[요리]설날 밑반찬~~어리굴젓 &굴젓무침 여섯가지

[돼지감자]

어리굴젓은 궁궐의 임금님에게 진상되었던거라 하네요.

최소한 600백년 이상 된 식품으로 추정 된다 합니다.

'얼얼하다' 얼큰하다 는 맛의

표현이 어형 변화를 가져와 '어리굴젓' 이  되었다 하네요^^

굴은 영양도 풍부하고 맛 또한 한 겨울에 별미라 할 수 있지요.

간단 하면서도,

설날 손님맞이 밑반찬으로 손색이 없을듯하여 올려보네요.

재료

굴 1Kg, 소금 1½큰술,(절임용) 고춧가루 ½컵, 마늘, 쪽파, 물 1컵,  찹쌀가루 1큰술

 굴은 소금을 넣고 살살 흔들어 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 놓아주세요.

 물기가 빠진 굴에 소금을 넣고 버무려 그릇에 담아 3~4일간 실온에 놓아둡니다.

↑3일만에 열어놓은 굴 입니다

2~3일 후 굴을 숟가락으로 살살 뒤집어보아 약간 붉은색으로 굴이 변하였으면 다 삭은 것

( 굴의 모양은 그대로 있습니다 )

 삭힌 굴은 체에 받쳐주시고

 물 1컵에  찹쌀가루 1큰술을 넣고 풀을 쑨 다음 고춧가루와 설탕 2큰술을 넣어 식혀주세요.

단 맛을 싫어하시면 넣지 않으셔도 됩니다.

버무려 놓은 고춧가루가 불어나면 마늘, 굴을 넣고 버무려 주세요.

실파,통깨를 넣어 냉장실에 보관하고 드셔도 좋구요.

바로 드셔도 됩니다^^

어리굴젓 무침 여섯가지 방법

 1. (재료) 굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 1컵, 통고추 500g, 물2컵, 돼지감자가루1큰술

1. 소금을 진하게 탄 물에 굴을 살살 흔들어서 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 실온에 놓는다.

     2~3일 후 굴을 숟가락으로 살살 뒤집어보아 약간 붉은색으로 굴이 변하면 다 삭은 것이다.(굴의 모양은 그대로 있음)

2. 통고추는 물에 불려 정해진 양의 물을 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 받쳐서 끓인다.

3. 끓인 고추 물에 고춧가루를 넣고 식힌 다음 삭힌 굴을 넣고 버무린다, 고춧가루가 익으면 먹는다.(1일 후 부터)

 2. (재료) 굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 4큰술, 소주 1병, 메밀가루 5작은술, 물2컵, 돼지감자가루1큰술

1. 굴은 소금물에  깨끗이 씻어서 물기를 빼고 소금 4큰술에 절인다.

2. 약 3일이 지나고 그릇을 뒤적여 보아 굴의 빗깔이 약간 붉은 기운이 돌면 체에 받쳐 느른한 물( 약간 검은색)을

    완전히 뺀 다음 소주를 붓고 섞어 놓는다.

3. 물 2컵에 메밀가루를 넣고 묽게 풀을 쑤어 식힌 후 고춧가루를 넣고 믹서에 간다. (고추가루 알갱이가 보이지 않을 정도로)

4. 메밀가루 풀에 굴을 넣어 살살 섞은 후 간을 맞추어 냉장 보관하고 먹는다.

 3. (재료) 굴1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 1½ 큰술, 파, 마늘, 생강, 무즙, 돼지감자가루 1큰술

1. 굴은 소금물에 씻어 물기를 뺀 후 소금을 넣고 간을 한다.

2.  뜨거운 물에 고춧가루를 개어 놓는다.

3.  고춧가루가 물에 불으면 파, 마늘, 생강을 넣고 절인 굴을 넣고 버무린다. 이때 무즙을 조금 넣는다.

 4. (재료) 굴1kg, 소금 1½큰술, 물 1컵, 돼지감자가루 1큰술

1. 굴은 소금물에 씻어 물기를 뺀 후 다시 소금을 버무려 3~4일간 약간 온기가 있는 곳에 놓아둔다.

2. 굴이 삭아서 느른한 물질이 어느 정도 없어지면 체에 받쳐 놓아주세요

3. 끓는 물에 고춧가루를 풀어놓았다가 2의 굴에 버무린다. 1일 후부터 먹는다.

 5. (재료) 굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 통고추 500g, 소금 1컵, 돼지감자가루 1큰술

1. 소금을 진하게 탄 물에 굴을 살살 흔들어서 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 그릇에 담아 2~3일간 실온에 놓고 삭힌다.

2. 통고추는 물에 불려 믹서에 곱게 갈아 체에 받쳐서 끓이고

3. 끓인 고추 물에 고춧가루를 넣고 식힌 다음 삭힌 굴을 넣고 버부린다.

 6. (재료) 굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 1½큰술, 돼지감자가루 1큰술

1. 굴은 차거운 소금물에 씻어서 물기를 빼고 3~4 일간 소금에 절여 놓는다.

2. 굴이 어느 정도 익으면 굴 물을 따라 고춧가루를 개어 놓는다.

3. 고춧가루가 불으면 소금에 삭힌 굴을 버무려 그릇에 담아낸다.

어리굴젓은 다른 젓갈과 달리 담가서 바로 먹을수도 있고

대개의 발효식품이 그렇듯이 숙성기간을 거쳐 숙성을 시켜

먹는 것이 맛도 좋고 건강에도 좋다합니다.

어리굴젓 맛나게 담아 드셔보아요~~

[미저리]

어제 어리굴젖 버무려놓았는데~~~

[돼지감자]

미저리님 이틀 후면 맛난 어리굴젓 드시겠네요^^

[황대식(황대감)]

옴마야~ 시상에 어리굴젗 진짜 맛나게 보입니다....자다가도 퍼득 일었나 ....밥양데기로 먹것 습니다.....

[돼지감자]

감사합니다^^

[황대식(황대감)]

어찌 설명내용도~자세히기록 해주셔서 감사합니다.....