효소에 관한.. Q&A (1)(2) 효소영양학개론-에드워드하웰
1. 효소에 관한.. Q&A (1) 효소영양학개론-에드워드하웰
- 효소란 무엇인가?
효소란 생명을 가능케 하는 물질이다. 그들은 우리 몸에서 일어나는 모든 화학 반응에 필요하다. 효소가 없이는 어떤 활성도 나타나지 않는다. 비타민도, 미네랄도, 호르몬도 효소가 없이는 어떤 작용도 할 수 없다.
- 효소는 화학 촉매처럼 다양한 반응의 속도를 증가시키는가?
No. 효소는 촉매 이상이다.
촉매는 불활성 물질들에 불과하다. 거기에는 효소가 갖고 있는 생명에너지가 전혀 없다. 예를 들면, 효소는 장용할 때 일종의 방사선을 방출하지만 촉매는 그렇지 않다. 게다가, 효소는 단백질을 포함하고 있음에도 불구하고 - 어떤 것은 비타민을 포함한다 - 효소의 할성 요소는 인위적으로 합성된 적이 없다.
게다가, 효소의 활성을 나타내게 하는 단백질들의 조합, 아미노산들의 조합, 또는 다른 어떤 물질들도 존재한 적이 없다. 효소 안에는 단백질들이 있을 뿐이다. 그러나 그들은 단지 효소 활성 요인의 전달자carrier일 뿐이다.
따라서 배터리가 전기에너지가 충전된 금속판으로 구성된 것처럼 효소는 에너지 요소가 채워진 단백질로 된 전달자로 구성되었다고 말할 수 있다.
- 우리 몸 안의 효소는 어디에서 생성되었는가?
우리는 태어날 때부터 특정의 효소 potential 을 부여받은 것처럼 보인다.
이 제한된 생명력의 활성 요소는 우리의 일생을 지탱시킨다.
공급되는 효소 활성을 빨리 써버릴수록, 더 빨리 고갈 될 것이다. 많은 대학의 실험들에서 보듯이 어떤 동물이건 신진대사 속도가 빠르면 빠를수록 수명은 더 짧아진다.
나머지 조건이 같다면, 당신의 몸이 효소를 만들어 내고 있는 효소 활성 요소들을 보유하고 있는 한 당신은 살아 있는 것이다. 당신이 효소를 더 이상 만들 수 없는 지점에 이르면 당신의 생명은 끝난다.
- 사람들은 자신의 제한된 효소 공급을 낭비하는 일을 하는가?
YES. 주로 화식을 하는 모든 사람이 그렇다. 음식이 100도씨 이상에서 가열될 때마다 그 안에 있는 효소는 100% 파괴된다
우리가 먹는 음식에 효소가 살아 있다면 음식이 스스로 소화되도록 하는데 상당히 기여한다. 그러나 화식, 즉 효소가 파괴된 음식을 먹으면 우리 몸은 소화에 필요한 효소를 스스로 만들어내야 한다. 이는 우리 몸의 제한된 효소 생산능력을 고갈시킨다.
- 주로 화식을 하는 식습관은 우리의 효소 " potential" 에 얼마나 심각한 결핍을 초래하는가?
조로 현상과 짧은 수명의 중요한 원인 중의 하나라고 믿는다. 나는 또한 거의 모든 퇴행성 질환의 숨겨진 원인이라고 믿는다.
우선 신체가 타액, 위액, 췌장액 그리고 장액에 많은 효소(D-자임)를 공급하느라고 지나친 부담을 안게 되면 다른 목적으로 효소를 생산하는 일을 줄일 수밖에 없다. 이렇게 되었을 때 어떻게 뇌, 심장, 신장, 폐, 근육 그리고 다른 기관과 세포를 유지하는데 충분한 효소를 만들 수 있겠는가?
소화기관을 돕기 위해 우리 몸의 다른 부분에서 효소를 "도둑질"하면 다양한 기관 조직들과 몸의 세포들 사이에서 효소를 얻기 위한 경쟁이 일어난다.
