1. 모든 영양소를 충족
필수 아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판 등을 골고루 가지고 있어 단일식품으로는 영양가가 가장 뛰어난
것으로 알려져 있다.
2. 단백질의 중요한 공급원
계란의 노른자위에는 비텔린 등을 비롯한 생명 합성의 기본 물질이 되는 양질의 단백질이들어있다.
3. 지방 제거
레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주기도 한다.
4. 소화 흡수 촉진
지방이 32.6%나 들어 있는데 소화 흡수가 잘되어 98%의 소화율을 가지고 있다.
5. 콜레스테롤 흡수 감소
최근 연구에 따르면 오히려 달걀은 콜레스테롤 흡수를 감소시킨다는 결과가 나왔다.
그러나 노른자에는 콜레스테롤이 많이 들어있어 성인이 된 후에 계란을 많이 먹으면 혈액의 콜레스테롤의 치를
높여 동맥경화증과 같은 고지혈증 증상이 나타나는 경우가 있으므로 노른자의 과식은 삼가하는 것이 좋다.
동의 보감에서는
'맛이 달고 평하다'라고 표현했다.
그리고 현존하는 가장 오래된 중국 세시기로 옛 초나라의 풍솟이나 연중행사를 기록한
'형초세시기'에는 '정월 초사흗날에 달걀을 먹으면 오장 내에 나쁜 기운을 물리친다고 생각했다'는 내용이 있다.
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▷ 구입 - 껍질의 표면이 꺼칠꺼칠하고 무거운 것이 좋다.
▷ 유사제품 - 오리알
(달걀과 오리알과의 지방산 함량 비교에 있어서 포화 지방산은 오리알이 달걀에 비해 절반정도로 적고
불포화 지방산은 달걀보다 약간 많다.)
▷ 보관법 - 달걀은 둥근 쪽에는 가실이 있어서 세균에 노출되기 쉽기 때문에 뽀족한 곳이 아래로 향하도록 하여
냉장보관한다.
▷ 손질법 - 살모넬라균이 있을 수 있으므로 흐르는 물에 씻은 후 껍질을 파각한다.
▷ 궁합 - 피망 (달걀에 함유되어 있지 않은 비타민C를 피망이 보충해 준다.)
▷ 다이어트 - 달걀흰자는 저열량, 저지방으로 다이어트에 좋지만 달걀노른자는 지방이 많아 과잉섭취를 주의한다.
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* 당근과 궁합이 잘 맞는 달걀 *
당근에 들어있는 비타민 A는 시력을 보호하는 영양소로 아주 효과적이다.
달걀은 당근같은 채소와 잘 어울릴 뿐만 아니라 아주 다양하게 요리를 할수 있는데, 같이 굽거나 쪄서 먹으면
그 맛도 아주 훌륭하다.
★★ 달걀 삶을 땐 꼭 식초와 소금을 넣어라!
달걀을 삶다 보면 달걀이 깨져 내용물이 바깥으로 나오는 경우가 있다.
이를 방지하기 위해선 식초와 소금을 함께 넣어보자
식초는 달걀이 깨뜨려 졌을 때 속의 달걀이 흘러 나와도 빨리 응고 되게 만들고
소금은 달걀의 겉 표면을 단단하게 해서 깨지지 않게 하는 역할을 한다!
▶달걀이 눈에 어떤 작용을 하는 걸까?
"달걀을 매일 1-2개씩 먹으면 콜레스테롤 수치를 높이지 않으면서도 노화로 인한 시력상실을 예방하는데 매우 효과적일 것이다." 달걀은 루테인과 제아크산틴등 두 가지 강력한 카로티노이드 계열의 항산화 성분들을 다량 공급해 주기 때문에 망막 보호해 줄 뿐 아니라 녹내장과 황반변성 등의 발생률을 낮춰줄 수 있으리라는 것이다.
루테인과 제아크산틴은 눈 내부에서 발견되는 유이한 카로티노이드 성분들이기도 하다.
그러나 이들 성분들은 체내에서 형성되지 못하는 탓에 달걀 노른자위나 과일, 채소류 등의 음식물을 통해 외부로부터
섭취해야하는 것으로 알려져 있다.
특히 달걀의 경우 채소류 등에 비해 체내 흡수율이 높기 때문에 더욱 좋은 급원식품이다.
▶달걀은 프라이 ,달걀찜 등을 해서 먹기도 하고 목에 좋다고 생으로 먹기도 하는데, 어떻게 먹는 것이 좋을까?
달걀은 독을 흡수하는 성질이 있어 음주 후에 날달걀을 풀어먹으면 술 깨는 데 도움이 되기도 하지만 가급적이면
날것보다는 익혀 먹는것이 좋다.
완전히 익히면 살모넬라균 등 세균의 위협으로부터 안전할 뿐더러 알레르기 유발 물질도 줄어든다.
달걀은 양식, 중식, 한식에 모두 어울리며, 식물성 기름으로 조리하면 지방산의 균형을 맞출 수 있으며
비타민 C가풍부한 채소를 곁들이면 영양도 고루 섭취할 수 있는 완벽한 영양식품이 된다.
그러므로 달걀말이를 할 때나 달걀찜을 할 때 당근, 피망, 등의 채소를 곁들이는 것이 좋다.
가열시간이 너무 길면 소화가 안 되므로 병이 있거나 위가 약한 사람은 반숙으로 먹도록 한다.
또한 달걀을 삶을 때 지나치게 삶는 것은 좋지 않다.
계란을 지나치게 삶으면(15분 이상) 유화제일철이라는 화합물이 생성되어 흰자와 노른자의 경계가 까맣게 변색 된다.
▶ 달걀처럼 난류인 메추리알이나 오리알도 눈에 도움을 줄까?
난류 제품인 메추리알이나 오리알 등은 루테인이 풍부하여 눈에 좋은 식품이다.
다만 오리알의 경우 콜레스테롤이 100g 당 884mg이 있고, 메추리알의 경우 844mg이 있는 것으로 나타나서
달걀의 423mg보다 훨씬 많은 양이 들어있는 것으로 나타났다.
따라서 오리알이나 메추리알보다는 달걀이 루테인과 제아크산틴 함량이 적지만 콜레스테롤 함량이 적으므로
달걀로 섭취하는 것이 눈 뿐만이 아니라 건강에 전반적으로 좋을 것으로 생각된다.
[출처] 달걀의효능 (아이러브농수산/알럽농/농산물/수산물/유기농/축산물/직거래장터) |작성자 알탱이
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