시래기의 위대함을 예찬한다
출처: https://blog.naver.com/wun12342005/221336018981
나는 시래기국을 제일 좋아한다. 시래기국을 날마다 먹어도 질리지 않는다.
그러나 시래기국을 먹어보지 못한지도 오래 되었다.
옛날에 그 흔하던 시래기도 보기 어렵고 시래기국을 제대로 끓일 줄 아는 사람도 보기 어렵게 되었다.
가짜 시래기는 넘쳐나는데 진짜 시래기는 이제 어디에서도 구경할 수 없다.
시래기를 만드는 데에도 도(道)가 있다.
올바른 이치를 좇아서 만든 것이 아닌 시래기는 차라리 쓰레기라고 부르는 것이 옳을 것이다.
우리 조상들은 옛날부터 무시래기를 훌륭한 약으로 썼다.
무시래기는 부종을 없애고 염증을 삭이며 면역력을 길러 주고 빈혈과 골다공증을 치료하며
암이나 당뇨병, 고혈압 등을 예방하는데 아주 좋은 효과가 있는 훌륭한 약이다.
시래기는 가을철에 무의 윗부분을 칼로 싹둑 잘라서 널어 말리기만 하면 되는 것이 아니다.
시래기를 제대로 만들려면 날마다 무 밭에 가서 잎에 누렇게 황이 든 것만을 하나씩 따내어야 한다.
무 한 포기에 잎 하나씩을 떼어내어 짚으로 엮어 처마나 벽에 주렁주렁 걸어 절반은 햇볕에 말리고 반은 그늘에 말려야 한다.
무잎은 반드시 황색으로 단풍이 들어 잎의 절반쯤이 누른빛이 나는 것만을 따서 모아야 한다.
누른빛이 나지 않는 푸른 잎에는
항균작용이나 면역 강화 작용이 있는 식이유황 성분이 조금밖에 들어 있지 않으므로 별로 효과가 없다.
식물들은 낙엽 한 장을 버릴 때에도 아무렇게나 버리는 것이 아니라 아주 공을 많이 들여서 버린다.
식물은 곧 떨어뜨릴 잎에 갖은 정성을 들여 만든 식이유황을 비롯한 면역물질을 가득 쌓은 다음 땅에 떨어리는 것이다.
땅에 떨어진 잎은 썩어 거름이 되는데 거름 속에 들어 있는 유황 성분이 땅을 소독하여 해로운 병원균이 번식하지 못하게 하고
무에 해를 끼치는 벌레알이 깨어나지 못하게 하는 것이다.
식물의 잎에 병원균이 달려들어 감염이 되면 식물 전체가 말라죽을 수 있으므로
식물들은 해로운 균이나 벌레들이 달려들지 못하고 유익한 미생물들이 잘 번식할 수 있게 하기 위하여
유황을 만들어 내어 잎 속에 저장한다.
식물이 떨어뜨린 잎이 땅에 떨어져 썩어서 거름이 되면 다시 식물의 뿌리가 흡수하여 잎으로 올려 보내기를 반복한다.
본래 누렇게 단풍이 든 잎을 시래기라고 부르는 것이고 잎이 푸른 것은 그냥 무청이라고 부른다.
푸른 잎에는 면역력을 강화하는 성분이 별로 들어 있지 않으므로 푸른 무잎을 잘라 만든 시래기는 열심히 먹어도 별로 약효가 없다.
식물들은 햇볕으로 광합성을 해서 유황성분을 많이 만들어 낸다.
이 유황성분이 온갖 병원균과 벌레들을 물리치는 화학무기와 같은 작용을 하는 것이다.
시래기는 잎이 끝에서부터 3분지 1쯤 노랗게 되었을 때 하나씩 따서 모은다.
무 한 개에서 잎을 하나씩 따되 오전 11시쯤에 따서 다발로 길게 엮어서 처마 밑에 걸어서 말려야 한다.
잎 끝에 유황성분이 모여서 누렇게 된 것만 따서 모아야 한다.
무에 식물성 식이유황 성분이 많이 들어 있으므로 면역력을 늘리고 염증을 치료하는 데 좋은 효능이 있다.
무보다는 무시래기가 세 배 이상 몸에 더 좋다.
옛날에는 시래기로 김치를 담가서 먹었으나 요즘에는 대부분 떼어내어 버린다.
요즘에는 잎이 아주 길게 자라고 뿌리는 아주 작은 시래기용 무 품종이 따로 있는데 이런 것은 좋다고 할 수 없다.
이것은 뿌리를 버리고 길게 자란 잎만 잘라서 널어 말려서 시래기로 만든다.
잎만 크게 자라도록 종자를 변이시킨 것인데 이런 것은 좋은 것이라고 할 수 없다.
겨울에 된장국을 끓일 때 제일 중요한 재료가 시래기다.
무의 줄기와 잎 부분만을 따로 모아서 말린 것이 시래기다.
대개 푸른 무청을 새끼줄로 엮어 말린 뒤 보관하여 두었다가 볶아서 나물로 먹거나 국을 끓이는데 쓴다.
옛날에는 집집마다 시래기를 매달아 놓고 겨우내 바람과 햇볕으로 말렸다.