<제너럴 소 치킨>
* 제너럴 소 치킨은 미국 청소년들 사이에서 선풍적인 인기를 끌고 있는 중국식 패스트푸드로 ‘소(Tso)’라는 성을 가진 중국 요리사가 개발한 소스가 들어가며 우리의 닭강정과 비슷한 요리이다. 소스 ‘밴 커스터드’는 아직 국내에 수입이 안되기 때문에 넣지 않았지만, 미국식의 독특한 소스가 특별한 맛을 내는 닭요리이다.
<닭고기 재우기>
닭고기(닭다리) 400g, 말린 마늘가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1작은술, 계란 푼 것 1/2개, 말린 양파가루 1큰술, 코리앤더 파우더 1/2작은술, 간장 1과 1/2작은술, 쉐리주 2큰술, 감자녹말 1컵
<소스 만들기>
홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 죽순 1/4개, 물밤 8개, 대파 2대, 설탕 4큰술, 감자녹말 1큰술, 간장 3큰술, 발사믹비네거 1큰술, 식초 3큰술, 물 4큰술, 치킨스톡 약간, 굴소스 1큰술, 타바스코 1큰술, 참기름 약간
<닭고기 재우기>
1) 닭고기(닭다리) 400g는 손가락 굵기로 길게 썬다.
2) 손질한 닭고기에 말린 마늘가루 1큰술(=다진 마늘 1/2큰술), 굵은 고춧가루 1작은술, 계란 푼 것 1/2개, 말린 양파가루 1큰술(=다진 양파 1/2큰술), 코리앤더 파우더 1/2작은술(= 생강즙 약간), 간장 1과 1/2작은술, 쉐리주 2큰술(=청주, 맛술), 감자녹말 1컵(1컵=240cc)을 넣고 냉장고에서 20-30분 재운다. 닭고기는 상하기 쉽기 때문에 냉장고에서 재우는 것이 좋다.
* 쉐리주(cooking sherry)- 미국 요리에 많이 쓰이는 술 종류
* 닭고기 대신 오리고기로 만들어도 맛있다.
* 반드시 감자녹말은 가루 상태로 넣어야 튀길 때 기름기를 덜 먹는다.
<소스 재료 준비>
1) 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개는 씨 빼고 굵게 채 썬다.
2) 죽순 1/4개도 채 썰고 물밤 8개는 반으로 자른다.
* 물밤- 물 속에서 자라는 중국 밤으로 아삭아삭한 맛이 특징
3) 대파 2대는 굵게 송송 썬다.
<튀기기>
1) 튀김온도 180℃에서 재운 닭고기에 감자녹말을 한번 묻혀준 후 연한 갈색으로 튀겨준다. 한번에 튀기지 말고 4등분으로 나누어 튀겨야 하는데, 온도가 떨어지면 바삭하게 튀겨지지 않기 때문이다.
* 닭안심과 가슴살일 경우 더 빨리 튀긴다.
2) 튀긴 후 바로 튀기지 말고 그대로 두었다가 수분이 나오면 180℃에서 1-2분 정도 튀긴다.
<소스 만들어 버무리기>
1) 팬을 달군 후 식용유 3큰술을 두르고 송송 썬 파를 넣고 강한 불에서 파가 갈색이 나도록 볶는다. 파를 태운다 싶을 정도로 볶아야 제 맛을 낼 수 있다.
2) 여기에 설탕 4큰술, 감자녹말 1큰술, 간장 3큰술, 발사믹비네거 1큰술, 식초 3큰술(산도 6%), 물 4큰술, 치킨스톡 약간, 굴소스 1큰술, 타바스코 1큰술, 참기름 약간을 넣고 한번 끓으면 피망, 죽순, 물밤을 넣고 볶다가 튀겨둔 닭고기를 넣고 불을 끈다.
3) 튀긴 닭고기와 소스를 대충 버무려 담아낸다. 완전히 버무리지 않아도 저절로 소스가 스며든다.