< 고구마케이크 >
<준비물>
스펀지시트(지름 21cm 둥근 틀)
<재료>
달걀 250g, 설탕 125g, 물엿 50g, 박력분 175g, 바닐라분말 3g, 버터 25g
<고구마크림>
구운 고구마 640g, 꿀 65g, 네그리타(향신술) 5g, 버터 30g, 카스타드크림 225g, 생크림 115g
< 고구마 굽기 >
1. 고구마를 쿠킹호일에 싸서 오븐틀에 얹고 물을 조금 뿌려 오븐에서 굽는다.
* 160-170℃에서 1시간-1시간 20분
* 케이크용 고구마는 오븐에 구워야 맛이 있다. 수분이 덜 나와서 질척거리지 않는다.
< 예열 >
1. 160-170℃로 한다.
< 스펀지시트 >
1. 달걀 250g을 풀고 설탕 125g을 중탕으로 섞은 후 (45-50℃) 물엿 50g을 넣어 핸드믹서로 100% 믹싱한다.(되직하게 떨어질 정도)
* 달걀은 냉장고에서 꺼내어 실온에 두었다가 사용한다. 너무 차가우면 거품이 잘 안생긴다.
2. 박력분 175g, 바닐라분말 3g을 체에 내려 1)에 섞는다.
* 밀가루를 체에 내리면 반죽이 부드러워진다.
* 거품이 가라앉지 않도록 주의한다.
3. 버터 25g을 중탕으로 녹여서 2)에 넣고 섞고 팬에 담는다.
< 스펀지시트 굽기 >
1. 160-170℃에서 25-30분간 굽는다.
< 고구마크림 만들기 >
1. 구운 고구마 640g을 으깬다.
2. 꿀 65g, 네그리타(향신술) 5g을 따뜻하게 데워 1)에 넣는다.
3. 부드럽게 푼 버터 30g을 2)에 섞는다.
4. 카스타드크림 225g을 섞는다.
5. 80-90%정도 거품낸 생크림 115g을 조금씩 넣어 고루 섞는다.
* 여름에는 찬물에 밭쳐 거품을 낸다.
* 고구마 씹히는 맛을 느낄 수 있도록 고구마는 적당히 으깬다.
* 네그리타 대용 - 럼, 코엥트로(오렌지술) 등 양주 어떤 것이 든 사용가능하다.
* 버터는 다른 재료가 식었을 때 섞는다. 뜨거울 때 넣으면 버터와 크림이 다 녹아 없어져 버린다. 30℃정도로 식히는 것이 좋다.
< 모양 만들기 >
1. 스펀지시트를 1.5cm 두께로 썬다.(진하게 탄 겉 부분은 잘라내고 연한 속부분만 사용)
2. 링 틀 안에 스펀지시트 -> 고구마속 -> 스펀지시트 -> 고구마속을 순서대로 얹는다.
3. 냉장고에서 2시간 또는, 냉동고에서 30분 - 1시간 굳힌다.
4. 스펀지시트를 잘게 부수어 체에 내린다.
5. 굳힌 케이크에 거품낸 생크림을 바르고 4)를 골고루 묻힌다.
* 생크림에는 설탕과 코엥트로를 약간씩 넣어 100% 거품을 낸다.
6. 슬라이스 아몬드로 장식한다.