*남반 南蠻(なんばん)남반이라는 것은 남쪽의 오랑캐라는뜻으로
지금의 포루투칼. 스페인. 네델란드등의 서방국가이다.
무로마찌(室町)시대말기에서 애도(江戶)시대초반에 걸쳐 이들
국가와의 무역거래가 활발해져 이들국가를 통틀어"
남반(南蠻)"이라 총칭하였다
이들 국가를 경유해 들어온 재료와 조리법을 사용해 만든요리에
이름을붙인다
(ねぎ)네기(파)，唐辛子(とうがらし)도우가라시(고추)，
油(あぶら)아부 라(기름)등을 사용하여만든요리
예) 南蠻漬け(なんばんづけ)남반쯔께(남반절임)
南蠻煮(なんばんに)남반니 이것과같은것으로
オランダ煮(오란다니)- 오란다는네델란드입니다
등 이외에여러요리가 있습니다
* 나까오찌(中落ち); 생선을 오로시 하고 남은 가운데 뼈를 말함. 뼈에
붙어있는 살을 숟가락으로 긁어 발라내어 요리에 사용하면 좋다.
* 낫도우: 푹 삶은 메주콩을 볏짚꾸러미나 보자기에 싸서
더운 방안에서 띄운 것. 또는 발효한 콩에 간을 해서 말린것.
여러분들~낫도우가 우리나라 청국장에서 유래 된거 아시나여?
일본백과사전등을 찾아보면 분명히 칸꼬꾸노타베모노(한국음식)라구
적혀있습니다..
*나베: 냄비요리의 총칭..
* 나베가에시(鍋返し); 젓가락이나 국자를 사용하지 않고 냄비를 쥔 손동작으로만 냄비속의 재료들을 회전 시키는 방법.
* 나베마와시(鍋回し); 냄비속의 재료가 타는 것을 막고 맛이 골고루
스며들게 하기위해 냄비를 빙글빙글 돌려서 냄비의 속재료를 움직이게 하는 방법.
* 나메사세루(なめさせる); 재료를 가볍게 소금을 뿌리는 일.
* 난바(難波); 일본 오사카 중심지인 난바(지명)가 옛날에 파의 산지로 굉장히 유명했다고 한다. 이런 요리에서 파를 사용한 요리에 대하여 불리워 졌다.
* 난부(南部); 참깨, 소금을 사용한 요리에 대하여 불리워 졌다.
*니까따: 직책을 뜻하는 말이며. 한국에선 주로 니가다라구 마니 부르져.. 뒷주방 책임자를 뜻합니다..
* 니에바나(煮えばな); 국물요리가 막 끓어오른 직후를 말함.
* 니기리(煮切り); 술이나 미림을 끓여 알코올을 날려보낸 작업을 말함.
* 니기리사케(煮切り酒); 청주를 끓여 알코올 성분을 날려 보낸 것.
* 니기리미림(煮切り味淋); 미림을 끓여 알코올 성분을 날려 보낸 것.
* 니코고리(煮凍り); 복어 껍질이나 생선살 등을 소재로 하여
한천이나 젤라틴을 섞어 굳힌요리 (요깡과비슷하져)
* 누이꾸시(縫串); 꼬챙이를 끼우는 방법의 하나로 꼬챙이가 표면에 보이지 않게 살과 뼈속에서만 살을 뜨는 것처럼 끼우는 방법.
* 누노고시(布し); 다시국물 등을 무명천으로 거르는 작업.
* 누다아에(ぬだ和へ); 된장에 식초, 미림, 설탕 등 조미료를 넣어 섞어 무친 요리.
* 누메리(滑り); 바다장어, 실파, 토란 등 미끌미끌한 점액.
*糠漬け(ぬかつけ)-누까쯔께,누까미소쯔께 라는것은
쌀겨를이용하여 물 소금 섞어 숙성시켜 이안에 야채등을넣어
만드는 절임류의이름입니다
대표적으로 다꾸앙 이나 나스(가지)쯔께 , 닌징(당근),
규리(오이) 등이있습니다. 숙성시키는데는단시간이걸리지만
(반나절정도) 냄새가 조금심한데 비위약한사람은 못먹을지도..
* 노시꾸시(伸串); 재료를 반듯하게 만들기 위해 끼우는 방법.
예를 들어 새우는 그대로 삶으면 구부러지기 때문에 꼬챙이로 끼워
삶으면 반듯하게 펴진다.
* 노지메(のじめ); 생선의 선도를 표현하는 것. 자연적으로 죽은 것을 말함.
* 노보리구시(登り串); 은어나 도미등 생선을 소금구이 할때,
마치 살아 헤엄치는 듯한 모습을 나타내기 위해 꼬챙이를
상하로 움직여 가며 끼우는 방법.
