피를 깨끗하게 하고 소변을 잘 보게 하며 식욕을 증진시켜주고, 피로를 풀어주며 심신을 상쾌하게 한다고 보는데 현대과학에서도 녹차의 갖가지 효능을 밝히고 있다. 함유 성분이 카테킨이 지질대사를 개선하고 혈중 콜레스테롤과 중성지방 값을 낮춘다. 신비의 영약 영지
한 연구소의 조사에 따르면 영지에는 혈압을 내리는 것과 올리는 것 혈류를 늘리는 것, 알레르기를 치료하는 것 암에 효과적인 것 등 각기 다른 효과를 가진 여러 종류가 있다고 한다. 영지가 가진 쓴 맛 성분인 가노데릭산이 항알레르기 작용을 한다는 사실과 그 밖에도 항종양성다당체가 항암 작용을 한다는 사실도 알려졌다.
장을 건강하고 면역력을 높이는 버섯류 버섯으로 예로부터 ‘불로장생’ 식품으로 귀하게 여겨져 왔다. 표고버섯은 비타민B1, B2, B12, 칼륨이 많이 들어 있다. 표고버섯의 특유한 성분으로는 혈중 콜레스테롤 값을 낮추는 에리타 데닌과 암세포의 증식을 억제하는 렌티난(lentinan)이 있다. 송이버섯에는 비타민 B2, C, D 가 많이 들어 있으며 팽이버섯의 맛은 글루탐산과 리신에서 나오며 찌개나 볶음 요리에 많이 쓰인다. 버섯의 끈끈한 액체는 무틴으로 단백질, 아미노산의 흡수를 좋게 해줘 된장국을끓일 때 많이 쓰인다. 해조류 등 크게 세 가지 종류로 나눈다. 포함되어 있는데, 그 중 김에는 무려 40퍼센트나 들어 있다. 혈압이나 콜레스테롤 이런 문제가 아니라 바로 피를 맑게 해주는 작용이 있기 때문이다. 비타민과 미네랄을 보강하는 김치
김치는 영양학적으로 저 열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 성분도 많다.
김치 발효과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항돌연변이성, 항암 효과를 지닌 기능성 물질이다. 김치는 채소발효식품으로써 영양성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추어 뛰어난 건강식품이다. 김치의 영양성분과 역할은 재료에 따라 다르나 일반적으로 다음과 같다. 첫째, 주원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 제공하여 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을 한다. 둘째, 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있다. 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해될 때 섭취한 뼈도 녹기 때문에칼슘의 공급원이된다. 셋째, 쌀밥을 주식으로 하는 경우 부족해지기 쉬운 비타민 B1을 섭취할 수 있다. 넷째, 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다. 다섯째, 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스넬을 생산하여 유산균 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다. 여섯째, 김치가 익어감에 따라 번식되는 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상발효를 막는다. 일곱째, 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고추, 갓, 무청, 파, 같은 녹황색 채소가 섞이면 비타민 A가 많아진다. 장수의 원천이 되는 소금, 된장, 간장 일본의 된장은 삶은 콩에 소금과 효모균을 섞은 후, 통 속에 넣고 무거운 돌로 눌러 발효, 숙성시켜 만든다. 한국의 된장 역시 콩을 삶은 후에 다져서 굳힌 다음 서까래나 선반 등에 매달아서 곰팡이가 생기게 한 후 소금 녹인 물에 띄워 발효시킨다. 시간이 지나면서 소금물은 간장이 되고, 콩은 된장이 된다. 된장에는 탄수화물, 지질과 양질의 단백질이 들어 있으며, 쌀을 주식으로 사는 사람들에게 부족하기 쉬운 리신(lysine)이나 스레오닌(threonine)등 필수아미노산을 보충해 준다. 또 된장에는 방부제 역할을 하는 성분이 있어 생선이나 고기, 야채 등을 된장으로 절여 놓음으로써 냉장고가 없던 시절에도 오래 보관할 수 있었다. 흰 머리를 검게 하는 참깨 검은깨는 간장, 심장, 비장, 폐, 신장 등 내장 기능의 쇠약과 병을 치료하며 검은깨의 깻잎은 오장의 병과 풍, 습기, 한기(寒氣)가 들어와 혈액순환이 나빠져서 몸이 아프거나 저린 병을 치료한다. <본초강목>에는 검은깨가 간장, 심장 비장, 폐, 신장의 기능을 보강하는 작용을 한다고 실려있다. 검은깨를 쪄 햇볕에 말려 가루로 만든 후 대추의 과육으로 환을 빚어 복용 한다는 민간요법이 수록되어 있기도 하다. 그리고 한방적인 입장에서 보면 머리카락 색깔이 옅거나 흰머리가 많은 사람이 먹으면 머리가 검어지는 효과가 있다고 본다.
