김치와 고등어의 찰떡궁합, 고등어김치찌개
한국인의 소울푸드,
새콤한 김치와 고소한 고등어가 잘 어울려
밥공기 뚝딱 비우게 하는 고등어김치찌개 레시피를 들고 왔어요.
<2인 기준>
■ 주재료: 고등어 필렛(2마리), 소금(약간), 소주(1t), 김치(¼포기), 팽이버섯(½봉), 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 참기름(1t)
■ 국물 재료: 육수(2컵/400ml), 김치 국물(½컵/100ml), 청주(½T), 멸치액젓(1t)
■ 요리 순서
1. 팽이버섯(½봉) 밑동 제거하고 대파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기
2. 김치(¼포기) 국물 짜낸 뒤 한입 크기로 썰기
3. 고등어 필렛(2마리) 반으로 썰고 소금(약간) 뿌리기
4. 찬물에 소금(약간), 소주(1t) 섞은 뒤 고등어 30분 정도 담그기
✔ 소금과 소주를 탄 물에 고등어를 담가 놓으면 비린내도 제거되고 더 단단해져요.
5. 달군 팬에 참기름(1t) 두른 뒤 김치 넣어 볶다가 육수(2컵/400ml) 넣어 한소끔 끓이기
✔ 팬을 달군 후에 김치를 볶아야 김치가 물러지지 않아요.
6. 김치 국물(½컵/100ml) 넣고 끓이다가 고등어 넣어 뚜껑을 열고 끓이기
✔ 살짝 끓었을 때 김치 국물을 넣어야 국물 맛이 텁텁하지 않아요.
✔ 고등어는 껍질이 아래를 향해야 살이 부서지지 않아요.
7. 대파, 풋고추, 홍고추 넣어 끓이다가 팽이버섯 넣고 잔열로 익히기
8. 청주(½T), 멸치액젓(1t) 넣어 간하기
9. 그릇에 고등어김치찌개 담기
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이혜정 요리연구가(온라인 쇼핑몰 ‘ㅋ’대표이사)님의 레시피입니다.
