운남(云南)소수 민족의 음차문화 습관
발 취《中国 보이차 백과전서》
1. 라후족(拉祜族)의 소차(烧茶), 고차(烤茶)와 조차(糟茶)
라후족(拉祜族)과 맹해(勐海)따이족(傣族)은 고차(烧茶) 습관을 가지고 있다. 소차는 일아 5,6옆의 찻잎을 채집한 후 화롯불에 바로 굽거나 달구어진 철판 위에서 찻잎이 노랗게 될 때까지 볶은 후, 다관에 넣고 우려 마신다.
고차의 방식은 오래되고 보편적인 음차의 방식이다. 먼저 토관을 화로 속에 넣어 뜨겁게 달군 다음, 찻잎을 넣고 흔들며 볶는데 찻잎의 색이 노랗게 변할 때까지 볶는다. 이때 따뜻한 물을 넣고 함께 끊이며, 다 끊여진 차를 찻잔에 담아 마신다. 만약 차 맛이 너무 진하면 따뜻한 물은 섞어 농담을 조절하여 음용 하며, 이와 같은 종류의 차는 향과 그 맛이 진하고, 마시는 사람의 정신을 맑게 해준다.
조차 역시 라후족의 오래되고 보편화 된 음차방식 중 하나이며, 그 방식이 아주 간단하다. 연하고 신선한 찻잎을 채집하여 넣고 반정도 끊여 익힌 후 찻잎을 건져내어 죽통(竹筒)속에 넣어 보관하고，
음용 시에는, 소량을 끊는 물에 넣고 바로 찻잔에 부어 마신다.
이렇게 끊인 찻잎의 맛은 약간 쓴맛이 나며, 갈증을 해소해주며 식욕증진에 도움이 된다.
운남성의 창원(沧源), 서맹(西盟), 란창(澜沧)에 거주하고 있는 와족의 음차방식은 고차와 그 방식이 비슷하나, 아주 독특한 소차방식을 이용한다. 먼저 차호를 끊는 물에 끊이고 한쪽에서는 불에 달군 철판 위에 찻잎을 얹어 찻잎의 색깔이 노랗게 변하고 차의 향을 느낄 수 있을 때까지 볶는다. 후에 찻잎을 끊인 차호에 넣고 다시 끊이며, 다 끊여진 차는 찻잔에 담에 마신다. 이런 종류의 차 맛은 쓰지만 그 속에 고소 함이 들어 있다. 뢰차역시 와족의 고전적인 음차 방식이다. 찻잎을 생강, 육계, 소금과 함께 다관에 넣고 함께 끊인다. 이 방식은 지금까지도 그대로 보존되고 있는 와족의 음차방식이며 실제 사용하고 있는 뢰차의 음용 방식이기도 하다.
3. 노족(怒族)의 소금차(盐巴茶）
소금차는 강주(江州)일대의 노족이 보편적으로 사용하는 음차방식 중 하나이다. 먼저 작은 차관을 숫불에 달구고, 청모차(青毛茶)또는 병차를 뜯어 내어 차관에 넣고 흔들며 볶는다. 찻잎이 균일 하게 볶아졌으면, 먼저 끊여 준비해둔 끊는 물을 차관에 부어 넣고, 3~5분 정도 펄펄 끊인다. 상부에 발생한 거품을 제거한 후, 소금을 차관에 넣고 몇 번 저어주고, 차관을 흔들어 주며, 소금의 농담이 균일하게 될 때까지 3~5회 정도 찻물을 바꾸어준다. 그 후 차즙을 찻잔에 담고, 다시 적당량의 끊는 물을 찻잔에 부어 차 맛의 농도를 희석 시킨 후 음용한다. 차즙은 노란색을 띄고 있으며, 이렇게 차관 속의 차 맛이 없어질 때까지 마시고, 남은 찻잎은 말이나 소등 가축에게 먹여 식욕을 증신 시키기도 한다. 야채가 부족한 고산지역에 거주하는 노족은 차를 마셔 야채에서 필요한 비타민을 섭취기도 한다. 현재 노족의 일반가정에는 흙으로 만든 다관이 하나 이상씩은 있다. 노족은 화로를 이용한 생활을 하고 있으며, 옥수수 빵과 소금차를 마시는 주식으로 하고 있다. 이와 같은 노족의 생활을 “집안 사람들이 옥수수 빵과 소금차를 마시며 화로 주변에 모여 있다.”라는 말로 묘사 하기도 한다. 찻잎은 노족의 생활에서 없어서는 안될 필수품이고, 매일 반드시 3회 이상은 음차를 해야 한다. “아침 차 한잔으로 당당한 하루가 시작되고; 오후 차 한잔으로 일이 가벼워 지고；저녁 차 한잔으로 심신이 건강해진다. 하루에 차 석 잔은 하늘이 무너져도 마신다.”
