냉면집에 안 가도 먹을 수 있는 '명태회무침'
새콤달콤한 양념과 상큼한 오이,
고소한 명태살이 만들어내는 맛의 향연~
밥 반찬으로도 맛있지만
막걸리 안주로는 더 기가 막힌
명태회무침을 소개합니다!
<2인 기준>
- 주재료
명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g)
- 양념 재료
고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)
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1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기
2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어 10분 정도 절이기
✔ 막걸리 식초를 사용해 명태를 삭히면 시간도 단축하고 비린내도 잡을 수 있어요.
3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만들기
✔ 양념을 세 기간 정도 숙성한 뒤 버무리면 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.
4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무리기
5. 그릇에 명태회무침 담기
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고준영 요리연구가님의 레시피입니다.
🍳 요리 영상 보기(무료): https://bit.ly/3VcN0JL
🦞최고의 요리비결
월~금 오전 10시 50분, EBS1
토 오전 11시 55분, EBS1(종합방송)
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