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| :::레드 치커리 ::: ( Red Chicory ) | ||
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특성 |
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| 잎이 둥굴고 백색의 잎줄기(중록)와 적색잎이 조화를 이뤄 아름답게 보이는 눈요기감의 채소였다. 서양에서는 포기진 레드치커리를 '라디초'라 부른다. | ||
| 이용 | ||
| 잎을 떼어낸 것은 쌈, 포기진 것을 샐러드로 이용된다. 리 이크, 토마토 치즈와 라디초를 썰어만든 '라디초 피자'는 유럽에서 맛좋은 피자로 정평이 나있다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘의 함량이 많고 비타민 A, C, E 가 함유되어 있다. 쓴맛이 나는 인터빈이 들어있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시킨다. |
| ::: 트레비소 ::: ( Treviso ) | |
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특성 |
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| 붉은색 치커리들의 친구로 이탈리아 '트레비소'지방의 독 특한 채소이다. 장미빛 잎색과 긴 배추속처럼 자라는 모양이 예뻐서 더욱 먹음직 스럽다. 포기진 것은 쓴맛이 덜 해 먹기에 좋다. | |
| 이용 | |
| 잎을 벗겨내거나 떠어낸 것은 쌈채로 포기진 것은 옆으로 놓고 썰어서 샐러드채로 이용한다. 독특한 맛과 함께 씹히는 맛이 양배추보다 연해서 좋다. 트레싱을 할 대는 오 릴브유, 비니거, 소금, 후추등을 넣은 프렌치 타입이 좋다. | |
| 영양. 효능 | |
| 각종 미네랄과 비타민이 들어 있다. 소화촉진과 혈관계를 강화 시켜주는 효과가 있다. |
| ::: 적근대 ::: ( Red Rhuvard Chard ) | ||
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특성 |
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| 잎은 광택이 있고 넓으며, 줄기가 붉은 색을 띤 홍근대이 다. 잎을 떼어내도 다시 나오므로 햇볕이 드는 베란다. 식당. 사무실 등에서도 길러 먹을수 잇는 아름다운 새로 운 먹을거리채이다. | ||
| 이용 | ||
| 쌈 샐러드에 주로 이용되지만, 소금을 넣은 끓는 물에 살 짝데쳐서 찬물에 식혔다가 물기를 빼고 무침이나 국거리, 조리믕로 먹는다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 카로틴, 칼슘, 철을 풍부하게 함유한 홍록색 채소로 비타 민 B2, 칼륨, 철은 일본 소송채보다 많다. 여성의피부미용에 좋은데 지방의 축적을 방지하는 다이어트 채소이다. 당근, 양배추, 양파 등과 함께 자주 섭취하면 장앞, 자궁암, 설암에 걸리는 비율이 낮다고 한다. |
| ::: 경수채 ::: ( 京水菜 * 교나 Mizuna ) | ||
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특성 |
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| 잎이 많이 갈라진 것으로 수분이 많다. 일본 교토에서 옛 날 부터 재배해온 절임용 채소인데 비료없이 물과 흙만으로 재배되기에 경수채란 이름이 붙여졌다. | ||
| 이용 | ||
| 아삭아삭 씹히는 맛이 좋아 쌈채로 이용된다. 고기냄새를 없애주는 효과가 있어 오리나 굴 요리에 늘상 이용된다. 서양에서는 고래고기 전골 요리에 넣어 누린내를 제거한 다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨의 함량이 많다. 비타민A 효력이 있는 카로틴, 비타민C 도 함유해서 여성의 피부미용과 다이어트에 이롭다. |
| :::생채 ::: ( 生菜 ) | ||
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특성 |
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| 이태리 채소이나 중국에서 소비가 더 많은 것으로 특이한 먹거리채이다. 유럽 상추의 일종으로 국내의 청치마와 청축면의 중간형태인 것이다. | ||
| 이용 | ||
