수집자료입니다
봄철 특별 보양식
고사리 해장국
이번주 내내 뿌연 미세먼지로 인해
힘든 나날을 보냈던
우리 독자들님들을 위해
이밥차에서 소박하지만 영양은 가득찬
걸쭉한 고사리해장국을
소개해볼까해요!
고사리 해장국은 고사리를 듬뿍 넣어
독특한 식감과 맛을 낸 제주도민들이 즐겨먹는 보양식이에요.
맛 본사람들은 그 맛에 반해
제주도를 갈때 마다 먹고온다고 하네요?
육개장과 닮았지만 걸쭉하고 짙은 갈색이 특징이죠.
제주도 스타일대로 밥을 말아 깍두기나
오징어젓갈을 올려 푸짐하게 즐겨보세요.
<4인분 기준>
필수 재료
소고기(양지머리 200g), 사골육수(6컵),
삶은고사리(1.5줌=220g), 쪽파 (3대)
TIP>>_ 소고기는 찬물에 30분이상 담가 핏물을 빼주세요.
양념장
국간장(2)+다진 마늘(1)+후춧가루(약간)
양념
들깻가루(3), 고춧가루(3)
1. 냄비에 소고기, 사골육수(6컵), 물(1컵)을 넣고 센 불로 팔팔 끓인 뒤
중약 불로 줄여 30분간 푹 끓이고,
TIP>>_고기가 익기 전까지는 뚜껑을 열고 끓여야 누린내가 날아가요.
2. 믹서에 삶은 고사리와 물(1컵)을 넣어 갈고,
쪽파는 송송 썰고,
TIP>>_씹는 맛을 좋아하면 고사리를 잘게 찢어도 좋아요.
3. 육수는 면포에 거르고,
삶은 소고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢고,
TIP>>_고기는 완전히 식힌 뒤 결대로 찢어야 잘 찢어져요.
4. 육수에 소고기, 간 고사리, 양념장 을 넣어
중간 불에서 15분간 끓이고,
TIP>>_걸쭉하게 먹고 싶다면 메밀물(물4+메밀가루1)을 넣고 끓여도 좋아요.
5. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 올리고
취향에 따라 양념 을 뿌려 마무리.