미슐랭3스타 출신 셰프가 운영하는 순대 코스요리 레스토랑

2012년부터 미슐랭 3스타를 받아온
일레븐 매디슨 파크 레스토랑에 있었고

 
외할머니가 함경도에서 오셨었다고 함

 


저녁코스구성

원산잡채
오미자청포묵면, 수비드 관자, 태바시다시마식초

 
현편육(검은편육)
미르포아, 레드와인, 춘장, 백명란, 아르굴라, 부추무침

 
명태퉁수매(명태순대)
알배추, 새우, 돼지고기, 명태, 향신채, 조개육수, 특제오일

 
순대곁들임

까막된장

새우젓(육젓)

영국 말돈소금

수제 씨앗 쌈장

식해는 시기에 맞춰 1개만 제공된다고 함

 
설야멱적
소고기, 배·청장 스노우 소스, 샬롯피클

 
양고기순대
우유·잣 퓨레, 참나물 치미추리, 쯔란, 오이고추피클, 완두콩나물

 
가릿국밥(갈비국밥)
갈빗살, 선지, 두부 or 녹두전, 육회

 
수육
낙지젓 or 창난젓 무말랭이, 돼지고기, 양배추

 
디저트
얼그레이 밤고구마양갱, 청송사과(부사), 유자차, 말린 레몬

 
점심 코스 49,000원
저녁 코스 69,000원

https://www.youtube.com/watch?v=1ZfU-umvkCw 

경력 논란 없는 찐인가? 양식쪽은 뻥튀기나 구라 엄청 치던데

오

3스타로 있었고.. 는 뭐야;;

아 저기가 3스타인즐 ㅋㅋㅋ

ㄷㄱ