라는 말로 노족의 음차생활을 설명할 수 있을 것이다 . 4. 리수족(傈僳族)의 유염차(油盐茶) 리수족(傈僳族)의 유염차(油盐茶)역시 그 역사가 유구하고 보편적인 음차방식이다. 먼저 흙의 빛은 차관에 찻잎을 담아 찻잎이 노랗게 될 때까지 볶는다. 그 후에 끊는 물을 붙고 식용유, 소금을 첨가한 후 다시 끊는 물을 붙고 3~5분 정도 펄펄 끊이고, 차 물위에 있는 기름은 제거하지 않고 찻잔에 담는다. 주인은 손님에게 첫 잔을 대접하여 손님에 대한 예의를 갖추고 음차를 시작한다. 이런 종류의 차즙은 갈증을 해소해 주며 허기를 달래주는 특색이 있다. (참고 리수족의 종교는 기독교와 천주교라고 합니다.) 5. 아이니족(僾尼族)의 토과차(土锅茶) 시슝앙바나(西双版纳)맹해현(勐海县)의 아이니족은(하니족(哈尼族)계열)은 토과차를 음용한다. 토과차의 음차방식의 역사는 아주 오래되었으며 간단하다. 먼저 큰토과(흙으로 만든 큰솥)물을 끊인후 남나산(南糯山)특제의 남나백호(南糯白毫)를 넣고 5~6분 정도 끊인 후 찻잔에 담아 마시면 입안이 상쾌해지고 입 속에 맑은 향이 돈다. 6. 사니족(撒尼族)의 동호차(铜壶茶) 아스마구샹(阿诗玛故乡)의 사니족(이족(彝族)계열)은 동호차(铜壶茶)를 마신다. 구리로 만든 차호에 물을 넣고 삼각대 위에 얹어 끊인다. 그리고 찻잎을 넣고 5~10분 정도 끊이고 찻잔에 담는다. 주인은 객에게 두 손으로 찻잔을 잡아 건내고 손님은 이에 대한 답례로 기쁜 마음으로 음용한다. 이런 음용방식은 간단하고 편리하여 사니족의 호방한 성격을 알수 있는 부분이다. 7. 보미족(普米族)의 타유차(打油茶) 운남성 남영랑(南宁蒗)의 영성(永胜)일대의 푸미족은 독특한 옹기차관을 불에 데워 사용 독특한 제조 방법으로 유명하다. 작은 차관을 화로에 넣어 데운 후, 돼지기름 또는 참기름을 첨가하고, 다시小撮米(좁쌀?)를 노랗게 될 때까지 볶는다. 그 뒤 찻잎을 넣고 차 향이 날때까지 볶은 후 끊는 물을 넣는다. 차즙이 우려 날 때 소금, 대마씨, 초과(草果) 혼합분을 첨가한 후 음용한다. (1500~2000g의 대마씨와 3~4개의 초과를 함께 볶아, 분말로 만들어 사용한다.) 땅콩, 참깨, 지황, 황두, 찹쌀, 蕨巴(고사리?), 말린 죽순 등을 기름 솥에 넣고 강한 불로 완전히 익을 때까지 볶는다. 이것을 다시 꺼내어 차완에 담아 배합재료로 사용한다. 그리고 찻잎을 기름 솥에 넣고 노란빛이 날 때까지 볶은 후 맑은 물을 첨가하여 끊인다. 그리고 찻잎을건져 내고 배합재료가 담긴 차완에 넣으면 타유차가 완성된다. 타유차는 갈증해소 및 피로회복에 효과가 있으며, 자양강장의 음료이다. 이로 인해 현재 기타민족들도 타유차를 마신다. “집집 마다 유차관(油茶罐)이 있어, 남녀 노소가 차를 마신다. 하루라도 타유차를 마시지 않으면 사지가 무력해진다.”