참돔 마스까와, 그 치명적 유혹!

[소소]

지금은 바야흐로 참돔의 계절

참돔이 가장 맛있는 계절, 봄이 돌아왔습니다! 일본에서는 사쿠라도미라고 하죠.

벚꽃 필 무렵이 참돔이 가장 맛있는 시즌이라는 의미입니다.

목포판장에도 드디어 붉고 빛나는 참돔이 그 아름다운 몸통을 드러내기 시작했는데요

 맛이 오르기 시작하는 지금부터 슬슬 칼을 갈며 준비하셔야겠죠?

 가장 저렴하고 가장 맛있게 먹을 수 있는 제철생선을 우리 회원님들이 놓칠 수는 없는거죠!!

 크기가 괜찮은 편이라 한마리만 포를 떠도 여섯덩어리나 나오네요.

뱃살 두 장은 마스까와로 준비. 당장 먹을 것 빼고 나머지는 냉장보관으로 분류.

주의할 점!

활어가 아니라 선어이다보니 자칫 살이 무르게 느껴질 수 있습니다.

반드시 포를 뜬 후에 키친페이퍼로 싸서 김치냉장고에서 얼마쯤 숙성시키며 수분을 빼주세요.

그래야 탄력이 살아나고 씹히는 맛이 좋아집니다.

제철에 먹는 자연산 돔이 얼마나 잡내음없이 깨끗하고 순결한지는 드신 분들은 다 아실겁니다.

이렇게 한접시 썰어놓으면 그 어떤 술과도 다 어울리는 극상의 맛!

실은 요사진은 맛객님꺼 훔쳐왔어요, 저는 먹느라 바빠 미처 사진을 못 찍었습니다.

여유있게 돔의 각 부위를 회로 즐긴 후에는 초밥에 도전해 봤습니다. 오늘은 껍질롤초밥~

 저번 농어껍질 초밥 후 껍질롤초밥에 푹 빠져 이거저거 시도해 보는 중이랍니다.

먹어보니 참돔 뱃살맛이 그 중 압권이더군요!

오늘은 야박하게 껍질만이 아니라 도톰한 뱃살도 함께 사용해 봅니다.

뱃살은 당연 마스까와 해야겠죠?

마스까와란?

 돔 껍질을 위로 놓고 끓는 물을 부어서 껍질만 살짝 익히고 바로 얼음물에 넣어 식혀주는 작업입니다

돔 껍질과 살 사이에 지방이 많기 때문에 이러한 작업을 하면 더욱 맛있어지죠.

뜨거운 물을 부어주면 돔 껍질이 소나무 껍질처럼 아름다운 문양으로 피어나기에 마스까와라고 합니다.

도미 뿐 아니라 농어도 이런 작업을 거치면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 

아름답군요.....

마스까와 후 세로로 길게 칼집을 넣는 거 잊지 마시구요~

질긴 맛이 감소되고 오그라붙는 거 방지차원입니다.

            네타 준비....

         

 투명한 살 좀 보세요. 선홍빛이 아주 맑게 배어나오네요.

맛의 신선함과 순결함이 느껴집니다.

소소 너무도 훌륭하구나!!

 

참돔 한마리로 할 수 있는 요리는 정말 많습니다.

회와 초밥으로 먹고 남은 뼈랑 머리로 곰국과 머리찜, 도미머리밥까지 일품요리가 주르르 탄생되니 

제철에 나는 참돔의 치명적 유혹을 외면하지 말라고 말씀드리고 싶습니다.

이 따뜻하고 달콤한 계절이 참돔과 함께 시작될 수 있어서

참 행복합니다~!

[레쌍]

친절한 답변 감사드립니다.

[동심원]

소소님 음식점 하나 개업하세요.
이 좋은 솜씨를 홀로 맛보시다니..
입이 벌어져서 다물어지지않아 할 말을 잃어서~~~

[슈가히메]

정말 훌륭해 보이네요 짝짝짝~ 침샘자극 100%

[나무꾼과 선녀]

보고...
즐기고~~
옴마나 세상에 이 맛은
상상이 안돼!!

[감초]

언제 봐도 소소님의 요리는 걸작 이고요 요리하는 방법 까지 자세한 설명에 감사 드립니다