#잔치국수
-재료
소면(70g), 김(적당량), 부추(50g), 당근(100g), 애호박(1/2개), 달걀지단(적당량)
-국물 재료
멸치(10개), 다시마(10g), 대파(1개), 물(10컵), 간장(1T), 국간장(1T), 소금(1/2T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)
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-재료 손질
-요리사전 ‘멸치를 넣어 국물을 낼 땐’
멸치는 쓴맛을 내는 내장을 제거한 뒤 팬에 볶아 수분을 빼주면 국물이 더 구수해져요
1. 냄비에 멸치(10개)를 넣고 구수한 냄새가 날 때까지 볶는다
2. 다시마(10g), 물(10컵), 대파(1개)를 넣어 끓인다
-TIP ‘대파’
대파를 넣으면 국물이 더 시원해져요~
3. 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 센 불에서 5분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러낸다
* 영양이 많은 멸치는 국물에 넣어도 좋아요
4. 끓인 국물에 간장(1T), 국간장(1T), 소금(1/2T)을 넣어 간을 한다
5. 부추(50g)는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다
6. 찬물에 담가둔 부추는 키친타월로 물기를 제거한다
7. 데친 부추는 먹기 좋게 썬다
8. 애호박(1/2개)은 얇게 썬 뒤 채 썬다
-요리사전 ‘수분함량이 다른 당근과 애호박은’
애호박은 소금에 절인 뒤 바로 물기를 짜고 당근은 절이는 시간을 둔 뒤 물기를 짜주세요
9. 채 썬 애호박에 소금(약간)을 뿌려 절인 뒤 물기를 꼭 짠다
10. 당근(100g)은 얇게 썬 뒤 채 썬다
11. 채 썬 당근에 소금(약간)을 뿌려 절인 뒤 물기를 꼭 짠다
-TIP ‘애호박 먼저 볶기’
애호박을 먼저 볶은 뒤에 당근을 볶아야 색이 물들지 않고 깔끔해요
12. 기름을 두른 팬에 절인 애호박을 가볍게 볶는다
-요리사전 ‘카로틴 & 기름’
당근을 기름에 볶으면 지용성 비타민인 카로틴의 흡수가 높아져 몸에 좋아요~
13. 기름을 두른 팬에 절인 당근을 가볍게 볶는다
14. 삶은 소면(70g)을 찬물에 비벼 헹군 뒤 1인분씩 돌돌 말아 물기를 제거한다
15. 물기를 제거한 삶은 소면을 보기 좋게 그릇에 담는다
16. 국물에 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다
-요리사전 ‘토렴이란?’
밥, 국수에 뜨거운 국물을 부었다 따랐다를 반복하며 데워주는 것을 토렴이라고 해요~
17. 볶은 당근과 애호박, 달걀지단(적당량), 데친 부추, 김(적당량)을 올린다
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#애호박전
-재료
애호박(1개), 달걀(1개), 밀가루(1/4컵), 다진 홍고추(1개), 다진 풋고추(1개), 들기름(1t), 식용유(1T), 소금(1/2t)
-초간장 재료
간장(1T), 식초(1t)
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-재료 손질
1. 채 썬 애호박(1개)에 소금(1/2t), 밀가루(1/4컵)를 넣어 골고루 섞은 뒤 달걀(1개)을 풀어 넣는다
2. 다진 풋고추(1개)와 홍고추(1개)를 넣고 한 번 더 섞어 반죽을 만든다
-요리사전 ‘들기름은’
애호박과 잘 어울리지만, 발연점이 낮은 들기름은 식용유와 섞어서 사용해주세요
3. 식용유(1T)와 들기름(1t)을 섞어 팬에 두른 뒤 반죽을 한입 크기로 동그랗게 올려 지진다
-TIP ‘부치기’
반죽에 수분이 생겼을 땐 밀가루를 더 넣어 부치면 돼요
4. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집은 뒤 살짝 눌러가며 반대편도 지진다
5. 간장(1T), 식초(1t)를 섞어 초간장을 만든다
6. 애호박전을 그릇에 담는다