는 말이 있을 정도 이다. 그리고 회사에서도 기타차들을 타유차로 대체하여 마시고 있다. 기타방식으로는 먼저 돼지기름 또는 참기름을 기름 솥에넣어 끊인 후 밀가루를 넣어 함께 볶은 후 물과 찻잎, 소금을 넣고 다시 삶아 반찬으로 이용하기도 한다 . 8. 장족(藏族)의 수유차(酥油茶) 전서(滇西)북쪽지역에 살고 장족들은 수유차를 자주 마시고, 이는 이미 생활필수품으로 자리 잡아 “3일을 굶을 수는 있지만 수유차는 하루라도 마시지 않으면 안된다.”라는 말이 있을 정도 이다. 수유차 만드는 방법은 먼저 큰 차관에 물을 끊이고 작은 차관에는 병찻잎을 차관에 넣어 찻잎이 노랗게 될 때 까지 볶는다. 그리고 큰 다관의 끊는 물을 작은 다관에 부어 다시 끊인다. 대나무 거름채로 찻잎을 걸러내고 차즙을 수유통에 붙는다.(특수제작 된 목재통 또는 죽통) 수유통에 차즙을 넣은 후 수유를 첨가하는데 이때 볶아서 빻아 놓은 호두, 땅콩, 소금, 계란 등을 함께 넣고 나무주걱 등으로 수유가 쉽게 차즙과 균일한 배율로 섞이도록 수유통의 위에서 아래쪽으로 힘껏 누르며 저은 후 차완에 담아 따뜻할 때 마시는 것이 좋다. 그냥 차만 마시기도 하나 장족의 주식은 쌀과 보리 등 곡식류여서 이를 볶은 후 곱게 빻아서 빵이나 떡을 만들어 수유차와 함께 먹으면 맛뿐만 아니라 소화에도 도움이 된다. 참고 - 몽고족도 수유차를 마시는데 몽고족이 마시는 수유차에 사용하는 치즈는 양젓을 이용하여 만든 것이며 장족(티벳)이 사용하는 수유차 치즈는 야크의 젓을 이용하여 만든 것입니다. 두 민족은 생활터전의 특성상 몽고족은 양을 주로 길러 그 고기나 가죽을 이용하고 장족은 야크(중국에서는 毛牛라고 하여 털이 많은소라는 뜻임)를 길러 그 고기나 가죽을 이용합니다. 물론 이는 지형과 기후의 영향을 받았다고 말 할수 있을것입니다. 이상은 제가 그냥 생각하여 그냥 적은 것이니 오해 하지 마시길 바랍니다 9. 따이족(傣族)의 죽통차(竹筒茶) 란창강변 공작의 고향, 봉황죽림 아래 대나무로 집을 짓고 사는 따이족(傣族)은 죽통차 (竹筒茶)를 음용한다. 먼저 햇빛에 바짝 말린 찻잎을 금방 배어온 향죽통에 넣고, 화롯불 에 삼각대를 받혀 익힌다. 6~7분 경과 후 죽통 속의 찻잎이 부드러워 지면 나무로 된 주 걱으로 죽통 속의 찻잎을 꾹꾹 눌러준다. 그 후 다시 찻잎을 죽통 속에 넣고 같은 방식으 로 눌러준다. 이렇게 찻잎이 죽통 속에 가득 찰 때까지 눌러 주며 찻잎이 모두 구워질 때 까지 기다렸다가 죽통을 갈라 그 속의 원통형 찻잎을 꺼낸다. 원통형 찻잎 덩어리를 조금 뜯어 내어 찻잔 속에 넣고 끊는 물을 부은 후 5분 정도 기다린 후 음용한다. 이 같은 죽통 차는 대나무의 맑은 향과 찻잎의 향이 어우러져 많은 사람들이 음용하고 있다.
