안녕하세요..이번에 카페에 가입하게된 바타타식탁입니다..ㅎㅎ
공동구매 관련해서 서치를 하다 좋은 카페를 발견하게 되어서 가입하게 되었습니다.
처음이고, 수다방에 어떠한 글을 올릴지 고민하다, 제주도에서 작은 가게를 운영하며 주 재료가 제주 딱새우를 이용한 식당이다 보니, 지금껏 경험을 토대로 알게되고, 많은 분께 전하면 좋을거 같은 정보를 토대로 글을 쓰게되었습니다.
1.딱새우란?
정식 명칭은 '가시발새우' 이며 속칭 딱새우로 불리웁니다. 흔히들 생김새 때문에 쏙이나 딱총새우랑 헷갈리는데 엄연히 다른 종이며, 정식명칭이 아닌 딱새우로 불리는 이유는 물 속에서 큰 집게로 딱 소리를 내어서 딱새우라고 별명이 붙었다는게 대부분의 의견입니다. 또 하나로는 껍질이 워낙 딱딱하여 딱새우라고 붙었다라는 의견도 있지만 첫번째 의견이 좀 더 신빙성이 있습니다.
딱새우의 맛은 일반적인 흰다리새우나 블랙타이거 종류보다는 탱글함은 덜하지만, 맛이 흡사 랍스터의 맛과 유사하여 인기를 끕니다. 제주도에서 관광객분들이 몇년전까지만 해도 대표적으로 떠올리시는 음식이 흑돼지, 갈치, 고등어,옥돔 종류밖에 없었지만 요즘은 젊은 사람들사이에서 부터 조금씩 제주를 대표하는 재료로 주목받고 있습니다. 양식은 불가능 하여 모두 자연산 입니다.
2. 딱새우의 원산지
딱새우는 본래 양식은 불가능하고 모두 자연산 입니다. 5년전까지는 모두 제주산 이였지만, 현재 바다 평균 수온이 올라가서 제주도와 육지 사이에서 잡혀서 여수, 통영에도 딱새우가 간간히 올라가지만, 여전히 90%이상은 제주도 한림항에서 경매가 이루어 지고 있습니다.
3. 구매처 또는 유통형태
대부분은 딱새우는 배에서 잡아 올리자 마자, 크기마다 소분하여 배 안에서 급냉을 시킵니다. 이 과정을 '선동'이라고 하는데요, 선동 제품이 가장 많이 유통되고 가장 권해드립니다. 가끔 제주도 동문시장이나 올레시장 등 근처에서 수족관에 살아있는 생물 딱새우를 보실 수 있으시지만, 갑각류는 원래 시기가 지나면서 껍질안에서 살이 점점 빠지에 됩니다. 마트에 있는 생물 랍스터도 운이 안좋게 수족관에 오랜시간 있던 갑각류들이 속이 비어있는 부분이 이때문 입니다.
선동 제품을 받아서 냉동보관상태를 유지해주며, 해동과 손질에서 딱새우 맛이 좌우됩니다.
검색창에서 딱새우 검색하시면 kg단위로 소분되어 판매되는 제품을(리뷰가 구매건 수가 많은 곳을 택하세요!) 구매하시면 됩니다.
4. 손질 방법 & 드시는 법
새우는 받으시고, 바로 안드시면 꼭!! 냉동보관 해주시고, 드실때 자연해동보다는 볼에 흐르는 찬물을 틀어 해동하시는게 가장 좋습니다. 찬물을 틀어서 해동이 다되면( 자연스럽게 몸통이 굽어지면 해동완료!) 만두 찌듯이 찜기에 물 받아서 된장 한스푼 푼 다음, 스팀으로 8~10분 내외로 쪄주시면 맛있는 찜이 완성되고,
회로 드실분들은 해동 후 머리와 껍질을 제거하고, 내장을 이쑤시개로 뺀 다음 찬물에 한번 살을 헹구고 물기가 빠지면 회로 드시면 됩니다. 내장은 일반 새우 빼듯이 몸통 옆에 살짝 이쑤시개를 쑤셔서 올리면 내장이 쏙 빠집니다.
껍질 제거법은 머리 먼저 제거 후 , 화살표 방향을 양옆으로 잡아주세요.(몸통기준 머리쪽에서 2~3번째 마디)양쪽으로 잡은 상태에서 굽어지는 방향인 위 아래가 아니라, 좌 우로 한번씩 힘을주어 마디를 뚝뚝 끊어주시고 , 한쪽만 잡고 쏙 잡아당기시면 살이 나옵니다.
**유의할 점
1. 딱새우를 원물로 구매하시거나, 밀키트 형식 또는 배달로 드실때 꼬리가 많이 검은색이거나, 머리 내장쪽이 검게 변해있으면 손질이 된지 오래되었다는 증거이니, 최대한 피해주시는게 좋습니다.. 딱새우가 다른 새우류보다 껍질과 내장의 색이 변색되는 시간이 빠른편 입니다. 검은색으로 변햇는데 괜찮은거 같다고 생각드실때는 , 꼭 내장이나 살 냄새를 맡아보고 드세요. 조금이라도 이상한 냄새가 나면 안드시는걸 권장드립니다.
2. 딱새우 머리에 파란색이나 배 부분에 파란색알갱이는 , 딱새우의 알 색깔이며, 선명한 파란색은 신선한 상태이고 드셔도 무방합니다. (단, 특별한 맛은 없습니다.) 알 색이 조금 선분홍빛으로 변하거나 파란색이 탁하다면 제거 후 드세요.
모든 식재료들이 신선한 상태에서 드시는게 최고지만, 특히나 해산물중에 갑각류는 더욱 더 분홍빛이 선명하고, 살이 신선한걸 드셔야 안전합니다.
남은 머리는 라면끓여드실때 넣어드셔도 되고, 그대로 물기만 제거후 튀기기거나, 버터랑 다진마늘 조금 넣고 버터구이 하셔도 별미 입니다.( 껍질이 다른 새우보다 많이 단단하여, 조리가 되었다고 해도 조심히 씹어드세요!!)
간단하게 저희 가게에서 메뉴로 나가는 회,찜,머리튀김 사진 같이 첨부합니다 :) 모두들 코로나 예방 철저히 하시고 다시 일상으로 돌아올 수 있게끔 간절히 바랍니다. 자영업자분들 포함 모든 분들 힘내세요!