결과적으로 신진대사 체계가 뒤죽박죽이 되고 이는 암, 심장 관상동맥 질환, 당뇨병 그리고 다른 많은 만성 불치병의 직접적인 원인이 될 수 있다.
이런 효소 결핍 상태로 인한 스트레스는 효소과 파괴된 음식을 먹는 식습관을 가진 문명화된 사람의 대부분에게 존재한다.
- 인간 질병은 인류가 음식을 익혀 먹기 시작하면서 시작되었는가?
이에 대한 증거는 다음과 같다.
예를 들어, 50,000년 전 네안데르탈인은 음식을 조리하는데 불을 집중적으로 썼다. 그들은 동굴에 살았고 굴을 따뜻하게 하기 위해 계속 불을 지피며 거기에서 주로 고기를 구워 먹었다. 이에 대한 언급들은 나의 글들에 과학적 증거가 뒷받침되어 기록되어 있다.
화석적 증거에 의하면 네안데르탈인은 심한 관절염으로 절름발이 상태였다.
네안데르탈인이 당뇨, 암 또는 신장병 따위를 앓고 있었을 가능성도 있다. 그러나(뼈를 제외한) 모든 부드러운 부분들이 흔적도 없이 사라졌으므로 자세히 알 수는 없다.
덧붙인다면, 동굴의 또 다른 거주자는 동굴 곰이었다. 이 곰은 혹한의 날씨를 피하기 위해 동굴의 보호를 필요로 했떤 동굴 호랑이로부터 네안데르탈인을 보호있다. 고생물학자에 의하면, 동굴 곰은 어는 정도 길들여졌으며 동굴인들이 먹는 것과 같은 구운 고기를 먹으며 살았으리라 추정된다.
동굴인들처럼, 동굴 곰 역시 만성적이고 기형적인 관절염에 시달렸다.
- 화식이 아니라 추운 날씨 때문에 네안데르탈인이 관절염에 걸렸을 수도 있지 않은가?
No. 날씨 때문에 그렇게 되었다고 생각하지 않는다. 예를 들어, 원시 에스키모인들을 생각해 보라. 그는 네안데르탈인들만큼이나 추운 환경에서 살았다. 그러나 에스키모인들은 관절염이나 다른 만성질환에 시달리지 않았다. 에스키모인들은 생식을 많이 한다. 그들이 먹는 고기는 살짝 익히기 때문에 가운데는 날 것이다. 따라서 에스키모인들은 모든 식사에서 많은 양의 효소를 얻는다. 사실, 에스키모라는 단어 자체도 "날 것을 먹는 사람"이라는 뜻의 인디언 표현이다.
- 인류가 F-자임의 결핍으로 고통 당하고 있다는 증거가 있는가?
간단히 요약할 수 있는 수많은 증거가 있다. 지난 40여 년 간 나는 나의 이론을 입증하는 수 천 가지 기록을 수집해 왔다.
우선, 인간의 피에는 다른 어떤 동물보다 더 적은 전분 소화 효소를 갖고 있다. 소변에서는 이 효소들이 가장 많이 발견되는데 이는 더 빨리 소모되고 있다는 의미이다.
이렇게 낮은 효소 레벨은 우리 종의 특이성에 기인하는 것은 아니라는 많은 증거들이 있다. 그 대신에 우리가 먹는 많은 양의 불에 익힌 전분 때문이다.
또한 알러지, 피부병처럼 수많은 만성질환, 그리고 당뇨나 암 같은 심각한 질병에서도 효소 레벨이 감소되어 있음을 보게 된다.
더구나 익혀서 효소가 파괴된 음식의 섭취는 다른 선들을 조절하는 뇌하수체를 병리학적으로 과도히 확장시킨다는 증거가 있다. 더 나아가, 돌연사를 한 50세 이상인 사람 중 거의 100%가 뇌하수체 결함이 있음을 보여주는 연구 기록이 있다.
그 다음에 나는 F-자김의 결핍이 오늘날 아이들과 청소년들이 과도하게 성숙된 이유라고 믿는다. 그것은 또한 아이들과 성인들이 비만인 이유이기도 하다.