한방에서 호마(胡麻)라고 부르는 검은깨는 다른 식품의 열배에 가까운 철분과 풍부한 리놀레산, 비타민E, 뇌를 구성하는 글루탐산(glutamic acid), 페닐알라닌(phenylalanine), 티로신(tryrosin), 트립토판 등을 함유하고 있다. 예로부터 호마산이라는 처방으로 백반증이나 흰머리 혹은 탈모 증상을 치료하였는데 검은참깨를 위주로 하여 처방이 되었다. 혈관을 건강하게 하고 혈압을 낮추는 메밀 메밀가루는 색이 검을수록 엷은 메밀보다 철, 칼슘 등의 미네랄, 비타민B1, B2, 등의 영양분 함유량이 많다고 한다. 또 메밀은 여덟 종류의 필수 아미노산을 함유한 양질의 단백질과 소화되기 쉬운 전분, 그리고 혈관을 튼튼하게 하여 뇌졸중 등을 예방하는 루틴(rutin, 비타민 P)이 들어있는 초 건강식품이다. 일본의 후쿠다 전 수상은 하루 세 끼 모두 메밀국수를 먹을 정도로 좋아했다고 하는데, 그래서인지 90세까지 장수하였다.
살아있는 쌀 현미, 죽은 쌀 백미 동경대학 의학부 명예교수로 문화훈장을 받은 의학박사 후타키 겐조는 ‘생명 없는 식품은 생명에 도움이 되지 않는다.’는 신조로 현미식을 계속하여 94세 까지 천수를 누렸다. 확실히 현미에는 살 속의 탄수화물이 체내에서 소화, 흡수되어 에너지로 바뀔 때에 필요한 비타민 B1과 B2를 비롯해 D, E, K등의 비타민류, 칼륨, 철, 아연, 동, 마그네슘 등의 미네랄류, 그리고 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 리놀레산과 장내의 잉여물과 유해물 (콜레스테롤, 지방, 당류, 다이옥신, 발암물질, 농약 등)을 대변과 함께 배설시켜주는 식이섬유가 백미에 비해 몇 배나 더 많이 들어있다. 게다가 현미식은 ‘동물은 음식의 생명을 받아 자신의 생명을 이어나간다.’는 ‘음식연쇄의 법칙’에도 적합하므로 현미식 예찬자는 ‘백미(白米)는 문자 그대로 찌꺼기(粕 : 찌꺼기 박)라고 야유한다. 혈전 예방, 혈관의 노화를 막는 생선회
생선은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄의 보고라고 할수 있다. 특히 단백질은 생선 전체의 15-20%를 차지하며, 단백가 또한 꽁치 96, 정어리 91, 전갱이 88로, 쇠고기 80, 돼지고기 90에 비해 우수하다. 1970년대에 덴마크 의학자가 ‘그린란드 사람들에게는 심근경색, 뇌경색 등 혈전이 잘 나타나지 않는다.’는 사실에 착안하여 연구한 끝에 생선 속에서 혈전을 예방해 주는 성분 EPA를 발견하였다. EPA는 혈액 중의 총 콜레스테롤과 중성지방을 낮추는 반면 동맥경화를 막아주는 HDL콜레스테롤을 증가 시키며 혈소판의 응집을 억제하여 혈관을 확장시켜준다. EPA는 등 푸른 생선인 전갱이, 고등어, 정어리, 꽁치 등에 특히 많이 함유되어 있다. EPA외에 DHA도 역시 다량 함유 되어 있다. DHA 역시 혈전의 형성을 막고 혈전을 용해하는 역할을 한다고 한다. 이는 바로 어혈을 예방하는 역할을 한다고 볼 수 있다. 그러나 이들은 모두 쉽게 산화가 되기 때문에 신선한 상태에서 먹는 것이 좋다. 튀기는 요리법은 가능하면 피하는 것이 좋다. 등 푸른 생선의 껍질에는 클로렐라 성분이 함유되어 있고 튀긴 상태로 섭취를 많이 하면 통풍에 유의해야 한다. = 옮 겨 온 글 = |