카페엘빈의 커피정보 - 커피 전문 용어 / 바리스타 사용 언어 제2강
1. 에스프레소 전문용어
바리스타(Barista) : 이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람'이란 뜻으로 좋은 원두를 골라 커피머신을 활용하여 고객의 입맛
에 최대한 만족하는 커피를 만들고 서빙하는 전문가. (커피의 특징과 생산, 맛과 향을 구별하고 커피에 관한 모든 것을 이해하
고 커피제품을 만들 수 있고 손님에게 조언을 해 줄 수 있어야한다.)
베리에이션(Variation) : 에스프레소에 다양한 시럽과 술, 소스, 생크림 등을 넣은 커피.
라떼아트(Latte Art) : 커피에 우유를 이용 각가지 모양과 문양을 만들어 고객에게 시각적인 만족과 즐거움을 제공하는 것.
에칭 (Etching) : 초코 소스등을 이용하여 커피 위에 모양이나 문양을 내는 일. 초코에칭 라떼아트라고도 한다.
소스(Sauce) : 어원은 라틴어의 Sal(소금)에서 나온 것으로 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 뜻이나, 커피에 단맛을
내는 액체. 시럽과는 달리 묵직하고 당도가 있다.
시럽(Syrup) : 설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공 설탕. 바닐라 시럽이나 캐러멜 시럽, 헤이즐넛 시럽 등 여러 종류
의 향시럽이 있다.
토핑(Toping) : 음식 위에 고명을 올리는 것 처럼 커피 위에 견과류 혹은 소스 등을 올리는 것으 말한다.
휘핑크림(Whipping Cream) : 생크림에 거품을 일게한 크림으로 설탕을 넣어 단맛을 첨가하기도 한다. 휘핑기에 넣어 가스를
주입해서 쓰고 있다.
스팀밀크(Steam Milk) : 에스프레소 머신의 스팀 기능으로 데운 우유.
폼밀크(Foamed Milk) : 거품우유. 에스프레소 머신의 스팀을 이용해서 우유에 거품을 만들어 카페라떼, 카푸치노에 주로 쓰인다.
블랙커피(Black Coffee) : 크림을 넣지 않은 커피로 색깔때문에 블랙커피라고 한다.
카페 아메리카노(Cafe Americano) : 에스프레소에 뜨거운 물을 부은 것으로 레귤러(Regular)보다 더 연하다. 미국에서 많
이 마시는 커피와 비슷해서 붙여진 이름이다. 대개 150~180ml 잔에 에스프레소를 뜨거운 물과 1 : 2 정도 비율로 희석하여 사용
한다.
카페 로마노(Cafe Romano) : 에스프레소에 레몬 조각을 얹은 커피. 기호에 다라 오렌지나 라임을 이용하기도 한다.
커피퍽(Coffee Puck) : 에스프레소 추출 후 포터필터에 담겨있는 커피가루를 털어서 제거하는데 이때 포터필터에서 떨어져 나
오는 커피의 모양을 말한다. 일명 커피케잌 이라고도 합니다.
넉박스
넉박스(Knock box) : 포타필터에 담겨 있는 커피가루인 커피퍽을 털어서 담는 박스.
포타필터(Potafilter) : 에스프레소 머신의 일부로 커피가루를 담아서 머신의 헤드에 끼워 넣는 바스켓. 58.7~58.8mm 사이즈
가 많이 사용된다.
탬퍼(Tamper) : 포터필터 안에 커피가루를 눌러서 다질 때 쓰는 기구로 큰 도장처럼 생겼다. 58.2~58.3mm사이즈가 많이 사
용 한다.
탬핑(Tamping) : 포터필터에 담겨진 분쇄된 커피를 다져 커피가루 사이의 공기를 빼는 행위. 통상 20T/kg정도의 압력으로 다
진게 적당하며 커피양과 탬핑강도에 따라 커피 맛이 달라지는데 커피양이 많고 탬핑강도가 세면 진한 커피가, 커피양과 탬핑강도
를 약하게 하면 맛이 약한 커피가 나온다.