| 한여름에 청치마가 없을때 , 또는 있더라도 뻣뻣해서 맛이 없을 때 많이 찾는 부드럽고, 먹기에도 연한 것으로 기존 상추와 달리 담백하며 단맛이 난다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 생채즙에는 인체에 없어서는 안될 중요한 성분들이 함유되 어 있는데 다량의 철과 마그네슘을 함유하고 38%이상의 칼륨, 15%의 칼슘, 9%의 인과 유황을 함유하고 있어 신경 계통과 폐조직의 세포를 만들어 내고 혈액의 정상적 흐름, 신진대사 작용을 촉진한다. |
| ::: 적고채 ::: ( * 적겨자 Red Mustard Leaf ) | ||
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특성 |
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| 주로 김치거리로 이용되는 것으로, 톡쏘는 매운 맛과 향기 가 특징으로 잎에 자홍색을 딘 것과 청색에 적색을 띤 것이 있다. 갓과 흡사하지만 갓과는 달리 신선한 채로 잎 을 먹기에 좋다. | ||
| 이용 | ||
| 잎이나 잎맥에 생생한 활력이 있는 엽맥에 광택이 있는 잎 두께가 두꺼운 것이 신선해 좋다. 김치를 담그면 그 맛이 일품이고 이 김치를 라면에 넣거나 고기와 함께 볶으면 특유의 풍미가 나와 맛이 더욱 좋아진다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 비타민 A, C가 풍부하고 칼슘, 철을 많이 함유한다. 다만 김치를 담그면 카로틴이나 비타민 C의 양이 감소한다. 눈과 귀를 밝게 하고 마음을 안정시켜 준다. |
| ::: 토스카노 ::: ( *뉴그린 Toscano ) | ||
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특성 |
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| 브로콜리 중에 꽃봉오리를 먹는 것과 잎을 먹는 것이 있는 데, 토스카노는 잎 브로콜리에 속한다. 짙은 녹색과 울퉁불퉁한 잎면이 희귀한 모양으로 신기한 먹리리이 다. | ||
| 이용 | ||
| 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹을 수 있고, 썰어서 비빔밥에 도 넣어먹으며 특히 녹즙으로 마실수가 있다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 녹색채소 가운데 영양가가 가장 높은 것으로, 구성성분 물 질인 플로보노이드, 인돌, 이소티아네이트가 소화기관에서 항암작용을 한다. |
| ::: 삼엽채 ::: ( 三葉菜 *참나물 Mitsuba ) | ||
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특성 |
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| 잎줄기에 3개의잎이 붙어 있어 삼엽채라 불리는데 국내에 서는 파드득 나물로 통하나 언제 부터인지 참나물로 잘못 통용되고 있다. 연하고 향기가 은은해 한 번 맛보면 다 시 찾는 새로운 먹거리이다. | ||
| 이용 | ||
| 쌈으로 자주 먹는데, 살짝 데쳐서 국에 뛰우거나 나물로 다져서 볶아도 맛있다. 데칠 때는 끓는 물에 살짝 데치는 정도로 하고 곧바로 냉수에 헹궈야 한다. 잎과 잎줄기 일부를 쌈채로 이용하고 남은 줄기는 매운탕에 넣어 비린내를 제거하면 향도 즐긴다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 각종 미네랄과 비타민이 골고루 함유되어 있다. 어린이와 여성의 건강미용채소로 인기가 높은데 고혈압, 중풍의 예방효과가높고 신경증, 대하증에도 효과가 있 다. |
| ::: 곱슬겨자잎 ::: ( Curled Mustard Leaf ) | |
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특성 |
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| 잎모양이 장타원형으로 잎주변이 몹시 곱슬거린다. 잎을 씹었을때 강한 매운맛이 톡쏘아 콧속이 찡하는 기분을 느낀다. | |
| 이용 | |
| 일본 서부지역의 대표적인 김치용 채소이다. 볶은밥이나 라면에 넣어 먹거나 고기와 볶으면 특유의 풍미한 맛이 나와 좋아진다. 국내에서는 쌈, 겉절이로 이용도가 매우 높다. | |
| 영양. 효능 | |
| 비타민 A, C가 풍부하다. 몸안의 어독을 풀어준다고 해서 회를 먹을 때 필수적이다. |
| ::: 비트 ::: (Beet ) | ||
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특성 |
