우리가 흔히 닭계장하면
빨간국물에 매운맛의 닭계장이 생각나지요?~~
이경규의 꼬꼬면을 대신할 하얀국물맛의
닭계장 궁금하시지요?~~
오늘 빨간국물맛이 아닌 하얀국물맛이면서도
시원하고 칼칼하고 담백한 맛의 닭계장이랍니다
이젠 날씨도 많이 풀려서 겨울처럼 국물요리를 많이 먹지는 않지만
그래도 아직까지는 식탁에 올려야 하는 국물요리인지라
술마신 담날 시원해서 해장국으로도 아주 좋은 국물요리랍니다
보기에도 국물맛이 시원해보이지 않나요?~~~
닭육수를 맛나게 끓여내면 정말 시원해서 소금간 하나만으로도
충분히 맛을 낼수 있어서 정말 깔끔하고 시원하고 단백하답니다
이국물에 라면을 끓여도 꼬꼬면보다 훨 맛난 라면이 될것 같드라구요~~~
우선 젤 중요한 재료인 닭을 준비해요
저는 지난번에 장에 갔다가 사온 토종닭이 반이 남아 있어서
그걸 사용했답니다
하얀국물맛의 닭계장 재료 알아볼까요?
육수물:닭반마리,무우조금,청양고추,마늘,양파,건새우,코다리머리말린것두개
재료: 양파,청양고추,숙주나물,느타리버섯,토란대,대파,홍고추,소금,계란
새우젓국물조금만,후추,생강술
젤 중요한게 육수 맛내기 랍니다~~
여기서 닭육수만을 가지고 내기보다는 시원한 느낌이 나도록 닭과 함께
코다리머리말린것과 새우 무우를 넣어주면 훨씬 시원하고 담백하고
깔끔한 국물맛을 낼수가 있답니다 칼칼한 맛이 나게 청양고추도 넣어주구요
이때 소금간도 어느정도 해주면 좋아요
닭은 넣었더니 다 아래로 가라앉아 버렸네요~~
끓이는 과정에서 나오는 거품이나 기름기는 완전히 제거해주어요~~
한참동안 끓였더니 뽀얀국물의 닭육수물이 만들어 졌어요
다른재료들은 버리고 닭만 건져내어 줍니다
왼쪽의 닭육수물 정말 색이 먹음직스레 보이시죠?~~
옆엔 닭살만 발라내어논 상태입니다
육수가 진해서 끓일때는 생수를 좀더 넣어주었어요~~
부수적으로 닭계장에 들어갈 재료들도 미리 손질해서 준비해 두어요~~
우려낸 닭육수물을 까스불에 올리고 닭육수물이 끓으면
발라논 닭살과 함께 양파와 마늘을 먼저 넣어 끓여줍니다
여기에 나머지 재료들을 넣어서 끓여주다가 계란을 풀어 넣어주어요
계란을 좀 이뿌게 풀고 싶다 싶으면 흰자와 노른자를 따로 풀어 넣어주면
보기에 더 이쁘답니다
마지막에 대파를 넣어 마무리 해주면서
후추를 넣어주고 좀 삼삼하다 싶으면 새우젓국물을 넣어주어도 좋답니다
새우젓이 없다면 그냥 소금간만으로도 아주 맛있어요~~
다 완성된 닭계장이랍니다~~
더 칼칼한 닭계장을 원하시면 청양고추를 더 썰어주심 되요
빨간국물맛이 아닌 하얀국물맛의 닭계장이지만
빨간국물 못지 않게 칼칼하고 시원하고 담백해서 참 맛있답니다
저는 술을 못하지만 해장국으로 아주 강추하고 싶네요~~