수많은 동물 실험에서 효소 결핍 식습관이 정상보다 훨씬 발리 성숙하게 만드는 것을 볼 수 있다. 화식을 하는 동물들은 생식하는 경우보다 훨씬 더 무겁다. 관련된 또 다른 증거로 농부들은 내다 파는 돼지를 살찌우기 위해 익힌 감자를 먹인다는 것이다. 농부들은 익힌 감자를 먹인 돼지들이 생감자를 먹인 돼지보다 더 빨리 살이 쪄서 경제적임을 안다.
이 증거는 인힌 것의 칼로리와 날것의 칼로리에 많은 차이가 있음을 보여준다. 사실, 수 년 전 요양소에서 일할 때, 나는 그들이 섭취하는 칼로리에 관계없이 생식하는 사람이 살찌는 것을 불가능하다는 것을 관찰한 바 있다.
덧붙인다면, F-자임 결핍에 관련된 다른 효과는 뇌 크기의 감소이다. 게다가 요오드 양이 적절한데도 갑상선이 과도히 확장된다. 이는 여러 동물들에서 나타난다. 물론 그것이 사람에서도 꼭 같이 작용하는지 증명할 수는 없다. 그러나, 그 증거들이 시사하는 바는 크다고 본다.
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F-자임(food enzyme) : 식품에 함유되어 있는 효소
D-자임(digestive enzyme) : 소화에 관여하는 효소
M-자임(metabolic enzyme) : 대사효소
소화를 제외한 인체의 다양한 생명활동에 관여하는 효소
이 글은 에드워드 하웰의 「효소영양학개론」책의 내용을 발췌한 것입니다
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2. 효소에 관한.. Q&A (2) 효소영양학개론-에드워드하웰
- 그밖에 무엇이 있나?
다음에는, 생식을 하는 어떤 동물보다 인간의 췌장이 효소 생성 부담을 훨씬 많이 지고 있음을 생각해 보자. 사실 몸무게에 비해서 인간의 췌장은 소보다 두 배나 무겁다.
인간이 화식을 주로 하는 반면 소는 날 것을 먹는다.
화식을 하는 쥐들이 생식하는 쥐보다 두 배나 무거운 췌장을 갖고 있다는 증거가 있다.
게다가, 몸무게에 비례해서 생각할 때, 인간의 췌장이 동물의 왕국에서 가장 무겁다는 증거가 있다.
이렇듯 인간의 췌장이 과도히 확장된 것은 심장, 갑상선 등의 과도한 확장만큼, 또는 그 이상으로 위험하다. 인간이 효소를 과도히 생산하는 것은 효소가 없는 음식을 먹는 식습관에 병리학적으로 적응한 것이다.
익힌 음식을 먹으면 체장만 효소를 지나치게 분비하는 것은 아니다. 자연식을 하는 야생 동물에서는 결코 발견되지 않는 수준으로 효소를 생산하는 타액선이 있다.
사실, 생식을 하는 어떤 동물들은 타액에 효소가 전혀 없다. 소와 양은 효소가 전혀 없는 타액을 억수같이 만들어 낸다.
예를 들어, 개는 생식을 할 때 타액에 효소가 전혀 분비되지 않는다. 그러나 익힌 전분이 있는 음식을 주기 시작하면 그들의 타액선은 10일 이내에 전분 소화 효소를 만들어 내기 시작한다.
게다가, 타액에 있는 효소는 병리적이며 정상 상태가 아님을 나타내는 증거가 더 있다. 우선, 타액에 있는 효소는 날 전분을 소화할 수 없다. 이는 내가 실험실에서 증명한 중요한 사실이다.
타액에 있는 효소는 익힌 전분 조각만 공격한다. 따라서 몸은 필요한 경우에만 제한된 효소 생산능력을 타액에 부여하는 것을 알 수 있다. 첨언하면, 수 년 전 실험실에서 매우 도전적인 동물 실험을 했다. 원하신다면 당신의 독자들을 위해 설명하겠다.
- 설명해 달라.
