영계백숙의 뜻은? 한자는?

[이은억]

영계백숙 뜻 어린 닭 아니다 ‘알고보니 연한 닭’

(1억퀴즈쇼)

2012-06-29 22:17:51

영계백숙 뜻은 무엇일까.

6월 29일 방송된 SBS '1억퀴즈쇼'(MC 김용만)에는 영계 관련 문제가 출제됐다.

보양식 삼계탕 중 최고 인기 메뉴는 영계백숙이다. 다들 영계가 어린 닭이라고 생각하지만 영계 뜻은 따로 있다. 이날 방송에는 '영계백숙에서 영계는 원래 어떤 뜻일까'라는 문제가 나왔다. 

보기로는 1번 하얀 닭, 2번 연한 닭이 있었다. 정답은 2번 연한닭이었다. 한자로 연할 연, 닭 계를 써 연계가 됐고 연계가 영계로 변했다.

(사진=SBS '1억퀴즈쇼' 캡처)

[뉴스엔 허설희 기자]허설희 husul@ newsen@newsen.com

영계백숙의 한자표현은?

12.07.19

국어사전

영계백숙 (-鷄白熟)[영계백쑥/영게백쑥]  ☞ '영'에 해당하는 한자어는 사전에 없다

[명사] 어린 닭을 재료로 하여 만든 음식의 하나. 닭의 털을 뽑고 내장을 버린 후에 통째로 삶아 만든다.

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'영계'는 '연계(僆鷄: 병아리 티가 있는 닭)'가 고기가 연한 닭이라는 '연계(軟鷄)'로 바뀌었다가, 아직 알을 낳지 않은 어린[young] 닭이라는 의미의 '영계'로 변화된 말이다. 영계는 흔히 '약병아리'라고 하듯, 보신에 좋다고 널리 알려져 있다.

'영계백숙'은 영계를 잡아 잔털을 말끔히 뽑아내고 깨끗이 씻어서 항문 쪽을 조금만 자른 다음 내장을 다 들어내고 배 안을 깨끗이 씻어낸다. 그리고는 미리 물에 불려놓은 찹쌀과 밤· 마늘· 대추 등을 배 안에 넣고 실로 잘 동여 맨 다음 국물이 뽀얀 유백색이 되도록 통째로 맹물에 백숙(白熟) 상태로 바특하게 고아낸다.

※ ‘영계’는, '연계(僆鷄 : 병아리 티가 있는 닭)   →  '연계(軟鷄 : 고기가 연한 닭)' 

      →  '영계(young 鷄 : 아직 알을 낳지 않은 어린[young] 닭)로 변화된 말이다.