나에겐 뭔가 특이한 음식에 꽂히면 만들어 봐야 직성이 풀리는게 있어요
요 2-3년 사이에는 생햄(하몽)에 꽂혔는데 이게 만들려고 보니까 와인냉장고나 음료수냉장고가 있어야 만들수 있지 야외에서 만들기는 거의 불가능 할꺼 같애서 수비드로 치즈맛 나는 햄을 만들어 봤어요
만드는 법은 구글링해서 여러가지 햄 만드는 법을 조합했어요
사진은 한장 뿐이 없어요 위에 사진은 고기에 양념해서 냉장고에 숙성하기전 사진이에요 집에 가서 완성품 사진 올릴께요
재료
돼지 뒷다리살 약 1kg
양념
소금 14g .허브솔트6g .아질산나트륨이 함유된소금 1g
마늘가루 녹차가루 카레가루 후추 약간씩
집에서 만든 수제 요구르트 3 어른 밥숟가락
1.돼지 뒷다리살에 양념을 골고루 묻혀서 냉장고에 5일 숙성
2.숙성된 고기에 묻은 양념을 깨끗이 씻었음
3.진공포장후 수비드 온도 45도로 4시간 조리
4.수비드 온도 65도로 4시간 조리
5.얼음물로 진공포장 상태의 햄의 온도를 낯웠음
6.냉장고에서 하루 숙성
혹시나 싶어서 어제 냉장고에서 1-2시간 보관후 아주조금 먹어 봤는데 식중독증세는 없네요
오늘은 한 50g 이상 먹어봐야 겠어요
맛은 뭔가 이상한 맛이 나요. 수제 요구르트맛? 치즈맛?
좀더 먹어봐야지 내입맛에 맞을지 않맞을지 알꺼 같내요
진공포장을 뜯은후에 쉰냄새가 약간 났는데 쉰냄새는 유산균이 발효해서 난거 같애요
추가
집에 와서 먹어보니 (냉장고에서 하루 숙성후) 그냥 일반적인 고기맛 이라고 해야 하나 수제햄맛이라고 해야 하나 이런맛 뿐이 안나네요 어제는 진짜 희안한맛이 났었어요
다음검색
댓글
댓글 리스트-
작성자너구리 혹은 개구리 작성시간 24.11.25 살아계시죠? ㄷㄷ
-
답댓글 작성자그래그래서요 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 24.11.25 ㅋㅋㅋ 구글링해서 조합한거라 괜찬을꺼 같기도 해요 그래도 일단 나만 먹어볼려고요
-
작성자개초딩 작성시간 24.11.29 ㅋㅋㅋㅋㅋ아 맛 궁금하다 비주얼은 완전 대박이에요
-
답댓글 작성자그래그래서요 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 24.12.01 냉장고에서 바로 꺼내서 먹었을때는 소금기를 많이 뺀 런천미트 또는 스팸 맛 보다 약간 고급스러운맛 ? 그냥 평범한 맛이 났었는데 후라이팬에 살짝 데워 먹으니까 건강하고 약간 고소하고 맛있는 햄맛이 났어요