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| 붉은색 잎채소로 잎은 쌈채로 뿌리는 샐러드, 쥬스, 녹즙 으로 먹는 채소이다. 뿌리 모양은 거의 국내 강화순무와 흡사하지만 전체가 붉다. | ||
| 이용 | ||
| 잎에는 은은한 단 맛이 있고 모양이 예뻐서 식욕을 돋구는 쌈채, 장식채소로 이용된다. 외국에서는 뿌리를 이용하지만 최근 국내의 소비는 잎이 더 이용된다. 둥근 뿌리를 무채 썰듯 가늘게 썰어서 소주병에 한 젓가락 정도만 넣어도 1~2분 내에 소줏빛이 자홍색으로 변해서 술도 순해 진듯 하고 색이 좋아 색다른 맛을 즐길수 가 있다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 비타민, 무기질은 적고, 당질이 많이 들어 있다. 어린이의 골격형성에 좋고, 즙은 간에 좋다고 알려져 있다. |
| ::: 용설채 ::: ( 龍舌菜*왕고들빼기 Dragon's Tongue ) | ||
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특성 |
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| 잎의 모양과 잎면에 나타나는 잎맥의 붉은 색깔 등이 용의 혓바닥을 닮았다해서 용설채라 불린다. 일반 고들빼기 잎 주변에는 결각이 심해서 생채로 먹기에 곤란하지만 용 설채는 잎이 부드러워 맛있게 먹을 수 있다. | ||
| 이용 | ||
| 늦봄부터 가을 서리 내리기까지 잎이나 어린 순을 따서 생 채나 나물로 이용한다. 더위로 입맛을 잃었을 때 더욱 이용해야 할 새로운 산채류이다. 늦가을 포기째 김치를 담 근다. 또 김치에 잎을 넣어 담그면 김치맛이 좋아진다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨등 미네랄이 풍부하고, 베타 카로틴 함량도 높다. 한방에서는 건위, 소화, 열내림, 진정 효과를 낸다. |
| ::: 잎셀러리 ::: ( Leaf Celery ) | ||
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특성 |
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| 서양 미나리로도 불리는데 잎, 줄기를 먹는다. 줄기의 색 깔에 따라서 적색, 청색계가 있다. 적색 줄기 샐러리는 최근들어 국내에서도 생산되고 있다. 식이섬유가 풍부해 서 17세기경 부터 식용화딘 것으로 원래는 약초였다. | ||
| 이용 | ||
| 단맛과 독특한 향 때문에 주로 샐러드로 이용되었으나 국 내의 경우 잎을 위주로 떠어 내서 쌈채로 이용하고, 줄기는 따로 마요네즈에 찍어 먹는다. 국거리, 매운탕에 넣 어 비린내를 제거한다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 정유 성분이 들어 있어, 입맛을 돋아주고 소화나 신장의 활동을 촉진한다. 대소변을 연화 시키는 효과가 있어 변비를 없애고, 낮은 당 함량과 지방이 함유되어 있어 여성 의 다이어트에 이롭다. |
| ::: 잎파셀리 ::: ( *향나물 Leaf Parsley ) | |
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특성 |
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| 보통 파셀리하면 곱슬 파셀리로 향이 너무 진해서 소량을 먹거나 장식용으로 이용하지만, 향나물로 부르는 잎 파셀리는 잎이 평평하게 퍼져 있는 것으로 쌈, 샐럳, 매운탕 거리로 활용된다. | |
| 이용 | |
| 삼엽채와 비슷한 모양으로 이용 방법도 유사하다. 어린 잎 과 줄기를 모듬쌈으로 먹고, 줄기는 또 매운탕에 넣어 고기 비린내를 없애는데 이용된다. 은은한 향과 씹는 맛이 좋아 샐러드, 스프, 샌드위치에 넣어 먹는다. | |
| 영양. 효능 | |
| 비타민 A, B, B2, C가 골고루 들어있다. 한방에서는 이뇨, 혈액정화, 건위, 해독 등에 쓰인다. |
| ::: 수영 ::: ( *쏘렐 Sorrel ) | ||
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특성 |
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| 신맛이 나는 것으로 한여름 나른하거나, 식욕이 없을 때 입맛을 돋구는 것으로 신 배추김치 맛을 낸다. 오렌지나 레몬이 필요한 요리에 대용으로 사용된다. | ||
| 이용 | ||
