안녕하세요!
한국식품정보원 교육훈련팀입니다.
오늘은 식품 회사들의 가장 큰 고민인
식품 안전과 수율 향상, 두 가지 주제에 대한
교육안내를 준비했습니다.
식약처에서 발표한 통계를 보면
가공식품 시장규모는 현재 80조원이며,
최근 5년간 연평균 성장률은 5%대로 확대됐습니다.
하지만 식품 산업의 특성 중 한가지인
영세적인 구조는 부가가치 및 수익성이 낮다는 단점이 있습니다.
83%가 10인 이하 기업이며, 80%가 매출액 5억 미만 사업장입니다.
이렇듯 영세한 식품산업에서 각 회사가 성장하기 위해서는
여러가지 문제들을 극복하고 개선해야 합니다.
더불어 중견기업, 대기업에서는
소비자들의 원하는 식품트렌드를 잘 파악하여
우리 상품에 대한 경쟁력을 높여야합니다.
전 세계 식품 소비 트렌드의 변화를 살펴보면
선진국으로 갈수록 품질,위생,고도 기술을 가진
기능성, 유기식품에 대한 관심도가 높아지며,
개발도상국의 경우 오직 생존을 위한 식품 산업의
전반적인 흐름이 있습니다.
그 중간에서 한국은 편의식품, 서비스, 외식,
그리고 품질, 위생이 소비자들의 가장 큰 관심을 받고 있습니다.
소비자들이 원하는 식품의 품질이나 위생이
한국에서도 가장 큰 관심사로 대두되고 있는 가운데,
기업에서는 품질과 위생,
그리고 수율향상 두가지를 모두 개선해야합니다.
이를 위해서는 제조 공정 설계와 관리를 철저히 해야합니다!
공정(Processing)이란?
하나의 완성품(목적)을 달성하기 위해 분담하고 있는 작업 범위
공정설계(수립)의 목적은?
(1) 기업의 제조 효율성 제고
(2) 관리의 편의성
(3) 식품안전성 확보
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[ 교육 목적 ]
[ 교육 대상 ]
기술사(식품,공장관리,포장) / 경영지도사
자격 보유한 대기업 공장장 출신 전문강사 노하우를 전수해드립니다!
이상 한국식품정보원 교육훈련팀이었습니다!
감사합니다.
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ID : 한국식품정보원 교육
