답댓글작성시간22.12.29
반죽을 차갑게 유지해야 해서, 펴고 접고 냉장시키는걸 반복하면서 만드는거라, 손으로는 어렵고 기계로는 쉬운 레시피의 극단에 가까운 느낌이네요. 시험에 소면이나 엔젤헤어 파스타 집접 반죽해 뽑아서 건조한 뒤 만드는 요리가 나오면 쉽지 않겠죠. 소면과 파스타는 흔하지만요.
작성시간22.12.29
일단 제대로 만들려면... 골아픕니다.. 반죽에 거의 50%가 버터가 차지하는데다가, 내부 충전물로 쓰는 버터는 너무 차가워도 너무 따뜻해도 안되고.. 반죽을 밀고 접는 과정에서도 한번에 너무 많이 해도 안되고... 두세번 밀고 접으면 냉장고에서 휴지.. 다시 꺼내서 반복... 그리고 모양까지 잡고 발효시켜야 완성인거라..