광어 회, 초밥..

[하이에나]

광어가 회로 가장 많이 먹는 생선이 아닌가 싶습니다.

일반적으로 광어를 그냥 회뜨서 먹거나 초밥..이렇게 먹는데 이번에는 다시마를 이용한

회와 초밥을 준비하였습니다.

무주리조트에 스키타러 가서 같이 간 분들과 나눠 먹었습니다.

먼저 광어는 5장 뜨기..혹은 3장 뜨기를 해줍니다.

선택은 자유...전 5장 뜨기 하였습니다.

광어는 물기를 잘 닦은 뒤 약간의 소금으로 흩뿌려 줍니다.

다시마는 깨끗히 씻은뒤 잘 닦은 다음 식초를 뿌린 다음 다시 닦아 줍니다.

전 회 숙성통이 있어 숙성통에서 다시마로 감싸줬습니다.

※. 회 숙성통 : 일본의 횟집이나 초밥집에는 수족관이 거의 없습니다.

     시장에서 활어를 구입하여 바로 포를 뜬 다음 숙성통(보통 편백나무로 만든것)에

     넣어서 냉장 보관 합니다..(편백나무는 살균 작용을 합니다.)

     지난 글을 읽으신 분은 아시겠지만 회숙성통을 일본 친구인 나까무라한테 부탁해서

     거금 들여 구입 하였습니다...ㅎㅎ

먼저 손질한 다시마를 바닥에 깔아 줍니다.

숙성통이 없으신 분들은 그냥 다시마로 김밥 말듯 감싸서 냉장고에 2~3시간 보관

하시면 됩니다.

 포를 뜬 광어는 깨끗히 닦은 다음 약간의 소금을 뿌린뒤 다시마 위에 올려줍니다.

 손질한 광어를 모두 올려 줍니다.

 그리고 다시마를 다시 손질한 광어 회 위로 모두 올려줍니다.

광어 회가 안보이게 .....

전 3시간 정도 숙성을 시켰어요...^^

일단 회 맛이... 다시마의 향이 약간 느껴지고 식감이 좋습니다.

광어 초밥...그리고 시메사바네요...

광어 초밥 입니다..

그리고 광어 회입니다...

그리고 서비스로 시메사바 초밥을...

[소소]

초밥 묵고싶당!
시메사바는 아부리하셨네요.
하이에나님은 아마 스키는 안타고 술만 드셨을듯~

[하이에나]

어떻게 아셨어요?..점쟁이 속옷 입으셨나?..ㅋㅋ

[이선이]

시메사바는 맨날보고 침만 흘립니다, ㅎㅎ 광어가 아주 먹음직 스러워요~~

[하이에나]

ㅎㅎ..도전해보세요..^^

[패랭이꽃]

아웅 저 광어!!!
요즘 하이에나님 요리에 고문이 따로 없네요.
지금이라도 신랑 요리학원 보내야 될라나...