10. 포랑족(布朗族)과 아창족(阿昌族)의 청죽차
맹해현(勐海县)파달향(巴达乡)차나무왕의 소재지에 거주하는 포랑족과 공작의 고향으로 찬
양 받고 있는 덕굉주(德宏州)의 아창족은 청죽차를 음용한다.
막 잘라온 길이가 다른 향죽을 다기로 이용하며, 길이가 긴(대략30Cm)정도의 대나무는
차를 끊일 때 사용하고 짧은 향죽은 가늘고 뾰족한 부분을 땅바닥에 꽂아 놓고 찻잔으로 사
용한다. 먼저 맑은 물을 죽통 속에 넣고 불 곁에 두고 물이 끊을 때까지 기다린 후 물이
끊으면 찻잎을 넣는다. 5~6분 후 죽통 속의 차를 땅에 꽂아 둔 향죽 속에 부어 마신다.
이는 원시 죽림에서 식사 시 마시는 차이며, 청죽차(青竹茶), 산천수(山泉水), 선죽청향(鲜竹
青香)의 향과 맛은 아주 비슷하다. 특히 차나무왕과 공작의 고향을 여행가 먹는 죽통밥과
고기구이를 먹고 나서 음용하면 그 향과 맛을 더욱더 진하게 느낄 수 있다 11. 백족(白族)의 삼도차(三道茶) 백족은 운남성 대리의 창산(苍山)기슭과 이해(洱海)주위에 거주하고 있으며, 객을 맞을 때 삼도차를 자주 마신다. 백족의 삼도차는 객이 방문 했을 때 객과 주인 사이의 생활을 축복하는 의미와 부를 기 원하는 검정을 담고 있는 음차방식 중 하나이다. 제 1도, “고차(苦茶)”는 운남의 토우차(沱茶)를 이용한다. 제 2도, “첨차(甜茶)”는 고차(茶水)에 설탕을 넣은 차이다. 제3도, “회미차(回味茶)” 차 속에 호두, 벌꿀, 생강과 옥수수 등을 넣은 차이며 제 3도는 주인과 객이 축복을 기원하는 상징적인 차이다. 일고(苦), 이첨(甜), 삼회미(回味) 이는 고진감래라는 인생의 철학이 담겨 있기도 하다. 백족은 운남 대리 일대에 거주하는 중국의 소수민족입니다. 운남성을 다녀 오시는 분이라면 대리와 여강 여행을 하지 않으면 운남을 여행한 것이라 말 할 수 없겠죠..(그냥 저의 생각입니다.ㅋㅋㅋ) 일설하고 대리에 사는 백족들은 대부분 삼도차를 즐기며 백족의 찻잎가게에 들러신다면 삼도차를 공짜로 맛 보실수 있을 겁니다. 그리고 대리에서 조금더 서쪽으로 가시면(버스를 타고 대략 2~3시간 정도 였던가...기억이 가물 가물 하네) 여강이라는 곳이 나옵니다. 여강은 메이리설산(美丽雪山)이 있는 곳입니다. 메이리 설산은 얼마전 MBC에서 방영한 차마고도에 나오는 마방이 이설산을 넘어 티벳에서 운남으로 넘어 옵니다. 여행을 가신다면 가보시는 것도 좋을 것 같네요