※ 2017년 2월부터 '파워리뷰어'를 진행합니다.
해당교육 당일날, 현장에서 '파워리뷰어'로 선정된 분의 후기작성에 한하여 경품을 제공해드리고 있으니 참고바랍니다.
*교육날짜 : 2017.6.21/22
*교육장소 : 대전 한국식품정보원
*교육명 : 소스개발교육
*성함 : 박지윤
(성함을 남겨주셔야 원활한 상품제공이 가능합니다^^)
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후기작성 양식
① 해당 교육을 신청하신 계기와 목적은 무엇인가요?
향료회사에서 스낵시즈닝 개발을 주 업무로 하고 있으면서 느꼈던 점은 모든 음식의 기본은 소스라는 생각을 많이 하고 있었습니다.
그러다가 저희 회사에 계신 식품법규팀분이 이 강좌를 추천하여 주셨고 저도 흥미가 있고 개발하는데 있어 도움이 될 것이라고
생각되어 지원하게 되었습니다.
② 해당 교육에 대한 전반적인 느낌은 어떠한가요? (교육장 위치/분위기/운영요원/식당 등)
교육장 위치는 반석역 근처에 있다 보니 어려움 없이 찾아갈 수 있었고 그 주변에도 식당이나 카페 등 많이 포집되어 있어서
서울 어느 도시나 비슷하게 느껴져서 좋았습니다. 그리고 교수님이나 도와주시는 운영요원 분들이 너무나 친절하여
편안한 마음으로 궁금한 점은 바로바로 물어볼 수 있었습니다.
③ 가장 도움이 됐거나 인상 깊었던 점은 무엇인가요?(강사 전문성/업무 적용성/네트워크 형성 등)
강사님이 대상에서 12년간이나 일하셨고 다른 곳에서도 경험이 풍부하신 분이여서 모든 물어보시면 알려주실 수 있는 점이
가장 큰 장점이었습니다. 특히 장쪽에서는 전문가셔서 한국 소스개발을 하시고 싶은 분이나 장쪽에 관심이 많으신 분들은
들으면 큰 도움이 될 거 같습니다. 이번 교육을 통해서 아미노산과 열의 아미노 카르보닐반응이 소스 개발에 중요하며
냉각 시간에도 맛에 큰 영향이 간다는 것을 느꼈습니다. 아무래도 경험에서 나온 일례를 설명해 주시다 보니
와닿는 것도 많았고 주의해야 할 점들에 대해서도 숙지할 수 있어서 좋았습니다. 물론 네트워크 형성으로도 식품에 관심이
있으시거나 종사하는 분들이 많이 오기때문에 이틀이나 같이 실습하면서 자연스럽게 친목을 다질 수 있어서 좋았습니다.
④ 조금 아쉬웠거나, 한국식품정보원이 보완했으면 하는 점이 있으신가요?
조금 더 디테일하게 소스에 대해서 설명이 있었으면 좋았을 것 같습니다. 먼저 한국 장이 만들어지는 과정, 역사
그리고 그 장을 가지고 소스를 만들면 된장을 활용한 소스 여러개, 고추장을 활용한 소스 여러개를 보여줬으면 더욱 와닿았을 거 같습니다. 그리고 우리 한국 소스가 가지는 특성이나 기본 구성 요소들을 간단하게나마 들었으면 좋을 것 같습니다.
또한 양식소스에 대해서도 기본 구성요소들과 소스의 종류에 대해서도 설명을 들었으면 좋을 것 같습니다.
⑤ 해당 교육을 추천한다면, 그 대상과 이유는 무엇인가요?
전반적인 식품에 대해서 설명을 많이 해주셔서 식품에 대해 잘 모르는 분들이 들으면 큰 도움이 될 것 같았습니다.
쉽게 재밌게 설명을 잘해주셔서 식품영양학과나 식품공학을 배우지 않고 화학과나 생물학과등을 졸업하셨던 분이
들으시면 재밌게 잘 들으실 것 같습니다.
⑥ 향후 정보원의 타 교육과정에 대한 수강계획 혹은 개설되었으면 하는 과정이 있으신가요?
관능평가교육을 들어보고 싶습니다.