<조리수에 따른 밥맛의 변화>
실험 목적 : 밥맛은 조리수의 PH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지엇을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.
쌀 100g씩 3개의 시료를 준비합니다.
A : 물 200ml
B : 물 200ml + 식초4ml
C : 물 200ml + 중조 1/2ts
이와 같은 조건의 조리수를 만들어 PH를 측정한 후 쌀을 넣고 밥을 짓는다.
PH 측정중인 박세리 조원
밥짓는중~
A : 물 B : 식초 C : 중조
실험 결과
| 시료 | 조리수의 PH | 맛 | 색 | 광택 | 전체적인 기호도 |
| A | 7.0 | 일반밥맛 | 흰색 | 광택이덜함(없는편) | 2 |
| B | 4.0 | 식초맛이 조금난다 | 흰색 |
윤이난다. |
3 |
| C | 8.0 | 약간의 단맛 | 누런색 | 반질반질B와 비슷 | 1 |
<조미료의 첨가방법이 콩조림의 품길제 미치는 영향>
실험목적 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알바보고자 한다.
(10분가열)
A : 검은콩 20g + 물 2C ---------------> 설탕20g + 간장 1/2Ts --> 10분 끓이기
B : 검은콩 20g + 물 2C + 설탕20g + 간장 1/2Ts --> 20분 끓이기
실험 결과
| 시료 | 연화정도 | 맛 | 질감 | 전체적인 기호도 |
| A | 1 |
더부드럽다고 콩이잘졸여짐 |
부드럽다 | 1 |
| B | 2 | 조금 딱딱한편 | 딱딱하다 | 2 |
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