비에 갈비, 양념장, 채소, 물을 센불에서 끓이다 육수가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 40분 동안 끓인다 |
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