의외로 한국인들 잘 모르는 요리 “닭한마리”

개요

대파, 양파 등과 함께 끓여낸 육수에 토막낸 닭을 넣어서 후추, 향신료, 마늘, 생강 등과 함께 전골 형식으로 끓인 후 김치와 양념장으로 간을 하고 떡이나 칼국수 사리를 넣어 끓여서 겨자 양념 간장에 찍어먹는 요리다.

국물 외에 백숙과의 차이점은 백숙에는 넣지 않는 내장이 들어가는 경우가 있다는 것이다. 그래야 온전한 한 마리가 되니까. 닭똥집(모래집=모이주머니=근위), 염통이 흔히 한 마리분 이상 들어가며, 어떤 집에서는 창자까지 넣는다. 내장, 특히 창자까지 넣는 집은 비린내를 잡기 위해 마늘 파 마늘잎 등 향신채소를 많이 넣고 국물 간을 세게 한다.

당귀, 인삼, 대추, 찹쌀 등을 뱃속에 넣고 푹 끓이는 삼계탕과 달리 닭한마리는 전골 형식으로 먹기 때문에 국물 맛부터 차이가 난다. 칼국수나 죽같이 나중에 추가로 뭘 넣어 먹는다는 것도 차이점. 아예 "닭한마리칼국수"라고 '칼국수'까지 붙여서 간판을 내세운 곳도 많다. 아예 시킬 때부터 "닭 하나 사리 하나" 식으로 닭과 칼국수를 세트로 시키는 경우도 있다. 다만 애초에 처음부터 닭칼국수로 나온 음식과는 동일하지 않다. 닭칼국수는 김치나 향신채소가 전혀 안 들어가거나 조금만 들어가는 경우가 많다.


유래

정확히 무엇이 기원인지는 알려진 바 없지만 대략 1970년대의 서울 중부 근처의 한 식당에서 즉석으로 부르던 명칭을 근간으로 한다. 닭백숙을 빨리 먹으려는 손님들이 "닭 한 마리 주소!"라고 말하던 것이 굳어져 그대로 '닭한마리'가 고유명사화 된 것으로 보고 있다. 닭백숙과 차이점은 고기가 부위별로 잘라내져 나온다는게 다른데, 빠르게 끓이기 위해 기존 닭백숙과는 달리 닭을 부위별로 잘라내 서빙했다는 가설이 있다. 이런 식으로 요리 재료나 방식 없이 작명된 것으로 비슷한 음식은 해장국이 있다.

어찌되었든 종로, 을지로 근처 이른바 서울 구도심 부근에서 유래된 요리라는 것은 확실하다. 지금도 동대문, 종로, 을지로 부근엔 닭한마리만을 전문으로 취급하는 식당이 많으며 관광차 온 외국인 손님들이 맵지 않고 담백하게 즐길 수 있는 한국식 닭 요리로 각광받고 있다. 그 부근 식당의 특성상 큰 세숫대야같은 양은냄비에 끓이는 풍경이 가장 익숙하다.

이제는 작은 닭을 써서라도 1인분을 많이 파는 삼계탕이나 닭도리탕 등과는 달리 닭한마리는 아직까지 혼자서 먹기는 쉽지 않은 음식이다. 음식 이름이 '닭한마리'이다 보니 1마리를 넣은 게 최소 단위인 곳이 많다. 더 많이 시키고 싶을 때에는 "닭 한 마리 반", "닭 두 마리" 식으로 추가하게 된다. 삼계탕도 반 마리만 넣어서 반계탕이라는 신조어도 생겼으니 나중에 1인분이 보편화되면 '닭반마리'도 생길지 모르겠다.

몇 안되는 '서울 고유의 음식'이라 부를만한 음식으로 닭한마리는 아직 전국적으로 유명한 상태는 아니다. 서울 이외의 지역에서는 찾아보기 힘든 편. '닭한마리'라는 이 애매한 이름도 그렇고, 표기법도 정해진 것은 없다. 조리법대로 이름을 붙이자면 '대파닭전골' 식이 되거나 닭한마리엔 칼국수가 약방의 감초처럼 들어가기에 '닭칼국수'라고 이름을 붙일 수도 있겠지만 칼국수보다는 고기가 메인인 요리여서 그다지 적절하지 않다. 가게에 따라서 칼국수만 넣어서 '닭칼국수', 고기까지 있는 건 '닭한마리'로 메뉴가 따로 있는 경우도 있다.

정말로 '닭 1개'를 뜻할 때야 '닭 한 마리'로 띄어 써야 하겠지만 하나의 요리명으로 굳어졌으니 '닭한마리'라고 붙여서 쓰는 경우가 거의 대부분이다.




잘 몰랐던 사람이 꽤 있는듯

삼계탕이나 백숙이랑은 다름

칼국수사리난리남

대학생 시절에 많이 먹음
술안주로 가성비 굿

브랜드명 아니였구나

동대문에서 첨 먹었는데 닭곰탕이랑 빗슷하게 맛있었음

저기에 쇠주한잔이면 죽음 ㅋㅋㅋ