초여름 별미김치 참외장아찌 만드는법 재료 참외 8개, 소금 반큰술 절임물 간장 8컵, 식초 8컵, 설탕 8컵 건고추 8개 1. 참외 8개를 끓인물에 10초간 데친뒤에 찬물에 헹궈 물기를 제거한다 2. 참외 양 끝을 자르고 반으로 갈라 씨와 태좌를 제거한다 3. 참외 반개에 소금 반큰술씩을 뿌려 냉장고에서 6~8시간 절인뒤에 건조시킨다 건조기에서 4시간 햇빛에 벌레가 꼬이지 않게 선풍기를 틀고 건조시켜도 됨 건조기나 햇빛에 말린 참외는 더욱 식감이 좋은 참외장아찌를 만들 수 있다 4. 간장 8컵, 식초 8컵, 설탕 8컵 건고추 8개를 넣고 절임물을 끓인 후 차게 식힌다 5. 참외 속살이 보이도록 밀폐용기에 담고 식힌 장아찌물을 부어 냉장고에서 이틀간 숙성하면 알토란 참외장아찌 완성 참외장아찌 만들때 너무 팔팔 끓는 물에 참외를 데치면 참외가 익어 버릴 수 있으니 끓기 직전의 온도에서 데치는것이 좋다 한번 데친 참외는 색이 더욱 노랗고 선명해진다 쓴맛이 나는 참외 꼭지는 꼭 제거하고 골마지 방지를 위해 씨와 태좌도 제거할것! |
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