최인선의 <보약 집밥>은 묵은 사과를 이용한 사과카레와 사과빵입니다 사과카레 사과 ㅏ1개를 껍질째 깨끗이 씻어서 반으로 자른 다음 위 아래 꼭지를 자르고 씨를 제거한 다음 사방 1cm 두께로 썰어주세요 애호박 2/3개, 당근 반개, 양파 1개, 감자 반개, 소고기 우둔살 200g 깍둑썰기해서 준비해주세요 소고기 대신 돼지고기도 가능합니다 팬에 올리브유 3큰술 두르고 쇠고기 먼저 넣고 중불에서 볶아주세요 고기의 겉면이 익으면 중불로 줄이고 다진 마늘 3큰술반, 소금 1작은술, 후추 1작은술 넣어 볶아주세요 노릇해지면 준비한 채소와 사과를 넣고 센불로 올려 볶아주세요 채소의 겉면이 익으면 간장 5큰술 넣고 1분 정도 볶은 다음 불을 꺼주세요 볶은 재료의 절반은 갈아서 카레 양념장으로, 나머지 절반은 건더기로 사용합니다 이렇게 하면 수프처럼 부드러운 카레가 된답니다 믹서기에 볶은 재료의 반만 넣고 물 2컵, 카레가루 1컵(100g)넣어 갈아주면 카레양념장 완성입니다 팬에 부어 물 3컵을 넣고 센불에 3분 정도 끓여주세요 3분뒤 남겨둔 볶은 재료를 넣어 골고루 섞은 다음 바로 불을 꺼주세요 허브가루나 파슬리가루를 뿌려주면 더 좋아요 사과빵 껍질째 씨를 제거한 사과 반개를 가로로 최대한 얇게 썰어주세요 팬에 사과를 둘러 담아주세요 안 예쁜 사과는 가운데에 모으고 껍질에 보이지 않게 돌려담아주세요 달걀 3개를 풀어 최대한 거품을 많이 내고 4큰술, 소금 1작은술, 녹인 버터 4큰술, 강판에 간 사과 반개, 체에 내린 밀가루 1컵 넣어 칼로 자르듯이 살살 저어주세요 팬케이크가루를 사용해도 된답니다 사과를 돌려 담은 팬을 센불에서 예열시킨 다음 치지직 소리가 나면 약불로 줄이고 반죽을 부어주세요 뚜껑 덮은 다음 약불에서 15분간 익혀주세요 접시를 이용해 뒤집은 다음 뚜껑 덮지 않고 약불에서 5분간 더 구워주세요 남은 수분을 날려주고 고소한 맛이 증가합니다 그릇에 담고 꿀을 뿌려주세요 사과 결 방향으로 솔질을 해주면 윤기가 납니다 |