지금의 포루투칼. 스페인. 네델란드등의 서방국가이다.
무로마찌(室町)시대말기에서 애도(江戶)시대초반에 걸쳐 이들
국가와의 무역거래가 활발해져 이들국가를 통틀어"
남반(南蠻)"이라 총칭하였다
이들 국가를 경유해 들어온 재료와 조리법을 사용해 만든요리에
이름을붙인다
(ねぎ)네기(파)，唐辛子(とうがらし)도우가라시(고추)，
油(あぶら)아부 라(기름)등을 사용하여만든요리
예) 南蠻漬け(なんばんづけ)남반쯔께(남반절임)
南蠻煮(なんばんに)남반니 이것과같은것으로
オランダ煮(오란다니)- 오란다는네델란드입니다
등 이외에여러요리가 있습니다
* 나까오찌(中落ち); 생선을 오로시 하고 남은 가운데 뼈를 말함. 뼈에
붙어있는 살을 숟가락으로 긁어 발라내어 요리에 사용하면 좋다.
* 낫도우: 푹 삶은 메주콩을 볏짚꾸러미나 보자기에 싸서
더운 방안에서 띄운 것. 또는 발효한 콩에 간을 해서 말린것.
여러분들~낫도우가 우리나라 청국장에서 유래 된거 아시나여?
일본백과사전등을 찾아보면 분명히 칸꼬꾸노타베모노(한국음식)라구
적혀있습니다..
*나베: 냄비요리의 총칭..
* 나베가에시(鍋返し); 젓가락이나 국자를 사용하지 않고 냄비를 쥔 손동작으로만 냄비속의 재료들을 회전 시키는 방법.
* 나베마와시(鍋回し); 냄비속의 재료가 타는 것을 막고 맛이 골고루
스며들게 하기위해 냄비를 빙글빙글 돌려서 냄비의 속재료를 움직이게 하는 방법.
* 나메사세루(なめさせる); 재료를 가볍게 소금을 뿌리는 일.
* 난바(難波); 일본 오사카 중심지인 난바(지명)가 옛날에 파의 산지로 굉장히 유명했다고 한다. 이런 요리에서 파를 사용한 요리에 대하여 불리워 졌다.
* 난부(南部); 참깨, 소금을 사용한 요리에 대하여 불리워 졌다.
*니까따: 직책을 뜻하는 말이며. 한국에선 주로 니가다라구 마니 부르져.. 뒷주방 책임자를 뜻합니다..
* 니에바나(煮えばな); 국물요리가 막 끓어오른 직후를 말함.
* 니기리(煮切り); 술이나 미림을 끓여 알코올을 날려보낸 작업을 말함.
* 니기리사케(煮切り酒); 청주를 끓여 알코올 성분을 날려 보낸 것.
* 니기리미림(煮切り味淋); 미림을 끓여 알코올 성분을 날려 보낸 것.
* 니코고리(煮凍り); 복어 껍질이나 생선살 등을 소재로 하여
한천이나 젤라틴을 섞어 굳힌요리 (요깡과비슷하져)
* 누이꾸시(縫串); 꼬챙이를 끼우는 방법의 하나로 꼬챙이가 표면에 보이지 않게 살과 뼈속에서만 살을 뜨는 것처럼 끼우는 방법.
* 누노고시(布し); 다시국물 등을 무명천으로 거르는 작업.
* 누다아에(ぬだ和へ); 된장에 식초, 미림, 설탕 등 조미료를 넣어 섞어 무친 요리.
* 누메리(滑り); 바다장어, 실파, 토란 등 미끌미끌한 점액.
*糠漬け(ぬかつけ)-누까쯔께,누까미소쯔께 라는것은
쌀겨를이용하여 물 소금 섞어 숙성시켜 이안에 야채등을넣어
만드는 절임류의이름입니다
대표적으로 다꾸앙 이나 나스(가지)쯔께 , 닌징(당근),
규리(오이) 등이있습니다. 숙성시키는데는단시간이걸리지만
(반나절정도) 냄새가 조금심한데 비위약한사람은 못먹을지도..
* 노시꾸시(伸串); 재료를 반듯하게 만들기 위해 끼우는 방법.
예를 들어 새우는 그대로 삶으면 구부러지기 때문에 꼬챙이로 끼워
삶으면 반듯하게 펴진다.
* 노지메(のじめ); 생선의 선도를 표현하는 것. 자연적으로 죽은 것을 말함.
* 노보리구시(登り串); 은어나 도미등 생선을 소금구이 할때,
마치 살아 헤엄치는 듯한 모습을 나타내기 위해 꼬챙이를
상하로 움직여 가며 끼우는 방법.
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