누가 더 오래 사는지 보려고 나는 한 집단의 쥐에게는 화식을 시키고 한 집단의 쥐에게는 생식을 시키면서 그들의 수명이 다하도록 살게 했다.
나는 그들이 죽을 때까지, 따라서 약 3년 간, 그들을 키웠다.
실험이 끝날 즈음, 나는 결과에 놀랐다. 두 집단 사이의 수명에 큰 차이가 없었다. 후에 나는 그 이유를 발견했다.
익힌 음식을 먹은 쥐들이 예기치 않았던 곳에서 여전히 효소를 얻고 있었다. 그들은 자신의 몸에서 배출된 효소를 포함하고 있는 자신의 대변을 먹어 왔던 것이다.
인간의 것을 포함하여 모든 대변은 몸이 사용한 효소를 함유하고 있다. 쥐들은 자신들의 효소를 재활용했던 것이다. 그래서 그들은 생식하는 쥐들만큼 오래 살았던 것이다.
덧붙인다면, 대변을 먹는 것을 오늘날 실험실 동물들 사이에서 거의 보편적이다. 이 동물들은 알려진 모든 비타민과 미네랄을 포함한 "과학적인" 음식을 섭취함에도 불구하고 이 동물들은 본능적으로 그들에게 효소가 필요함을 안다. 따라서 자신의 대변을 먹는다.
사실 이 과학적 음식을 먹은 동물들이 수명을 다하도록 살게 하면 인간의 만성적 퇴행성 질환 대부분이 발현된다. 이는 비타민과 미네랄만으로는 충분치 않음을 보여준다.
- 효소를 보충함으로써 사람들에게 이득이 된다는 것을 어떻게 알 수 있는가?
내게 있어서 사람들이 효소를 필요로 한다는 가장 인상적인 증거는 금식 치료의 결과다. 알다시피 나는 다양한 금식 프로그램을 실천한 환자들과 함께 요양원에서 수년을 보냈다.
사람이 금식할 때 D-자임은 즉시 생산이 중단된다. 타액, 위액, 췌장액에 있는 효소가 감소되어 희귀해진다. 금식을 하는 동안, 몸의 효소는 병에 걸린 세포를 고치고 제거하는 일을 자유로이 할 수 있다.
문명화된 사람들은 다량의 화식으로 인하여 그들의 효소 체계를 음식의 소화로 분주하게 만들고 있다. 그 결과, 몸에는 세포를 건강하게 유지하는데 필요한 효소가 부족하게 된다. 금식하는 사람들은 누구나 명현현상이라고 칭해지는 과정을 거친다. 환자는 메스꺼움, 구토, 어지럼증을 느낀다. 실제로 일어나는 일은 효소들이 몸의 건강치 못한 구조를 바꾸고 있는 것이다. 효소는 병적인 세포를 공격하고 소화되지 않아 처리되지 않은 물질들을 잘게 부순다. 이들은 장을 통해, 구토를 통해, 또는 피부를 통해 밖으로 나온다.
- 사람들이 음식을 먹으면 효소는 위산에 의해 파괴되어 전혀 또는 거의 쓸모 없게 되는 것은 아닌가?
사실은 아니다. 대부분의 영양학자들이 음식에 있는 효소가 위에서 파괴된다고 주장하지만 그들은 두 가지 중요한 사실을 간과하고 있다.
첫째로, 음식을 먹을 때 최소한 30분 동안 위산이 거의 분비되지 않는다. 음식이 식도를 내려가면서 그것을 위의 제일 높은 부분으로 들어간다. 이는 (위장의) 심장분획 cardiac section이라 불리는데 심장에 가깝기 때문이다. 심장분획이 음식을 담기 위해 열려 있는 동안 위의 나머지 부분은 평평하게 닫혀 있다. 음식이 상부에 있는 동안 몸에서는 산이나 효소가 거의 분비되지 않는다. 음식에 있는 효소는 음식을 열심히 소화한다. 이런 자가 소화가 많으면 많을수록 나중에 몸이 할 일은 줄어든다.
