수이펀양러우(水盆羊肉.대야 양고기)는 신선한 양고기를 주재료로 만든 중국 섬서(陕西)지역의 유명한 전통음식 입니다. 섬서성 위남(渭南)시의 대려(大荔), 포성(蒲城), 징성(澄城) 3개현(县)의 수이펀양러우가 제일 유명하고 그중 역사가 가장 오래된 징성현의 수이펀양러우는 2016년1월 섬서성 제5차 비물질문화유산명록에 입선되었습니다.
수이펀양러우는 상,주(商,周)시대의 "양훈(羊臐)", 진,한(秦,汉)시대의 "양고기훈(羊肉臐)", 당,송(唐,宋)시대의 "산자양(山煮羊)"에서 발전변화된 1천여년의 역사를 가진 전통음식입니다. 중원(中原) 중심지에 위치한 관중(关中)지역은 방목지와 가까워 예로부터 소와양 등 가축을 거래하는 가장 이상적인 시장이었고 양고기나 소고기를 주재료로한 요리도 매우 발달되었습니다.
수이펀양러우는 신선한 양고기를 산초, 회향, 월계잎, 계피, 진피, 초과, 고량강, 백지 등 여러가지 향신료와 같이 오래동안 끓여만든 탕 요리입다. 조리할때 사용하는 향료와 조리법이 약간씩 틀려 수이펀양러우의 맛과 향 그리고 국물의 색갈도 지역마다 조금씩 다릅니다. 징성현의 전통 수이펀양러우는 맑은 노란색 국물에 흐물하게 푹 삶은 고기 그리고 누릿내 없이 단백한 맛이 특징입니다.
섬서사람들은 수이펀양러우를 모(馍)라는 밀가루 빵과 같이 먹는습니다. 빵을 잘게 뜯어서 탕에 넣어 양러우파오모(羊肉泡馍)로 먹기도 하고 탕에서 양고기를 골라 빵에 넣어 러우쟈뭐(肉夹馍)처럼 먹기도 합니다.
정력과 기운을 돋구고 비장과 위장을 튼튼히 만들어주며 면역력을 높이는 양고기의 특유한 효능으로 섬서지역 사람들은 추운겨울뿐이 아닌 더운 여름에도 보양식으로 수이펀양러우를 즐겨찾고 있습니다.
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