보관된 사진이 날라가 버렸네요 가을에 다시 편집해서 올릴께요
보리코지 만드는법은 다시 상세하게 올릴께요
보리된장
재료: 보리쌀 4키로 콩 4키로 소금2.6키로 황국 5그램
<만드는 법>
㉠보리쌀을 12시간 침지후 찐다.
㉡찐 보리밥에 황국을 골고루 버무려준다.
㉢따스하게 보관하면 Aspergillus균 등이 퍼지면 보리쌀이
마르지 않도록 젖은 천으로 덮어주고 2~3회 정도 뒤집어
주고 온도를 유지하여 보리메주를 만들어준다.
㉣㉢의 보리쌀에 황록색 균사들이 피면 햇볕에 말린다.
㉤콩을 씻어 침지후 찐다.(붉은색이 날정도로 푹 찐다)
㉥찐 콩을 식혀서 말린 보리메주와 소금을 넣고 찧어서 항아리에
담는다.
※ 보리된장의 맛은 구수하고 달다.
신맛이 날 경우에는 소금이 덜 들어갔을 경우와 콩과 메주에
수분 량이 많을 때 그리고 콩이 완전히 익지 않았을 때 원료의
혼합이 부족할 때 일어난다.
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