실험샘플 : 유통기한 약 한달간 지난 우유
1. 자비시험 : 삼각플라스크에 우유 10ml 넣은후 핫플레이트1~2분간 가열후 동량의 증류수를 넣음
몽글몽글하게 응고물이 생겨 상한우유로 결론.
2. 알콜시험 : 우유가 오래되 유산발효가 일어나면 산도가 증가하고 알콜탈수작용으로 카제인이 응고한다.
시험관에 우유 2ml와 70%알콜을 넣은후 즉시 시험관마개를 닫고 흔든다
시험관 벽면에 응고물이 생겨 상한우유로 결론.
3. 산도검사
일정량의 우유를 중화하는데 소모된 알칼리량 측정후 산도% 계산.
①산도적정법 : 우유 10ml, 무탄산증류수 10ml, 페놀프탈레인 0.5ml를 넣고 0.1N 수산화나트륨 적정.
②Soxhlet-Henkel법 (SH산도) : 우유 50ml, 페놀프탈레인 2ml를 넣고 0.25N 수산화나트륨 적정.
적정전 적정후
산도적정법 SH산도 산도적정법 SH산도
*산도적정법 수산화나트륨 소모량 : 3.9ml
계산결과 : 0.351%
*SH산도 수산화나트륨 소모량 : 10.8ml
계산결과 : SH산도-21.2%
유산(%)-0.447%
4. methylene blue(메틸렌블루) 환원시험
우유가 상하면 세균의 증식으로 환원효소가 생성되 색소첨가시 탈색이 일어난다.
메틸렌블루를 1ml 떨어뜨리고 바로 5회정도 흔들고 1~2분정도 놔두니 모두 탈색됨
37도 항온수조에 균 배양을 위해 넣지않음.
메틸렌블루의 환원시간은 우유의 세균농도가 높을수록 짧은데,
환원시간이 3.5시간 이상이면 100만CFU 이하(1.0x106CFU/ml) 로 본다.
환원시간이 1~2분정도 였으므로 그 이상일듯 하다
등급 : 환원시간 2시간 이내로 poor(4급)
5. 레자주린(resazurin) 환원시험
resazurin색소이용(1ml)->청색->홍자색->담홍색->무색으로 환원되는 정도에 의해 세균수 간접측정
resazurin용액 1ml떨어뜨리고 5번정도 흔든 후. 37도 항온수조에서 15분간 놔둔 후 뺀 모습
*판정
청 색-우 량-상급유
홍자색-양 호-중급유
홍 색-다소양호-중급유
담홍색-불 량-하급유
무 색-불 량-하급유
무색은 우유 품질의 불가로 하급유에 해당한다.
∴5가지 실험결과 상한우유.