| 신선하고 어린새잎을 스프, 샐러드, 모듬쌈채로 먹는다. 요리방법은 시금치과 같다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 비타민 C가 풍부해서 여행시 괴형별 예방을 위해 휴대해 먹었다고 한다. 로마시대의 의사들은 수영잎에 이뇨작용 성분이 들어 있어서 담석 치료에 이용효과를 보았다고 전해진다. 특히 식욕증진 효과가 있다. |
| ::: 모시대 ::: ( Scattered Flower Ladybell ) | ||
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특성 |
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| 산에서 체취해서 먹어왔던 산채류이며 약초로도 활용딘다. 새로 나온 연한 잎을 떠어 내 먹는데 건강산채로 으뜸이다. | ||
| 이용 | ||
| 잎, 줄기, 뿌리를 생채, 무침, 볶음, 튀김으로 먹는 다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 칼슘, 인, 철, 등이 함유되어져 있고 헤모그로빈 성분도 들어있다. 골다공증, 골연화증 예방에 쓰이고 빈형에 도움을 준다. 한방에서는 거담, 해열제로 쓰인 다. |
| ::: 레드케일 ::: ( 꽃케일 Rea Kale ) | ||
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특성 |
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| 꽃케일로 불려지는 것처럼 잎 모양이 아픔답다. 입주변의 곱슬거리며 갈라져 있다. 특이한 것은 잎 표면 위에 백색의 털이 나오는데 이 털은 잎 위에서 작은 잎으로 생겨 나 신기하다. 맛은 꼿 옛날 먹던 유채꽃대 맛으로 은은한 향을 풍기는데 단맛도 난다. | ||
| 이용 | ||
| 생잎을 먹는데 쌈, 샐러드로 인기가 높다. 잎줄기 전체와 잎 일부분에 핑크빛을 띤다. 샐러드 색깔내기에 이용되며, 녹즙으로도 좋다. 서양에서는 스프, 쥬스, 살짝 데쳐 서 먹기등 여러가지 요리에 이용된다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 단백질, 탄숨화물이 풍부하다. 칼륨 450mg, 칼슘 205mg, 마그네슘 88mg, 인 62mg 등 각종 미네랄이 풍부하며, 비타민 A , C 함유량도 많다. 비타민 C는 간장해독 작용을 한다. 특히 몸안의 유해물질 배설 촉진, 신경치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. |
| ::: 엽목단 ::: ( 로즈 Ornamental Kale ) | ||
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특성 |
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| 백색과 핑크색으로 잎색에 따라 구분되지만 중간색과 변형 색품종도 많다 또 잎모양에 따라서 평평한 것, 잎끝이 곱슬거리는 것, 잎 끝이 넣ㅂ게 갈라진 것, 잎 끝이 좁고 가늘게 갈라진 것 등이 있다. 잎 모양이 특이하고 잎 색깔이 아름다워 관상용으로 더 많이 재배되지만 최근들어 국내에서는 장식용채소로 이용되는데 소량씩을 쌈거리로 먹고 있다. | ||
| 이용 | ||
| 서양에 서는 먹거리 장식용으로 요리밑에 깔거나 어린 잎 을 다른 채소와 어울리게 놓고 식욕을 돋구는데 이용한다. 국내의 경우 최근 들어 여름에 심고 가을부터 초봄까 지 생산하는데 신선한 잎을 떼어내 소량씩 모듬 쌈채로 이용하고, 색깔내는 샐러드에 이용한다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 잎에는 칼슘, 철, 베타카로틴, 비타민 E와 C가 많이 함유 되어 있다. |
| ::: 오크리프 ::: ( Oak Leaf ) | ||
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특성 |
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| 참나무잎 모양을 닯은 유럽상추의 한 품종으로 특이한 자 태로 청색계와 적색계가 았다. 맛이 아삭거리며, 단맛이 나고 잎줄기가 도톰해서 즙이 많다. | ||
| 이용 | ||
| 잎 모양이 독특해 식욕을 돋우는데 셀러드, 쌈채로 이용된 다. 서양에서는 고기를 들 때 필수적으로 애용되는 샐러드채로 국내에서의 이용도가 점점 높아지고 있다. 생채, 비빔밥, 무침 등으로 먹는다. | ||
| 영양. 효능 | ||
| 풍부한 비타민 C, 80% 이상의 규소를 함유한다. 잇몸출혈, 피부건조 방지 효과가 있고, 신진대사도 활발하게 한다. |
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