이렇게 30분 내지 45분이 지나면 위의 아래 부분이 열리고 몸은 산과 효소를 분비하기 시작한다. 이런 시점에서도 F-자임은 산에 의해 방해 받기 전까지 작용한다. F-자임은 중성에서 뿐 아니라 강한 산성 환경에서도 잘 견딜 수 있다.
- 동물의 위에서도 역시 음식이 스스로 소화되는 특별한 부분이 있는가?
물론이다. 사실 어떤 동물은 내가 F-자임의 food enzyme stomach 라 부르는 것을 가지고 있다.
원숭이, 설치류의 볼주머니, 많은 종류의 새들이 갖고 있는 모이주머니, 고래, 돌고래 그리고 참돌고래의 첫째 위들이 그것이다.
예를 들어 새가 씨앗이나 곡식을 삼키면, 이 곡식들은 8 내지 12 시간 동안 모이주머니에 머무른다. 머무르는 동안 그들은 수분을 흡수하고 부풀어서 발아하기 시작한다. 발아하는 동안 씨앗과 곡식을 소화시키는 효소가 생성된다.
고래, 돌고래, 그리고 참돌고래는 효소를 분비하지 않는 첫째 위를 갖는다. 예를 들어 고래는 많은 음식을 씹지 않고 삼킨다. 음식은 단순히 스스로 분해되고 소화된다. 물고기나 고래가 먹는 해물의 살에는 카뎁신 cathepsin 이라 불리는 효소가 있어서 물고기가 죽으면 물고기를 분해한다. 사실 이 효소는 거의 모든 생물에 있다. 고래의 먹이들이 액체가 된 후 그것은 조그만 구멍을 통해 두 번째 위로 들어간다.
고래의 먹이들이 어떻게 그렇게 작은 구멍을 통해 둘째 위로 들어가는지 과학자들이 이해할 수 없었다. 그들은 자가 소화에 대해 전혀 알지 못했다.
- 전부는 아니지만 대부분의 사람들은 매일 많은 화식을 먹는다. 우리가 생식을 첨가함으로써 이런 효소 손실을 보충할 수 있는가?
그럴 수 없다. 화식을 하면 우리의 효소 공급에 너무 많은 손실이 생겨 생식으로 보상할 수 없다.
게다가 야채과 과일에는 효소가 농축되어 있지 않다. 과실이 익을 때는 효소가 숙성을 위해서 존재한다. 그러나 일단 숙성이 끝나면 어떤 효소는 떠나서 줄기와 씨앗으로 돌아간다.
예를 들어, 열대 과일인 파파야에서 효소를 얻고 싶을 때, 그들은 덜 숙성된 파파야의 쥬스를 사용한다. 숙성된 파파야 자체는 많은 양의 효소가 없다.
- 효소가 특별히 많은 음식이 있는가?
바나나, 망고, 아보카도가 좋다. 일반적으로 칼로리가 높은 음식이 효소도 풍부하다.
- 모든 날 음식을 효소의 원천으로 추천할 수 있겠는가?
아니다. 효소 억제제라 불리는 것을 포함하는 음식들, 씨앗들, 견과류들이 있다.
이러한 효소 억제제는 씨앗을 보호하기 위해 있다. 자연은 그 씨앗이 조기에 발아하여 생명을 잃지 않기를 바란다. 자라서 종을 유지하기 위해 씨앗이 충분한 습기와 함께 흙 속에 확실히 있기를 바라는 것이다.
따라서 씨나 견과류를 날것으로 먹으면 당신은 효소 억제제를 삼키게 되어 당신의 몸이 생산한 어떤 효소를 중성화시키게 된다. 사실 효소 억제제와 함께 음식을 먹으면 췌장을 부풀게 한다.
모든 견과류와 시는 이 억제제를 포함한다. 예를 들어 날 땅콩은 특별히 많은 양을 포함하고 있다. 날 맥아 또한 가장 좋지 않은 것 중 하나이다. 게다가 모든 완두콩, 콩, 편두콩도 얼마만큼씩 포함하고 있다.
씨앗인 감자에도 효소 억제제가 있다.
역시 씨앗인 달걀은 억제제가 주로 흰자에 있다.
