녹두전 만들기

[이상수]

 

 

준비할 재료(4인분)
 
 녹두 2컵,  멥쌀 1/3컵,  배추 5잎,  돼지고기 100g,  숙주나물 100g, 

마늘 7쪽 풋고추 2개,  붉은고추 2개,  식용유 1/3컵,  굵은파 2대, 

 참기름 1큰술,  소금 후춧가루 1/4작은술,  깨소금 1큰술

만드는 법
 
기본손질
1.녹두는 물에 담가 4-5시간정도 불린 뒤 두손으로 비벼 껍질을 말끔히벗겨서 깨끗이 씻어서 건진다.

2. 쌀은 1시간정도 불린 뒤 씻어 건진다.

3. 배추는 소금물에 살짝 절였다가 송송 썬 뒤 물기를 꼭 짠다.

4. 숙주는 깨끗이 다듬어서 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 짜고 송송 썬다

5. 돼지고기는 얇게 썰어 파, 마늘, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 버무린다.

6. 파는 깨끗이 다듬어서 어? 썰기하고, 붉은 고추는 동글동글하게 썰어 씨를 털어낸다.

① 믹서기에 녹두와 멥쌀, 물을 넣어 되직하게 간다.
② 숙주는 참기름과 소금을 넣어 버무린다.
③ 그릇에 배추와 ②의 숙주나물, 돼지고기를 넣고

①의 녹두를 넣어 고루 섞는다.
④ ③의 반죽을 떠서 둥글게 펴고 고추와 파를 얹어 지진다.
 

                                               기름을 듬뿍 두르고 바삭하게 튀겨야 맛이 있습니다.

녹두빈대떡

재료: 녹두 2컵,통후추5알정도,치자물(치자1개 우린것)조금,다진돼지고기100g,
김치70g,숙주50g,고사리50g,양파1/2개.대파1/2대,식용유 적당량

고기양념: 다진파4큰술,다진마늘2큰술,깨소금1큰술,소금,후추가루 조금씩

고명: 청.홍고추 또는 실고추

만들기

1.녹두는 미지근한 물에 5~6시간 정도 불려서 껍질이 일어나면 손으로 비벼 껍질을 벗기고

깨끗이 씻어 건진다.

2. 돼지고기는 곱게 다지고 김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 김치국물을 적당히 짜버린다.

숙주는 데쳐서 물기를 짠 후 잘게 썰고, 고사리는 뻣뻣하거나 뭉클한 줄기를 다듬어 버리고

살짝 데쳐서 2∼3cm 길이로 썬다. 양파는 곱게 다진다.

3. 믹서에 불린 녹두를 넣고 물을 조금만 부어서(믹서가 잘 돌아갈 정도로만) 간다.

(이때 통후추를 함께 갈면 더 맛있다. 또 치자물을 조금 섞으면 녹두빈대떡 색이 노란 게

아주 곱게 된다.)

4. 쫑쫑 썬 돼지고기, 김치, 숙주, 고사리, 양파를 모두 넣고 다진 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루,

소금으로 양념한 후 녹두 갈은 것을 넣어 섞는다.

5. 잘 달구어진 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고반죽을 한국자씩 떠 놓고 그 위에 청.홍고추

또는 실고추, 파를 얹는다. 빈대떡 가장자리가 노릇해지면서 파삭파삭한 느낌이 들면 뒤집어서 마저 익힌다.