스파게티-1

[동산]

스파게티편

7.채소치즈 크림소스 스파게티

재료

스파게티   ▶200g

양파          ▶1/2개

당근          ▶1/2개

피망          ▶1개

느타리버섯▶50g

올리브유   ▶약간

소금          ▶약간

마늘소스

버터          ▶1큰술

올리브유    ▶3큰술

다진 마늘   ▶1큰술

치즈크림

달걀          ▶2개

치즈가루    ▶5큰술

생크림       ▶1/2컵

    
       스파게티는 이탈리아 국수 및 이탈리아 파스타를 말한다. 파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아 국수요리를
          말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫려 있지 않으며, 이탈리아가 원산지이다. 특수 강력분으로 만든 스파게티를 이탈
          리아에서는 식사 첫코스에 먹는데 비해 다른 나라에서는 일품요리로서 주식으로 이용한다.서양 여러 나라에서는 공장생산으
          로 보편화되어 여러 가지 소스를 곁들여 여러 종류의 스파게티를 즐긴다.스파게티는 곁들이는 소스에 따라 여러 종류로 나누
          어지는데, 주요 요리에는 ‘스파게티 이탈리안’과 ‘스파게티 밀라네스’가 있다. 스파게티는 소금을  조금 넣은 끓는 물에서 8∼
          12분 충분히 삶아야 하고 찬물에 헹구지 않으며 뜨거운 채로 소쿠리에 건져 물기를 빼고 식기 전에 버터로 버무려 서로 붙지
          않게 한다. 약간 움푹한 그릇에 담아 소스를 얹고 가루 치즈를 뿌려 따뜻할 때 먹는다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 스파게티
         스파게티는 이탈리아 국수 및 이탈리아 파스타를 말한다.
         파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아
         국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫
         려 있지 않다. 이탈리아 재료상에서 구입한다.
    ▶ 양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 스파게티는 넉넉한 물에 소금을 조금 넣고 15분 정도 부
          드럽게 삶는다.
      ▶ 양파와 당근, 피망은 채 설어서 팬에 기름을 조금 두르고
          볶아 넣고 느타리버섯은 갓이  작은 참 느타리로 골라 끓
          는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 물기를 짠다.
      ▶ 국수가 부드럽게 삶아지면 건져서 물기를  완전히 뺀 후
          뜨거울 때 버터와 올리브유, 다진 마늘을 섞은 마늘 소스
          에 버무려 놓는다. 
      ▶ 팬에 올리브유를 두르고 달걀 푼 것과 치즈가루, 생크림
          을 넣어 재빨리 휘저어 섞는다. 팬에  올리브유를 두르고
          달걀 푼 것과 치즈 가루, 생 크림을 섞어  치즈 크림 소스
          를 만들 때에는 빠를 시간에 재빨리 휘젓는다. 시간이 지
          체되면 달걀이 너무 익어 버리므로 주의한다.
      ▶ 마늘소스에  버무린 국수와  채소를 모두 넣고 버무려서
          그릇에 담아 낸다.