젓갈 고추장은 서해안의 섬지방에서 만들어 먹던 전통 고추장 중에 하나라고 합니다.
맛 칼럼리스트 황교익씨가 저희집 방문하셨을 때 드셔보시고는 두가지를 놀라시더라구요.
서해안의 전통고추장을 지리산골짜기에서 만난 것이 놀랍고,
몇십년 전 섬에서 먹어봤던 그 고추장보다 더 맛이 좋아 놀랐다구요.. ^^
젓갈이 들어가서 비린내가 나지 않을까 싶기도 하지만,
재료가 조화를 이루면서 젓갈냄새 안나고요..깊은 맛이 나는 것이 특징입니다.
다시한번 맛있는 고추장 비법을 전수해주신 맹선생님께 감사드립니다.
작년 5월부터 올해 3월까지의 재료준비 과정을 소개해드립니다.
5월 - 완도 사시는 외삼촌께 부탁해서 5월 멸치를 구입해 젓갈을 담았습니다.
7월 - 양파효소 담그기
사진 고르면서 보니 비닐봉지를 뒤집어 쓴 남편이 우습기도하고 짠하기도 해서 올려봅니다..^^
비닐봉지를 뒤집어써도..맵기는 마찬가지일텐데...
9월 - 황설탕으로 담가 3개월 발효시킨 후, 9월에 건져서 3개월간 또 2차 숙성을 시켰습니다.
10월 - 태양초 고추. 작년 가을 인근 마을을 돌며 3물 4물 고추로, 태양초인것만 골라골라 수매했습니다.
고추도사인 친정어머니까지 오시라고해서 검수를 받았어요....
까보고, 냄새맡고, 먹어보고 ^^
고추값이 너무 많이 올라서 하필이면 가장 비쌀때, 고추를 수매하는 것이 좀 두렵기도 했지만....
가장 좋은 재료가 아니면 눈에 들어오지도 않으니 어쩌겠어요.
지금도 창고에 그득한 고추를 보면 더럭 겁이 납니다. 저것이 고추장이 다 되긴되어서 판매가 될까 ?
저 고추로 고추장을 만들면 대체 얼마를 받아야 하는 것일까 ???
모르겠다...썩히지는 않겠지....이러고서..ㅎㅎㅎ
10월 - 꽃사과 효소 담그기, 일명 동자효소라고도 하는데, 생명력을 간직한 건강식품으로 꼽는 효소입니다.
11월 - 메주쑤기, 고추장용 고추는 도넛 형태로 만들어 띄웁니다.
12월 - 고추장용 메주가 아주 잘 떴습니다. 망치로 부수어 햇빛에 잘 말린 후 방앗간에서 가루로 빻아 옵니다.
1월 - 완도에서 가져온 젓갈을 내리고 있습니다.
2월 - 고두밥쪄서 식혜 만든 후에 쌀엿을 고으고 있습니다.
전에는 토종꿀을 넣었었으나 이번부터 재료가 쌀엿으로 바뀌면서 토종꿀의 농도와 맞추기위해
조청보다 좀 더 진하게 쌀엿을 고았습니다. 토종꿀 넣을때보다 단맛이 좀 줄어들어 더 좋습니다.
고추장 구입하실때 중요한 팁하나 알려드립니다.
시중의 고추장에 많이 들어가는 물엿은 유전자조작 옥수수를 산으로 당화시킨 액상과당입니다.
액상과당의 값이 저렴하니 식품회사등에서 무분별하게 사용하지만, 그 위험성은 공부하면 할수록 끔찍합니다.
액상과당(물엿)의 워험성에 대해서는 인터넷 검색해보시면 자세한 자료가 있으니 꼭 찾아보시고요..
고추장은 전통조청이나, 전통쌀엿으로 만든걸 꼭 구입하시기 바랍니다.
원래 물엿이란 우리 전통식품의 하나였지만,
옥수수액상과당을 물엿이라고 상표를 붙이면서 이름을 빼앗겨버렸습니다.
지금 물엿이라고 쓰는 것은 <고과당{유전자조작}옥수수시럽>이라는 원래이름으로 바뀌어야 하고,
물엿이라는 전통 이름은 원래대로 회복되어야 하지 않을까 생각됩니다.
액상과당에 대한 이야기는 시간을 갖고 천천히 풀어보겠습니다...
2012년 3월 - 완성된 재료들을 모아봤습니다. 멸치젓, 양파효소, 메주가루, 고춧가루, 쌀엿입니다.
다섯가지 재료외에는 향신료도, 색소도, 보존제도 들어가지 않았습니다~~
고추장 만드는 과정은 이전과 똑같습니다. 채친 고춧가루와 메주가루를 혼합
한 후에 효소와 젓갈로 농도와 간을 맞추고, 마지막에 쌀엿을 넣습니다.
고추장 색도 곱고, 맛도 일품이에요~ 다른 양념하지 않고 그냥 찍어먹어도 좋습니다.
젓갈고추장 500g 1병 18,000원 (택배비 2,600원, 6만원이상 무료배송)
(고추가격이 예년에 비해 120% 가량 인상됨에 따라 고추장 가격도 조금 상향 조정되었음을 양해바랍니다.)
< 고추장 후기>
제조원 : 참새미 박석권 & 정경아
생산지 : 전북 남원시 인월면 상우리 98
식품제조허가번호 : 남원 제 124호
사업자등록번호 : 407-05-83283
통신판매업신고번호 : 남원 제 2006-178호
연락처 : 010-2600-8654
계좌번호 : 농협 513160-52-049129 정경아
택배비 : 2,600원 선불 (6만원 이상 무료배송)
택배사 : 우체국 택배
발송일 : 월/수/금
주문하는 법 : 쪽지로 주문하시거나, 아래 주문서를 작성해주세요.
<주문서 작성법>
1. 주문창은 다른사이트로 연결되기때문에 까페회원과 관계없이 <비회원>이라고 뜹니다.
2. [바로구매하기] --> 성함등 입력후 [결재하기]클릭 --> 결제창이 뜨면 [입금자명 입력] -->
[입금은행 선택]에서 제 통장번호 클릭 --> [인터넷뱅킹 바로가기]는 클릭하지 마시고 -->
[확인]을 먼저 눌러 결재완료를 해야 저한테 주문서가옵니다.
3. 이후에 [인터넷뱅킹]이나 [은행]에 가셔서 무통장 입금하시면 됩니다.