안녕하세요~! 한국식품정보원 대전 교육장입니다~!
식품 지식+소스개발까지
나만의 비법 소스 만들기 실습 도전 여행기~!!
다들 비빔면이나 불고기, 샐러드 등을 먹을 때 사용되는 소스들을 보면서
'어떤 재료사용과 어떠 비율, 배합으로 이런 맛을 냈을까?'
라는 생각들을 해본 적이 있으실 텐데요 !
실제 한국식품정보원 대전 교육장에서
연구 개발을 통해 나만의 소스 레시피를 만들어보는 실습이 진행되었습니다~!
그렇다면 다들 생생한 교육 후기를 들으러 가보실까요~~?!
2023년 6월 29일-30일에 진행되었던 교육 일정표 입니다~!
1일차 교육
(2023.06.29)
1일차의 오전에는 이론수업 형식으로 진행되었습니다.
9시~10시에는 인류의 식품가공 역사(가열 및 토기발명), 장류의 역사 및 제조방법(한식간장, 양조간장, 고추장, 된장, 쌈장 등)인
가공식품의 기원에 대해서 알아보았습니다.
10시~12시에는 장류의 맛 요소, 장류의 조미료로써의 기능이해, 아미노산 MSG 및 핵산 조미료의 이해와 같은
장류의 맛과 조미료로써의 기능에 대해 배워볼 수 있었습니다~!
또한 수분활성도와 마이야르 반응 같은 전공 지식도 강사님께서
쉽고 재밌게 알려주셔서 한시도 지루하지 않았던 시간이었습니다~!
13시~15시에는 소스류 맛의 이해 및 설계 방안, 식품의 맛 조미와 배합기술,
소스류 원료 특성 및 보존성 연구 등과 같은
소스의 맛 성분이해와 보존성연구에 대해 알아본 후 실습에 들어갔습니다.
15시~18시에는 소스의 배합비 실험실습, 한식소스 제품개발 실습과 같은
제품개발 실험 실습을 진행하였습니다.
여러가지 재료들이 준비되어있어서 내 마음대로 다양한 소스 배합을 해 볼 수 있었습니다~
재료를 다양하게 섞어본다던지, 농도를 다르게 해본다던지 등의 방법으로 배합을 해 보았는데
조금의 차이가 맛에는 크게 영향을 미칠 수도 있다는 것도 몸소 느끼면서
배울 수 있었답니다~!
소불고기 양념장Ⅰ,Ⅱ/된장찌개 소스 /과일 드레싱/오리엔탈 드레싱 등을 만들어 보았는데요
같은 양념장의 배합을 다르게 하여 만들어보기도 하였습니다 !!
각자 조원들과 함께 어떻게 하면 더 좋은 맛을 낼 수 있을지 함께
의논하고 부족한 식품들을 첨가해보면서
여러가지 농도와 배합들을 실현해 볼 수 있었습니다~!
2일차 교육
(2023.06.30)
이틀 차에는 피넛츠 드레싱/냉면육수Ⅰ,Ⅱ/비빔소스 등을 만들어 보았습니다!
그리고 1일 차에 만들었던 소스를 2일차 교육일까지 숙성시키고나서 맛이 어떻게 달라졌는지도 다 함께 이야기 해보는 시간을 가졌습니다.
1일차와 2일차의 소스 맛이 달라지기 때문에 숙성을 시켜야 한다는 거 ! 다들 알고 계셨나요?
실습을 통해 많은 것을 알아갈 수 있는 좋은 시간이었습니다~!!
2일차에는 비타민c와 감기와 같은 건강에 도움을 주는 식품 성분과
칼로리, 도파민 등의 식욕을 유발하는 인자와 인스턴트식품,
소금절임 등의 저장과학 같은 식품의 과학지식 이론에 대해 알아보았습니다!
또한 어울리는 식품과 의외의 조합 등을 배우면서 교육생들이 직접 어울리지 않을 것 같은 조합들을
배합해 보기도 하였습니다!!
몇몇 교육생분들께서 된장과 초콜릿을 배합해보았다는 사실..!!
결과는?
.
.
.
정말 의외로 잘 어울렸습니다!
맛이 궁금한 사람은 한국식품정보원으로~!!
마지막으로 바로 역치에 대해서 배워보았는데요!
역치란 특정한 맛을 느끼게 하기 위한 최소의 농도라는 점..!!
다들 맛별로 같은 농도라도 그 맛을 느끼는 정도가 다르다는 것 알고 계셨나요?
그래서 5가지 기본 맛인 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛, 쓴맛에 대해
나의 미각세포가 얼마나 민감하게 반응하는지 알아보는
관능검사
를 진행해 보았습니다~!
각 맛마다 4가지 농도의 맛을 보면서 어떤 맛이 가장 역치가 높은지 알아보았습니다~!
단맛>신맛>짠맛>쓴맛>감칠맛
순으로 역치가 높다는 것을 직접 경험으로 깨달을 수 있는 시간이었습니다~!
또한 온도마다 역치가 달라진다는 것..!
다들 아시나요?
자세한 내용이 궁금하다면 역시?!
대전한국식품정보원으로~!!
단 이틀간으로 교육으로 이렇게 유익한 정보들을 알아갈 수 있다니..!!
다들 믿겨지십니까?
이뿐만 아니라
사람들 간에 아이디어나 의견도 공유하고 함께 만들어가면서 더 좋은 결과물을 만들어 낸다는 사실..!
실습이 재미있어서 그런지~ 사람들간에 소통이 잘 되고 친화도도 높아지는 것 같았습니다~!
다들 저와 함께 떠나신 맛보기 소스만들기 교육 여행 어떠셨나요?
저희 한국식품 정보원의
소스제품 연구개발(실습)교육
음식 관련 창업을 준비하시는 분,
식품관련 학과 재학생 및 취준생,
동서양 소스개발에 관심이 있으신 분들,
집에서 자신만의 색다른 레시피를 만들어보고싶으신 분
누구나!! 즐겁게 교육을 받아보실 수 있으십니다!
더 자세한 내용은 한국식품정보원 홈페이지를 참고해주세요~!
https://www.foodi.com/edu/schedule/edu.php?ca_idx=6&ed_idx=160
