[스크랩] 아빠의 얼큰요리와 아이음식

[조선]

아빠의 얼큰요리와 아이음식

	[재료] 생태 1마리, 무(3cm) 1토막, 두부 ¼모, 팽이버섯 1봉지, 미나리 15줄기, 고춧가루 2큰술, 고추장 ½큰술, 국간장·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 ½작은술, 대파 ¼대, 물 4컵, 볶은 소금 적당량 [how to cook] 1 생태는 5cm 크기로 토막 내어 끓는 물에 튀한다. 2 무는 3cm 크기로 얄팍하게 썰고, 두부도 도톰하게 썬다. 대파는 어슷하게 썬다. 3 팽이버섯은 4cm 길이로 썰고, 미나리도 같은 길이로 썬다. 4 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓으면 생태를 넣은 뒤 준비한 양념을 넣어서 끓인다. 5 생태가 충분히 익으면 두부, 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.

	④번 조리 과정에서 무와 생태를 넣고 국간장과 소금으로 심심하게 간한 뒤 두부, 미나리, 팽이버섯을 약간씩 넣고 끓이다가 덜어내면 아이를 위한 맑은 탕 완성.

	[재료] 양지머리 400g, 숙주·우거지·불린 고사리 150g씩, 대파 대, 국간장·고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추기름 1큰술, 참기름 큰술, 달걀 1개, 물 12컵, 볶은 소금·후춧가루 약간씩 [how to cook] 1 소고기는 찬물에 30분 정도 담갔다 끓는 물에 튀긴다. 2 냄비에 물을 붓고 끓으면 소고기를 넣어 푹 익힌 뒤 결대로 찢는다. 국물은 8컵 정도 남을 정도로 끓인다. 3 숙주와 불린 고사리는 씻어서 준비하고, 우거지는 데친 다음 2cm 크기로 썬다. 대파는 4cm로 썰어서 길이로 4등분한다. 4 ③의 채소와 찢은 소고기에 고춧가루, 고추기름, 국간장, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친 뒤 팔팔 끓는 국물에 넣어 푹 끓인다. 5 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 달걀을 풀어서 마무리한다. 마지막에 참기름을 넣는다.

	④의 조리 과정 중 양념을 넣기 전에 채소와 고기를 덜어낸 다음 냄비에 따로 담고 육수를 부은 뒤 대파를 넣어 한 번 더 끓인다. 여기에 국간장, 소금, 참기름을 넣어 간한다.

	[재료] 닭고기 1마리, 감자(중간 크기) 2개, 당근 ½개, 양파 1개, 고춧가루·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름·깨소금 1큰술, 물 5컵 [how to cook] 1 닭고기는 5cm 크기로 썰어서 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣어서 튀한다. 2 감자, 당근은 껍질을 벗겨 4cm 크기로 잘라 모서리를 둥글리고 감자는 물에 담근다. 양파는 3cm 크기로 썬다. 3 냄비에 닭고기, 간장, 설탕, 물을 넣어서 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다. 국물이 정도로 줄면 감자와 당근을 넣어서 끓인다. 4 고춧가루와 물 4큰술을 섞어 ③에 넣은 뒤 고루 뒤적여 양념이 충분히 배도록 끓인다. 5 ④에 마늘, 다진 파, 후춧가루를 넣고 끓이다가 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 마무리한다.

	③의 조리 과정에서 닭고기, 감자, 당근을 건져내고 양파, 다진 마늘, 파와 함께 넣어 끓이다가 국물이 자작해지면 불을 끄고 간을 본다. 싱거우면 깨소금, 참기름을 넣어 마무리한다.

	[재료] 오징어 1마리, 칵테일 새우 15마리, 파프리카(청·홍·주황색)·양파 ½개씩, 조랭이떡 1컵, 떡볶이떡 300g, 고추장 2큰술, 고춧가루·설탕·다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 물엿 2큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 참기름 ½큰술, 물 1컵 [how to cook] 1 오징어는 껍질을 벗겨 0.2cm 간격으로 칼집을 넣은 뒤 3×3cm 크기로 썬다. 칵테일 새우는 씻어서 준비한다. 2 파프리카는 3cm 크기로 썰고, 양파도 3cm 크기로 썰어서 준비한다. 3 냄비에 오징어, 칵테일 새우, 떡, 물을 넣고 끓으면 고추장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 후춧가루, 마늘을 넣고 간이 배도록 끓인다. 4 국물이 자작해지면 파프리카, 양파를 넣고 한 번 더 끓인 다음 불을 끄고 참기름, 깨소금을 넣어 마무리한다.

	③의 조리 과정에서 고추장을 넣기 전에 재료를 덜어낸 다음 굴소스, 물엿, 설탕을 넣고 끓으면 파프리카, 양파를 넣어 한 번 더 끓인다. 불을 끄고 참기름, 깨소금을 넣어 마무리한다