그룹헤드(Group Head) : 에스프레소 머신의 포터필터를 끼워서 커피를 추출하는 곳을 말한다. 포터필터 안의 물을 공급하는
작동방식으로 주사구, 물 공급밸브, 샤워스크린, 그룹개스켓으로 구성되어 있다.
1그룹, 2그룹, 3그룹, 4그룹 에스프레소 머신 : 에스프레소 머신의 그룹헤드가 1개면 one Group, 그룹헤드가 2개면 Tow
Group, 그룹헤드가 3개면 three Group, 그룹헤드가 4개면 Four Group 에스프레소 머신이라고 부른다.
Just Right : 에스프레소가 제대로 된 추출를 말한다. 3~4mm의 황금빛 크레마가 생성되며 향과 풍부한 바디감이 좋다.
언더추출(Under Extrac- Ted) : 엷은 갈색의 크레마로 큰 거품 생긴후 금방 사라진다. 농도와 향이 약하다. 탬핑강도가
약하거나 커피 양이 적었을 때 나타난다. 커피 분쇄도가 너무 굵을 때도 이런 현상이 나타난다.
오버추출((Over Extrac- Ted) : 짙은 갈색의 크레마로 가장자리에만 형성된다. 쓴맛이 강하고 향이 약하다. 탬핑강도가
너무 강하거나 커피 양이 많았을 때 나타난다. 커피 분쇄도가 너무 가늘었을 때에도 이런 현상이 나타난다.
리스트레토(Ristreto) : 이탈리아어로 농축하다는 뜻으로 짧게 추출한 것을 말한다. 약20ml 추출된 에스프레소.
포코마 부오노(pocoma buono) : 이탈리아 사람들이 부르는 리스트레토의 별칭. 작지만 훌륭하다라는 뜻이다.
솔로(Solo) : 에스프레소 1잔를 말한다. 에스프레소 30ml 분량.(1oz)
도피오(Dopio) : Double의 의미로 에스프레소 2잔 분량을 말하며 더블에스프레소라고 한다. 60ml(2oz).
데미타세보다 더 큰 잔을 사용한다.
롱고(Lungo) : 이탈라아어로 길다 라는 뜻으로 에스프레소 양을 늘려서 뽑는것을 말한다. 과다 추출된 맛으로 커피분량은
리스트레토와 같고 물의 양이 2배정도로 하여 에스프레소보다는 연하지만 아메리카노보다는 진한 커피이다.
에스프레소 3잔분량인 90ml(3oz)
크레마
크레마(Crema) : 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 거품층을 말한다. 크레마는 커피의 지방성분의 오일의 결합체로 3~4mm
정도가 가장 맛있는 에스프레소가 된다. 커피가 빨리 식는 것을 막아주고 커피 향의 휘발을 늦추어주며 바디감을 높여준다. 고
운 입자 거품층으로 되어 있다.
데미타세(Demitasse) : 에스프레소를 담는 전용컵을 말하는데 약 5cm 높이의 작은 잔으로 30ml 정도의 에스프레소을 담고
보온성을 높이기 위하여 잔과 손잡이를 두껍게 만들고 잔 바닥을 턱을 두어 외부온도 변화를 최소화 시킨 형태를 뛴다. 재료는
도자기와 유리로 되어 있으며 최근에는 스테인레스 이중구조로도 만들어 쓰고 있다.
샷잔
샷잔(Shot ) : 에스프레소를 담는 잔으로 유리재질의 눈금이 표시되어 에스프레소의 양을 측정할때 사용한다.
스팀피쳐(Steam Pitcher) : 일명 밀크저그(Milk Jug)라고 하는데 에스프레소 머신의 스팀을 이용 우유를 데울 때 사용하는 스테인레스 재질로 된 용기.
그라인딩(Grinding) : 원두를 커피가루로 분쇄하는 행위.
톨 사이즈 : 8온스 잔
그란데 사이즈 : 12온스 잔