오늘은 손귀남님의 감자떡 만드는 비법을 배우는 날입니다.
감자가루를 그릇에 담고 팔팔 끓는 물을 부어가며 익반죽을 무르게 한다.
이때 반죽에 물이 조금들어가면 만들기는 쉬어도 먹을 때 딱딱하고 쉽게 굳어진다.
숟가락으로 조금씩 떼어내어
각자의 마음을 담아 만들어
미리 준비한 큰찜솥에 물을 붓고 걸름망을 넣은 후 면포를 깔고
모양 내어 빚어놓은 반죽을 올려
이사진은 호박고구마를 으깨어 만든 모습입니다.
김이 팔팔 오를(끓을)때 까지 센불로 하다가 중간 불로 5분정도 더 쪄낸다.
색깔이 예쁜 호박고구마 감자떡 예쁘죠?
워낙이 솜씨가 들숙 날쑥이라 모양은 이상해도 촉촉한 감자떡 정말 맛있습니다.
감자가루 만들기
1. 감자를 껍질은 제거 후 깨끗이 씻어 충분한 물에 담궈 썩힌다.
2. 몇일이 지나면 감자가 썩어서 풀어지기 시작하고, 풀어지면 체를 이용하여
으깨 걸러주면 나머지는 물속에 가라앉아 계속 썩습니다.
3.그 후로는 하루에도 몇번 씩 물을 갈아주어야 하고...
가라앉은 전분을 뒤적여 주며, 다시 가라앉으면 물을 갈아주고 가라앉은 전분을
뒤적임을 완전히 썩을 때까지 되풀이 해준답니다.
4. 지꺼기는 물을 따라 버릴때 나가서 바닥에는 전분만이 남는답니다.
5. 4번을 건조하면 녹말, 완성~
6. 건조된 전분을 이용하여 아래 방법으로 떡을 만드시면 된답니다.
(감자 껍질을 제거하고 감자가루를 만들면 깨끗하고 손도 덜간다. )
감자떡 만들기
재 료 감자녹말, 설탕, 소금, 넣고 싶은 속(고구마, 콩, 쑥가루, 팥등)
만드는 법
1. 단맛을 좋아하시는 분들은 미리 감자가루에 설탕을 기호에 따라 넣은 후
2. 물에 소금을 넣고 팔팔 끓여 뜨거운 물로 익반죽 한다.
3. 익반죽을 질게하여 놓았다가 필요할때마다 찜솥에 쪄내면 됩니다.
(반죽이 되면 빨리 굳고 딱딱해지기 쉽다.)