일반적으로, 효소 억제제는 음식의 씨앗 부문으로 제한된다. 예를 들어 감자는 눈에만 있다. 과일의 과육 부분, 야채의 잎과 줄기 부분에는 억제제가 없다.
효소 억제제를 파괴하는 두 가지 방법이 있다. 첫째는 익히는 것인데 그러나 이는 모든 효소를 파괴한다. 두 번째 방법이 더 좋은데, 이는 싹을 틔우는 것이다. 이는 효소 억제제르 파괴할 뿐 아니라 세 가지 내지 여섯 가지 요인에 의해 효소 함유량을 증가시킨다.
메주콩 같은 어떤 음식은 억제제를 파괴하기 위해 특별히 잘 가열해야 한다. 예를 들어 시장에 있는 많은 메주콩 가루는 억제제가 파괴될 만큼 가열되지 않았다.
- 생식만으로만은 화식으로 인한 효소 낭비를 극복할 수 없다고 했는데 그러면 대안은 무엇인가?
유일한 해결책은 농축된 식물 효소 캡슐을 먹는 것이다.
유의할만한 부작용이 발견되지 않았으므로 식사 때마다 1 내지 3 캡슐을 먹는 것이 좋다. 물론 날것만을 먹었다면 그 끼니에는 효소 캡슐이 필요 없다.
캡슐을 열러 음식에 뿌리거나 음식과 함께 씹어 먹으라. 이런 식으로 하면 효소는 즉각 작용할 수 있다. 첨언하면, 효소를 보충하여 먹는 것이 발아되지 않은 씨나 견과류에 있는 효소 억제제를 중화시키는 세 번째 방법이다.
음식을 미리 소화시키는데는 식물 효소나 곰팡이 효소 농축액이 췌장 효소 알약보다 좋다. 췌장 효소가 작은창자의 알칼리성 환경에서만 잘 작용하는데 반해 식물 효소는 위의 산성 환경에서도 작용할 수 있기 때문이다. 효소 알약을 창자에 도달하도록 코팅하는 것은 적절치 못한데 이렇게 하면 위장을 지난 후에 방출되기 때문이다. 음식을 미리 소화시키기에 너무 늦다. 몸은 음식을 소화시키기 위해 효소를 이미 사용했기 때문이다.
- 소화에 전혀 문제가 없거나 주로 생식을 하는 사람이라도 효소를 먹으면 이득이 있나?
아마도 이득이 있을 것이다. 우리 몸은 여러 가지 방법으로 효소를 써버리고 있어서 무엇을 먹느냐에 관계없이 당신의 효소 은행을 유지하게 할 것이다.
예를 들어, 효소는 특정 질병 동안, 너무 춥거나 더운 날씨에, 그리고 격렬한 운동 중 더 빨리 소모된다.
또한, 섭취된 어떤 효소는 낭비되지 않고 신체의 효소 저장소에 축적된다는 것을 기억하라.
게다가 전성기를 지나면서 우리 몸에서 땀과 오줌을 통해 배출되는 효소의 양이 죽을 때까지 점점 줄어든다. 사실, 낮은 효소 수치는 나이 그리고 만성질환과 연관된다.
이제껏 효소를 더 섭취하면 수명이 연장되는가에 대한 분명한 증거는 많지 않다. 그러나 생식을 하는 실험실 쥐가 약 3년간 산다는 것은 안다. 효소가 없는 음식을 먹은 쥐는 2년간만 산다. 따라서 효소가 결핍된 식습관은 수명을 30% 감축시킨다고 할 수 있다.
이것이 인간에게도 그대로 적용된다면 사람이 수명을 20년 또는 그 이상 연장할 수 있음을 의미할 수 있다. 다만 적절한 효소 수준을 유지함으로써 말이다.
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F-자임(food enzyme) : 식품에 함유되어 있는 효소
D-자임(digestive enzyme) : 소화에 관여하는 효소
M-자임(metabolic enzyme) : 대사효소
소화를 제외한 인체의 다양한 생명활동에 관여하는 효소
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이 글은 에드워드 하웰의 「효소영양학개론」책의 내용을 발췌한 것입니다.